猪肉皮冻最正宗的做法？怎么做肉冻又简单又好吃？

猪肉皮冻最正宗的做法？

我每年都要做皮冻，晶莹透亮，里头放点鸡蛋黄，菠菜。做出来非常漂亮好食！要害很麻烦，先把猪皮上的毛烫干净，再用开水把猪皮上的肥肉煮一会儿，用刀刮干净，然后用刀切成细丝，用碱面水洗到水透亮，放火上加足够的水熬，大约 1~1 个半小时倒在盆里，第 2 天就是晶莹透亮的猪皮炖，不需要加太多的调料，只需要加点姜块和盐，往盆里倒的时候撒几根绿色的菜，比如菠菜或者葱

1.把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放进开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2.将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗往余外的油脂。

4.另起锅开一锅水（约3碗水），水开放进切好的肉皮。

5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6.放生抽和老抽个一小勺。（事实证实还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）

7.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，陆续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

8.待汤汁晾凉后，倒进保鲜盒中放进冰箱冷躲至凝聚成型。

9.食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

怎么做肉冻又简单又好食？

1、猪皮300g，葱白适量，姜片适量，大料适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，桂皮适量，香叶适量。

2、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放进开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

3、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉多刮两次最好，然后切成条。

4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗往余外的油脂。

5、另起锅开一锅水，水开放进切好的肉皮。

6、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

7、放生抽和老抽个一小勺。

8、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，陆续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

9、待汤汁晾凉后，倒进保鲜盒中放进冰箱冷躲至凝聚成型。

10、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

原料：猪皮、八角、桂皮、葱、姜。

做法步骤：



第1步、猪皮一块洗净往毛。



第2步、姜，葱，八角，桂皮预备好。



第3步、猪皮冷水下锅，开火煮沸。



第4步、捞出来用冷水冲凉，用刀削往皮内脂肪。



第5步、把猪皮切短细条，再次用冷水冲几次。



第6步、把猪皮倒进电压力锅，倒进香叶，葱，姜，八角，桂皮，盐，放进水，水与皮的比例是2:1，上锅调至肉类档，之后出锅，挑往调味香料，放进饭盒中冷躲成型，倒出切片。



第7步、淋上调料汁，美味猪皮肉出锅了！

猪肉皮冻的制造方法？

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放进装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞进装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，假如猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加进适量的凉水，把猪皮放进锅中，大火煮开后，将猪皮捞进凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放进锅中，加进约猪皮体积3倍的水，放进大葱段，桂皮，姜片，香叶，加进适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加进适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加进适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒进另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝聚，猪皮冻就做好了。

6.食的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆进盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

1、猪皮冲洗干净放到锅中煮5分钟左右



2、煮好的肉皮用刀把肉皮背后的油刮干净。



3、肉片刮干净后切成细丝备用。



4、切好的肉片丝用水冲洗几遍，往掉余外的油脂，电饭锅（煲）加清水2400ml，油脂往干净了，水会很清，假如还有漂浮的油脂，还要多洗几遍。



5、把电饭锅的内胆放到电饭锅里，放进1整个八角、2片姜、1根葱（葱划了几刀切小段用葱叶绑上，方便葱味更浓郁）



6、盖上锅盖，煮1个小时左右即可，这时打开锅盖汤汁变成奶白色、用勺子舀下会变得粘稠，放进适量盐和味精。



7、放进适量生抽和鲜贝露煮2分钟。



8、把葱姜、八角取出，倒进干净的容器中晾凉。



9、晾凉后放进冰箱冷躲。



10、冷躲好的取出切块即可。

主料；猪肉皮

辅料：花椒、八角、姜、葱

做法：

1. 预备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2. 猪肉皮洗净，往毛。再在锅内放进水，放进猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4. 片往皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5. 电压力锅里放进肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加进足量水，调至肉类档，烧开后，撇往浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒进保鲜盒，室温静置或放进冰箱冷躲室一晚上，凝聚之后就可食用。

7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒进少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。