蛋黄酥怎么做？咸蛋黄酥正宗做法？

蛋黄酥怎么做？

素材

面粉，蛋黄，糖

做法

1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。

2、面粉加进蛋黄液中，拌成较厚的面糊。

3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。

小诀窍

假如微波炉功率低，可以多加热半分钟打开看看，注重掌握加热时间否则饼干会糊。

咸蛋黄酥正宗做法？

用料

金龙鱼低筋面粉 45克

玉米淀粉 45克

咸味黄油 60克

熟蛋黄 1个

细砂糖 20克

芝麻 少许

做法步骤

1、预备好食材

2、黄油切块备用

3、加进白糖

4、用打蛋机打发至羽毛状

5、加进淀粉

6、加进金龙鱼低筋面粉

7、加进熟蛋黄，搅拌均匀

8、团成大面团

9、将大面团分成小面团，每个8克左右

10、用手指按扁

11、撒上少许芝麻

12、放进空气炸锅170℃烤15分钟左右即可

步骤1，先来做水油皮：鸡蛋、玉米油、水、白砂糖放进盆中

步骤2，足够搅打均匀

步骤3，加进面粉和奶粉

步骤4，和成油润的面团，盖保鲜膜醒发三十分钟

步骤5，咸蛋黄十只，放进预热180度的烤箱，烤五分钟

步骤6，取出用勺子压碎

步骤7，加进植物油

步骤8，搅拌均匀

步骤9，加进面粉，面粉的量可以依据油酥最后的程度适量添加，假如很稀不成团可以十克十克的分次添加

步骤10，翻拌均匀

步骤11，水油皮擀成一个大圆片，把油酥放进中间

步骤12，慢慢收拢起来，捏紧收口

步骤13，擀成长方形

步骤14，左右向中间叠起，做第一次三折

步骤15，然后再次擀成长方形

步骤16，第二次三折，然后再第三次三折！ 一共三次三折哦！

步骤17，擀成0.5厘米左右厚片

步骤18，用轮刀切成适宜的大小，用叉子在饼胚上插上均匀的小洞

步骤19，烤箱170度预热，上下火烤25分钟左右

蛋黄酥的做法家庭做法？

素材：

1. 面粉 250 克

2. 牛油 150 克

3. 糖粉 60 克

4. 盐 1/4 小勺

5. 蛋黄 5 个

步骤：

1. 将牛油放进室温下软化。

2. 将面粉、糖粉、盐倒进牛油中，用叉子搅拌均匀。

3. 加进一个蛋黄，陆续搅拌至成面团。

4. 取出一小块面团，压扁后展在一个蛋黄上，再将另一个蛋黄放在面团上，用刀切成小方块。

5. 烤箱预热至 180℃，将蛋黄酥放进烤盘中，约 15 分钟即可。

提示：

1. 制造过程中注重不要揉捏面团，否则易导致筋度过强，影响口感。

2. 烤制时间因烤箱不同而有所差异，依据自家烤箱调整时间。

蛋黄酥家常做法？

1、碗中打进鸡蛋，放白砂糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，再团成团状

2、碗中放面粉、猪油，搅拌成糊状，团成团状，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆

3、用擀面杖擀成饼状，放上红豆沙，加一个蛋黄，包起来

4、将一个鸡蛋打散，涂抹在面团上，撒上黑芝麻，摆在烤纸上

5、放进烤箱，190度上下烤25分钟

原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、称量好油皮所需素材

第2步、把所有油皮素材混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

第3步、称量油酥所需素材

第4步、把油酥素材混合均匀

第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包进蛋黄

第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形

第10步、由上而下卷起

第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松懈15分钟

第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松懈15分钟

第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

第14步、放砧板上轻轻擀压薄

第15步、将包进蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中

第17步、刷上蛋液

第18步、撒上芝麻装饰，进进预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

第19步、出炉后，装盘

第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下往，酥到掉牙了！

小贴士：

温馨小提示:

1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄，放置冰箱冷躲，第二天再取出（关于蛋黄的具体的处理，大家可以往网上搜搜，很多详尽的哟），假如担心蛋黄胆固醇过高热量大，可以把蛋黄切半，预备的蛋黄数量减少一半就好；

2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；3、 步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；3、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；

4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上展保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；

5、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。

配料:

咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量

步骤：

1、取出咸鸭蛋的蛋黄，放进展好锡纸的烤盘中，再倒进适量高度白酒往腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放进咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用。

2、擀面皮（油皮面）。在大碗中加进普通面粉100克，再加进20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用。

3、制造油酥。在大碗中放进100克普通面粉，加进45克玉米油，搅拌后揉成团后即可。

4、油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口。

5、取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，陆续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用。

6、烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实。

7、烤盘展油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放进烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液。

8、手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。陆续放进烤箱，上下火170度烤45分钟（依据自家烤箱的脾气，适当调整时长）。