卤牛肉正宗做法和配料？何亮大厨酱牛肉的正宗做法？
卤牛肉正宗做法和配料？
1.生姜切片
2.大葱切段
3.把所有的卤装进碗备用
4.牛肉放清水泡半小时
5.捞出来洗净，沥干水
6.锅烧水加进牛肉，大火
7.煮透至出血水捞出来
8.洗净
9.沥干水
10.热锅加半锅水，大火
11.倒进卤料
12.加进料酒，酱油
13.白糖
14.盐
15.大葱
16.加进牛肉，拌匀
17.煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时
18.时间到了开锅盖
19.用筷子轻松插透就可以了
20.关火，盖上锅盖焖两小时以上
21.一道美味的卤牛肉就做好了
素材：牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甜草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下：
1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡往肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，往掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，假如时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。
2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甜草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甜草不放也没事。
3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，预备焯水。
4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放进，并且放进两块姜。假如有葱，就放几根葱白。
5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。
6.接着称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。再把盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒进电饭煲。
7.待电饭煲的卤水煮开后，才放进牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。
8.接着把牛肉捞出，趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越进味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。
9.最后将牛肉切片装盘，撒上些许香菜点缀即可食用啦！
素材：牛腱肉5斤、卤肉料1包、红曲粉5克、姜1块、老卤1盒、干红辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、盐适量。
做法：
1、卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
2、姜洗净切片。
3、牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
4、把洗好的牛肉焯水，洗往血沫备用。5、把调料里提到的所有调料放进锅中，加进适量的清水。
6、牛肉放进锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火焖30分钟。7、卤好的牛肉取出，放进盘中晾凉，完成。
主料：牛腱子1个
辅料：盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6个，小茴香1小勺，香叶4片，料酒2勺
做法：
1.买回家的牛腱子往掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟，往除污血杂质。
2.锅中倒进适量清水，把浸泡过的牛腱子放进锅中焯下水。
3.把盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6个，小茴香1小勺，香叶4片，料酒2勺放进碗中调成卤汁。
4.将焯过水的牛腱子放进电饭煲中，加进没过牛肉的水后把卤汁一起放进。按下煮饭模式后煮至用筷子能轻松戳进就好了。
5.等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。
6.第二天食的时候拿出切片即可。
工具/原料
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牛肉 (1000g)
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
丁香 适量
草果 适量
小茴香 适量
生抽 适量
老抽 适量
方法/步骤
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预备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

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锅中放进水，放进牛肉煮一会，往除血水，捞出，洗净表面浮沫。

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另预备一个锅，放进水，放牛肉，放进姜片、葱段、香料包。

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倒进适量的生抽和老抽。

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大火煮开，转小火煮一个小时，加进盐调味，陆续煮至牛肉熟即可。

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捞出，切片即可食用。
何亮大厨酱牛肉的正宗做法？
选用瘦牛里脊肉，最好不要用带肥肉和筋的肉。
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牛肉切成小丁，花生炸熟压碎，切好姜末和蒜末。
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油倒进锅中加热，油热后倒进肉丁炒。
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炒至肉丁焦红色，捞出肉丁，备用。
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捞出肉丁后，将花椒倒进剩余油中慢火炸出香味，捞出花椒。
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将黄豆酱加进油中翻炒。
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等黄豆酱炒香后，加郫县豆瓣酱和海鲜酱。
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将郫县豆瓣酱炒均匀，加进老抽炒均匀。
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加进辣椒粉炒大约3-5分钟至均匀，色泽红亮。
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加进姜末炒香。
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将芝麻、花生和牛肉粒加进锅中炒香。
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最后加进糖和蒜末，快速炒均匀即可出锅，凉后装瓶待用
预备食材:
1：牛腱子肉2块
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。
第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：放进牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开食啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下