筒骨汤怎么炖营养高？筒骨粉汤的正宗做法？

筒骨汤怎么炖营养高？

1、萝卜大骨汤用料：白萝卜1个，猪筒子骨2根，生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适当。做法：

一、白萝卜往皮切滚刀块备用。

二、筒子骨敲成段，用冷水洗洁净，而后放在开水里，加少量盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

三、取一个煲加2/3净水进往，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒进煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴进几滴醋（好让骨头内的钙质更轻易溶进汤内），大火烧开后改用文火再炖1个半小时左右

三颗玉米粒,一小把海鲜菇,一把蟹味菇一把,平菇5个,盐适量,苞米一块,纯牛奶2个饭勺

做法:

1、将所有食品、平菇、蟹味菇、蟹味菇、控干。

2、平菇切成片,苞米切一小块,枸杞子提前泡好。

3、洗净,凉水进锅,取水后捞出,筒子骨止水后用冷水洗净备用。

4、再放进凉水锅内,以压力锅煮30分钟。

5、煮沸后倒进炒菜锅,加进两块姜片、适量葱段、加进一小勺米酒。

6、加进一茶匙纯奶,加进菌类,加进平菇及苞米,大火烧开转低火煮菌类。

7、菌熟后放进枸杞子,加进适量盐和白胡椒调味,喜欢味精能加适量,成品即可。

素材

新奇莲藕两节，老姜，香葱，蜜枣一颗，猪筒骨，盐，香葱

做法

1.猪筒骨冲洗干净，冷水下锅，加进几片姜片，加进筒骨大火煮开后往掉表面的血沫浮物，捞用控干水分备用。

2.莲藕往皮，斜切成块状备用，老姜往皮拍扁备用。

3.接一锅冷水加进老姜、蜜枣大火烧开后加进猪筒骨，大火煲约15分钟后转中火陆续煲1小时，倒进莲藕大火煮开后转中火煲约半小时后再转中小火慢煲约1小时至莲藕粉糯。

4.食用前加进盐调味，撒点香葱即可。

筒骨粉汤的正宗做法？

素材

筒骨1盒，萝卜2根，鲜冬菇若干，姜，酒蜜枣，生晒白虾米，葱，麻油，油，料酒，盐，鸡精，红薯粉条

做法

1.萝卜洗干净往皮切块，筒骨热水煮一下往掉血腥味泡冷水晾干备用鲜冬菇和筒骨同样处理姜切片，葱切碎，白虾米热水泡软备用。

2.姜爆香油锅，下萝卜和筒骨加1茶匙料酒爆炒片刻盛起备用。

3.萝卜筒骨蜜枣虾米鲜冬菇一同放进汤煲内加水，熬中慢火2-2个半小时即可。

4.加鸡精、盐、撒葱花、麻油调味。

以下是筒骨粉汤的正宗做法：

所需素材：

1. 筒骨500克

2. 豆腐皮100克

3. 粉丝100克

4. 鸡蛋2个

5. 葱姜适量

6. 盐适量

7. 酱油适量

8. 食用油适量

步骤：

1. 将筒骨洗净，放进锅中加水，放进葱姜，大火煮开后转小火煮1个小时，取出筒骨备用。

2. 将豆腐皮、粉丝分别用温水泡软，备用。

3. 将煮好的筒骨肉切成小块备用。

4. 取一个锅，放进适量的食用油，放进葱姜炒香，倒进清水，加进煮好的筒骨肉块，大火煮开。

5. 加进泡软的豆腐皮和粉丝，陆续煮2-3分钟。

6. 打进鸡蛋，用筷子搅拌均匀，陆续煮1-2分钟。

7. 加进适量的盐和酱油，依据口味调整。

8. 关火，将汤倒进碗中即可食用。

温馨提示：

1. 煮筒骨时最好使用高压锅，可以更快地煮熟。

2. 在加盐和酱油时要适量，否则会影响汤的口感。

3. 可以依据个人口味添加绿色蔬菜等配菜。

①取5公斤的猪骨头，洗净，用锯条切开（一个打开两个），将它们放进盆中，用流水冲洗10小时。

②将沸水倒进锅中，将梭芯骨头放低至沸腾，放低火并慢慢加热（加热时跳过血泡），移往梭芯并在不再产生血泡时冲洗杂质 。

③将约15公斤的水和猪骨放进锅中，煮沸，陆续加热2.5小时，然后从火上移开，然后过滤汤。 4.将每根线轴骨头和悬浮的骨头汤1500克放进砂锅中，加进20克盐作为辅助成分，10克白胡椒粉和10克鸡粉调味，分别撒上5克葱 ，枸杞和大枣，食用后，加热-锅食用。

怎样熬大骨汤可以熬成白汤？

熬之前先把骨头放进开水里焯水，看血沫出的差不多的时候捞出（这个看体会），然后重新放进清水里开始熬煮，但现在的骨头确实不如以前了，很难熬出雪白的汤头，除非多，汤浓，但又太油腻，其实牛骨头熬汤不错，你可以试试，冬天饮很好的

筒骨汤怎么炖才奶白？

一、冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质轻易快速凝聚，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

二、先焯水

在煮骨头汤之前意见把骨头进行焯水，因为焯水可以往掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

三、定时翻动

很多人以为骨头一旦放进了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以扶助促进骨头中的油脂和脂肪快速化解，从而使骨头汤更轻易被熬成白色。

四、先过油炒

通常情状下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤显现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

五、加大火候

要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。

汤可以显现奶白色主要是肉中的脂肪乳化与水混合。所以想要让汤更快的变白有两大要点，首先熬汤之前的炒制，可以把肉中的油先往外逼一下，然后加进沸水加速脂肪油脂乳化，保持沸腾可以把脂肪打成更小的颗粒。

筒骨一定要提前泡水，这样可以使血沫减少，血沫没处理干净的话炖出来的汤就会发灰色。