上海汪姐红烧带鱼做法？火哥红烧带鱼的家常做法？

上海汪姐红烧带鱼做法？

食材：带鱼段适量、姜一块、干辣椒4根、香葱2根、蒜半头、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少许、热水适量。

做法：

1、带鱼段往内脏洗净，其它食材备好。

2、加2勺料酒和适量姜片，腌制20分钟。

3、葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花，干辣椒剪段，蒜粒拍碎备用。

4、腌制好的带鱼段檫干表面水份，起油锅，放进六成热的油锅中煎至。

5、煎至两面金黄，控油盛出备用。

6、锅内留少许底油，放进适量姜片，葱白，干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味。

7、放进炸好的带鱼。

8、倒进热水淹过带鱼一半， 加2勺生抽，1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至进味。

9、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出。

10、装盘，撒上葱花，味道真的还不错哦。

火哥红烧带鱼的家常做法？

素材：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料：油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种抉择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很轻易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注重：最好是土带鱼，小一点，好食。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

一、主料

带鱼1条

二、辅料

葱段姜片蒜片适量

酱油2匙

生抽2匙

红烧酱油1匙

料酒2匙

陈醋1匙

三、做法步骤

1.带鱼洗净往除内脏及里边黑色膜(黑膜不往太腥)划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。

2.预备好所有食材。

3.锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑进刀鱼。

4.煎1分钟左右，翻面。倒进酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放进剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。

5.水开后中火炖15分钟左右，带鱼就好啦。带鱼本身就有咸淡，加上佐料，所以不用放盐啦。

1: 预备带鱼500克，清洗干净，剁成块，加进盐2克，胡椒粉3克，料酒5克，13香5克，玉米淀粉20克，挠拌均匀备用。

2: 起锅烧宽油，油温五成热，下进带鱼炸至金黄，捞出控油。

3: 锅中留底油，下进葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱3克，番茄酱5克，炒出香味，再下进青红椒块，洋葱块，加进适量清水，生抽5克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，陈醋3克，老抽2滴，再放进炸好的带鱼。

4: 把带鱼炖上半分钟，然后勾进适量的水淀粉收汁，加进小葱段，淋进葱油和香油出锅装盘即可

做法

1.带鱼洗干净挑两块肉厚的，预备葱姜蒜

2.带鱼切花刀，葱姜蒜切碎

3.锅内放油，小火，带鱼放下往煎，带鱼放下往不要翻动，不然轻易碎

4.煎2分钟后翻面再煎2分钟，可以把姜蒜放下往一起煎，时间自己把握哦，双面都煎到微黄就可以了

5.煎好后加水，姜蒜加了后加点宝宝酱油，不用放盐了，盖上锅盖焖5到8分钟

6.带鱼熟了后撒上葱就可以出锅了！

原料：带鱼、五香粉、面粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、热水、香葱末、干辣椒。

做法步骤：

第1步、带鱼清理干净，切成一段一段的，我都是把带鱼清理干净冻在冰箱，什么时候想食拿出来化一下就可以了，带鱼用料酒、盐1勺、生抽、花椒粉和五香粉腌制20分钟。

第2步、带鱼腌制好后，控干水份放到面粉里，裹一层面粉，放到干净盘子里。

第3步、把所有带鱼段都裹上面粉。

第4步、锅里放油烧至七成热。

第5步、倒进带鱼段，先不要急着翻面，带鱼比较软，急着翻面带鱼会碎的，只要用筷子把带鱼分开，不要粘在一起就可以了，等到带鱼炸至金黄色就可以出锅了。

第6步、炸至好的带鱼呈到干净的盘子里。

第7步、锅里放油烧热

第8步、放进干辣椒，煸炒出香味就可以了。

第9步、倒进炸好的带鱼段，不用翻面，本来炸好的带鱼段就比较脆了。

第10步、倒进热水，用铲子往前推，主要带鱼不粘锅就可以了，水开了放进2勺盐、耗油、鸡精、部分香葱末，翻一下就可以出锅了。

第11步、出锅了，撒剩下的香葱末就可以了。

红烧带鱼家常做法王大妈？

主料：带鱼

辅料：鸡粉少许，生粉适量，生抽少许，料酒3汤匙，油适量，老抽适量，葱少许，食盐2小勺白糖1小勺，姜少许

1. 带鱼往鳞洗净稍沥干

2. 切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于进味

3. 将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份

4. 放至碟子中双面扑层簿簿的生粉

5. 锅热倒油、放进鱼块后转中大火

6. 煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火

7. 另起锅烧热倒油、煸香葱姜

8. 放带鱼块、再倒进生抽、老抽和温水加盖大火

9. 滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟

10. 再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀

1. 将带鱼表面水分吸干；

2. 再拍层生粉；

3. 烧热锅， 放进油， 放进带鱼；

4. 将带鱼煎至两面金黄后捞出；

5. 锅中剩余少量油，下进豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；

6. 煸炒出香味后加进适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开；

7. 下进煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟；

8. 中间翻动一下，加进盐等调味料；

9. 大火收汁即可；

食材清单

带鱼中段 350g 、 生抽 2大匙 、 老抽 1小匙 、 砂糖 1大匙 、 陈醋 2小匙 、 八角 1个 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 姜蒜

烹饪步骤

步骤1/8

将新奇带鱼往除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要往掉干净，用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段，(我买的带鱼个头比较大，也很新奇，只用到的中间段，剩下的部份包括头尾，用油锅炸熟,再加进白菜,豆腐,炖汤饮,一鱼两用);

步骤2/8

处理干净的带鱼段加进1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用;

步骤3/8

锅中进油烧热，放进带鱼，小火煎至表面金黄;

步骤4/8

再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用;

步骤5/8

另起锅放油烧热，放进姜蒜片和八角炒香;

步骤6/8

再放进煎好的带鱼段，调进生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒进开水，水要没过带鱼，(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份，而且在腌制时也加进少盐了，所以在炖煮时我没有再二次加进盐);

步骤7/8

大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可，千万不要把汤汁全收干，留点汁更下饭。

最后一步

起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。