做蛋糕蓬松不起来是什么原因?为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松?
做蛋糕蓬松不起来是什么原因?
做蛋糕蓬松不起来,是面筋收缩塌陷的原因。
用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加进面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。
制造蛋糕的时,混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加进面粉时也同样保持较低速。不要高于中速。这样才能避免制造出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有掌握好,或是烘烤时机不当,蓬发效果可能不理想。此外,加进额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。
不够蓬松的原因有这几个
1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕轻易外糊里生,更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。
3、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。
4、泡打粉的抉择。泡打粉一般都是两克左右的份量。假如蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
来看看蛋糕蓬松的基本原理
为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松?
做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注重事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺进玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话轻易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
注重事项二:蛋液处理。发好的蛋液筛进面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然轻易消泡。
注重事项三:打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的,可以往一家专业的培训机构往学习,长江路四周就有一家,可以往了解一下。
做蛋糕为什么总蓬松不起来?
原因是蛋糕配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,不蓬松。
面糊出筋,凉后回缩,导致不蓬松。解决的方法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不轻易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,轻易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩,导致不蓬松。
蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有足够乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,导致不蓬松。
不够蓬松的原因有这几个
1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕轻易外糊里生,更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。
3、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。
4、泡打粉的抉择。泡打粉一般都是两克左右的份量。假如蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
来看看蛋糕蓬松的基本原理
做蛋糕蓬松不起来,是面筋收缩塌陷的原因。
用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加进面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。
制造蛋糕的时,混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加进面粉时也同样保持较低速。不要高于中速。这样才能避免制造出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有掌握好,或是烘烤时机不当,蓬发效果可能不理想。此外,加进额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。
拓展资料:
假如制造戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕,应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌,捞拌的方式,最大程度保证蛋白霜不消泡。
假如制造全蛋打发的海绵蛋糕,应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白,质地柔滑,体积增大到原来蛋糊的两倍后再加进低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外,要做出蓬松绵软蛋糕,烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本素材。由于菜油不像牛油那样轻易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样轻易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于短缺牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
自制蛋糕不蓬松是怎么回事?
蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的,温度越高蒸出来的面包越硬,还可能与蛋清没有被完全打发有关,蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松,当然还与泡打粉有关,泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬,不够蓬松。
原因如下:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的方法:调整配方。
2、面糊出筋,凉后回缩。 解决的方法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注重:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注重轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不轻易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,轻易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液轻易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的方法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆; b.蛋要新奇,但要经过冷躲,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄; c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有扶助打发、稳定泡沫的作用;d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有足够乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情状都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。 解决的方法:把握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。 解决的方法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。