怎么做生煎包？上海生煎包的做法和配方

怎么做生煎包？

韭菜洗净,切成碎末,放到大碗中,加进一勺食用油,加进提前炒好的鸡蛋碎,泡好的粉丝黑木耳,再加进一些小虾皮、盐、鸡精、十三香,再来一点儿蚝油提鲜,搅拌均匀,

2.

预备好的饺子皮,给它擀薄包 放上馅儿,像包包子一样给它包好,

3.

平底锅刷油,摆进锅中,小火煎至底部金黄,再加进一碗清水,盖上盖子,收干汤汁即可,撒上一些黑芝麻,再来一

步骤1/20

锅中适量水，加进肉皮、姜片和葱段、海皇牌料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，陆续小煮30分钟左右

步骤2/20

肉皮取出，切小条放进破壁机中

步骤3/20

加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体

步骤4/20

倒进容器内放凉后，进冰箱冷躲6小时以上

步骤5/20

冷躲好的肉皮冻取出，再切成小丁，待用

步骤6/20

肉糜中加进葱姜、盐和少许白胡椒粉

步骤7/20

再进丸庄黑豆原酿酱油、海皇牌料酒和1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲

步骤8/20

再放进肉皮冻搅拌匀

步骤9/20

面盆中加进2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水

步骤10/20

搅拌至化解，再加进200克面粉

步骤11/20

分多次调进80毫升的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。面团包上保鲜膜，醒发30分钟

步骤12/20

取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状

步骤13/20

面团均分分割成18克左右的剂子

步骤14/20

取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形

步骤15/20

包进皮冻肉馅，捏紧收口处

步骤16/20

生煎包收口朝下

步骤17/20

热锅冷油，将包好的生煎包均匀码进不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色

步骤18/20

再加进没到包子一半的面粉水[3]，加盖大火煎8分钟左右

步骤19/20

开盖，撒上适量黑芝麻、陆续中火煎5分钟。关火，加盖焖2分钟即可出锅

最后一步

生煎包完成，汁水鲜香充足，咬一口就爆汁

面团：面粉500克、泡打粉5克、酵母5克、白糖30克、温水230毫升（30度左右）

肉馅：五花肉500克、猪皮冻180克、盐、老抽、生抽、白糖、葱花、姜末、白胡椒粉、蚝油、食用油（熟油）、清水70-100克



具体做法

第一步：预备温水230毫升，加进白糖30克、酵母5克、泡打粉5克搅匀至熔化。



第二步：将上一步的酵母水分次倒进500克普通面粉中拌成絮状。



第三步：然后把面揉圆揉光，封上保鲜膜或盖盖醒发至两倍大，意见放在温度较高的室内。



第四步：预备五花肉500克剁成肉泥（别太细），意见用刀剁，嫌麻烦的话可以用绞肉机。

第五步：肉馅中加进葱姜末、白胡椒粉、白糖、盐、老抽、蚝油、生抽拌匀。

第六步：接着分次加进70-100克的清水朝一个方向搅打上劲。



第七步：淋进适量食用油（熟油）拌匀，最后封上保鲜膜冷躲腌制半个小时以上。





第八步：200克猪皮冻切丁，放进冷躲好的肉馅中搅匀备用。

第九步：取出醒发好的面团揉搓排气，再揉光揉成长条。

第十步：将其分成小面剂子，稍微按压一下擀成包子皮，最后包馅。



第十一步：平底锅中倒油（稍微多一点），冷油放进包子煎到底部金黄。



第十二步：然后倒进小半碗清水，盖盖煎15分钟，出锅前撒上黑芝麻和葱花即可。



正宗上海生煎包的配料配方和做法：

1、面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。

2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。

3、3g酵母中倒进20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

4、酵母水倒进面粉中，拌匀。倒进剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

5、揉合成光滑面团，放温热处发酵至两倍大。

6、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加进盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加进肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。

7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

10、包起来，成小包子状；

11、平底锅烧热，倒进少量油，把包好的生煎包排进，用中火煎。

12、煎至生煎底部金黄。

13、倒进小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量依据生煎包的大小调整，假如生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。

14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。上海生煎包的做法？1、和包子一样包好，小一些，在馅里放少许肉皮，这样包子会有汤水。2、在平底锅里放大约3MM高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之后用小火把收口的地方烘焦，等起锅前撒上一把葱花即可。 

主料：面粉250克，酵母2克

辅料：猪肉馅240克，浓汤宝1块，葱5根，姜末半汤匙，料酒半汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许，黑芝麻适量，鸡蛋清1个，油适量

做法步骤：

1.面粉加进酵母，加适量冷水搅拌成絮。

2.加上保鲜醒面半个小时。

3.肉末里加进鸡蛋清、盐、生抽、胡椒粉拌匀。

4.再加进葱姜末拌匀。

5.浓汤宝加半碗温水调开，分多次加进肉末中搅打均匀。

6.每次加进汤水后搅打到吸取了才加下一次。

7.面团揉均匀，搓成条切成等份小剂子。

8.擀成圆皮。

9.取一份擀成圆皮包进肉馅。

10.再包成小包子，依次全部做好。

11.把包子排放在抹油的煎锅中，小火煎至底部焦黄。

12.然后撒上黑芝麻，浇上适量的冷水，加盖焖水。

13.最后淋进适量的香油，撒上葱花再煎一会儿就好了。