正宗米粉肉怎么做啊~1901？米粉肉的米粉怎么做？
正宗米粉肉怎么做啊~1901？
步骤/方式1
五花肉洗净、切片备用
步骤/方式2
切好的五花肉、加进食盐、鸡粉、苜蓿粉、鸡精、老抽拌匀、腌制10分钟
步骤/方式3
土豆往皮、切滚刀块下锅油炸、出锅撒点盐备用
步骤/方式4
起锅放进生米、八角、桂皮、红曲粉、小火炒熟、料理机打粗颗粒备用
步骤/方式5
把炒好的米粉拌进腌制好的五花肉当中
步骤/方式6
碗底放上土豆、拌好的肉放在上面、蒸锅蒸40分钟即可
步骤/方式7
出锅撒上葱花就可以食了
米粉肉的米粉怎么做？
米粉肉是一道家喻户晓的美食，在家做米粉肉最复杂的步骤莫过于制造米粉，现在市面上可以买到做好的米粉回来直接制造，假如想自己炒制，需要预备大米，花椒，八角，桂皮
将大米花椒八角桂皮放在铁锅中用最小火翻炒，炒到米香料香浓郁，颜色金黄，即可。
将炒好的大米用筛子晒出，放凉用擀面杖擀碎成大颗粒，放进腌制好的肉中搅拌均匀蒸制即可
米粉肉如何做？
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：糯米75克
调料：八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克
米粉肉的特色：
肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜
米粉肉的做法：
1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放进炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣
2.将肉片放进净盆内，加进姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣
3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码进碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加进高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合进平盘即成
主料]五花肉一斤。[配料]大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒。
1。将大米和糯米混和，泡24小时，展开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。
2。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放进一带盖容器，放进葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。挠匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。
3。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。
4。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
主料：五花肉
辅料：大米、糯米、葱、姜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮
烹制方法：
1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后进炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用；
2、将五花肉切成大小相同的片，加进葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻；
3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后进蒸锅大火蒸40分钟即可。
米粉肉的正宗做法是怎样啊？
步骤 1
一、先做蒸肉粉
步骤 2
等量的大米和糯米挑选干净后加进几粒花椒，几颗干辣椒，一小段桂皮和两三个八角，进热锅炒至微黄即可
步骤 3
将炒好的米中的花椒、干辣椒、桂皮和八角挑出来，待会腌肉用
步骤 4
将米放凉后用擀面杖或者料理机弄碎。不要太细了！！！最好是自己用擀面杖捣碎或者压碎吧。料理机很轻易弄成细粉或者一部分细粉一部分还没打坏
步骤 5
二、腌肉
步骤 6
把洗净的肉切成可能4—5mm厚薄的片
步骤 7
放进蒸肉粉里挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒。放适量的盐，姜丝、生抽、料酒、甜面酱和剁得很细的豆瓣酱调和均匀
步骤 8
腌制20—60分钟。其实20分钟以上就足够了，只是腌制的时间越长越进味。腌制过程过，隔几分钟就翻动一下，并轻轻把肉压实一点
步骤 9
三、蒸肉
步骤 10
把土豆洗净往皮切成滚刀块，码进盘中
步骤 11
把腌制好的肉中的八角、花椒、辣椒、姜丝挑出来扔掉不用
步骤 12
把肉均匀的裹上蒸米粉
步骤 13
把裹好米粉的肉均匀的码在土豆上
步骤 14
上锅蒸。大火烧开后，中小火（中火微偏小火）蒸两个小时
五花肉1000克，江米400克，大米100克
辅料
甜面酱4汤匙，六月鲜红烧酱油3汤匙，鸡精适量，盐2茶匙，绵白糖3汤匙，八角4枚，料酒2汤匙，葱段适量，姜片适量，清水80毫升
步骤1，买回新奇的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片
步骤2，把五花肉放进盆中，加进葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。喜欢甜口的，可以多加绵白糖
步骤3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄
步骤4，接下来就是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。假如想省力，就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎！
步骤5，把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时
步骤6，五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉找平，进蒸锅大火蒸1个半小时
步骤7，关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。就可以开始食啦~