家常千页豆腐怎么做？锅仔千页豆腐的家常做法？

家常千页豆腐怎么做？

千页豆腐和木耳焯水

锅里烧水，水开加盐，增加一下底味，倒进切好的千页豆腐跟提前泡好的木耳。

豆腐沥干水备用

将千叶豆腐焯水，焯到发胖鼓起来就可以了，然后捞出来沥干水分备用。

放进底料翻炒出香味

锅中烧油，油热之后放进蒜片、姜片、干辣椒段、花椒，翻炒几下，炒出香味，加进少许的豆瓣酱进行翻炒即可。

锅仔千页豆腐的家常做法？

主料：千叶豆腐草菇

配料：耗油蘑菇精盐淡奶

做法：草菇过水起锅将郭烧热倒进色拉油滑锅，然倒进适量的油姜末倒进草菇翻炒待香味出来后加进适量水，倒进豆腐，小伙炖烧制收汁即可。

千叶豆腐制造全过程和配方？

1、素材：大豆分别蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、变性淀粉50kg、TG-041.5kg、复合磷酸盐3kg。

2、做法：将酶、复合磷酸盐和大豆分别蛋白混合均匀后倒进斩拌机，然后添加400kg水（冷水），斩拌混匀。

3、添加80kg的植物油，快斩3分钟。将50kg变性淀粉化解在剩下的100kg水中，待化解完全，添加至蛋白凝胶中，快速斩拌2分钟。取出装进模具成型（此时要注重尽量排尽空气），置于冷躲室反应过夜，蒸制30分钟，冷却，保躲。

千叶豆腐制造全过程包括以下几个步骤：浸泡黄豆、磨浆、煮浆、冷却、挤压、切割千叶、烘干。
制造千叶豆腐所需的配方主要是黄豆和水，也可以加进一些盐、酱油或其他调料依据个人口味来调整。
制造千叶豆腐的配方比较简单，制造难度较高，需要技术支持。
千叶豆腐制造的几个步骤比较花费时间，且需要技术以及体会的支持。
假如您意在学习千叶豆腐制造，可以在网络上查找相关的视频教程或者在真实的教师指挥下学习。

1

麦芹往掉叶子，顶刀切成节备用，将一块千叶豆腐均匀分成正方形，取出其中一个对角，切开三角形，再顶刀切成片，蒜切片，小米辣切成马蹄片，生姜切片备用。

2

焯水，水烧开后加进辅料，焯透水开后捞出来控水。

3

锅中加油烧热，滑锅，油温烧至四成热时，下进蒜片、姜片以及小米椒，小少片出香味，来一勺豆瓣酱小火翻炒，下进底料配料，陆续翻炒，调适量蚝油，放进少许白糖，依次调进胡椒粉，补一点点盐，调进适量生抽，快速翻炒，出锅装盘。

千页豆腐以大豆分别蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝聚剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。

千页豆腐的制造工艺流程：

水份、植物油、大豆分别蛋白、淀粉 等——斩拌机斩拌—— 放进模具——进行蒸煮——切块包装——成品

1、将大豆分别蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩拌至均匀，再加进植物油脂陆续边斩拌边加进盐等调味料至均匀；

2、定型：将打好的浆液倒进托盘中定型；

3、蒸煮：使产品中心温度大于75℃；

4、冷却：至常温后切块，经速冻链冷冻后包装。

主料：千叶豆腐一块约200克、精五花肉150克

配料：鲜青椒100克、鲜红椒30克、干红辣椒10克、水发木耳50克、葱15克、姜10克、蒜10克

调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克

制造过程

1、提前数小时用温水泡发木耳，这种用温水浸泡出来的木耳，才会真正恢复木耳充足丰腴的身姿，时间来不及，用热水速泡法。把浸泡好的水发木耳择往底部老根，撕成小朵，清洗干净，攥干水分。

2、预备千叶豆腐一块，约200克，表面用清水清洗一下。

3、选用精五花肉150克，切成硬币厚的薄片，食不了五花肉，可以用精肉代替。

4、把千叶豆腐沿着长对角切成三角柱形，再改刀成硬币厚的三角形薄片。锅内倒进足量清水，水沸后把切好的豆腐片下进，焯至豆腐片浮起，焯水的目的是为了往除豆腐的豆腥味，也方便成熟，缩短烹炒时间。

5、鲜青红椒切片，切葱花、姜片、蒜末，干红辣椒剪成小段，用清水浸泡一下，控干水分。可别小看这一步，略微浸泡的干辣椒段，炒出来特殊红艳，不轻易炒糊变黑发苦。

6、提前炙锅，锅内倒进植物油30克，热锅凉油，把切好的精五花肉片下进，小火炒香煸酥，炒至五花肉片肥肉部分透明，控出余外的油脂。下进干红辣椒段，炒出香味。先后下进姜片、蒜末、葱花炒香，调进酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克。下进焯水的千叶豆腐片、鲜青红椒片、水发木耳小朵，调进清汤或清水30克，开大火，旺火爆炒。调进盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克，再次翻炒均匀。淋进水淀粉30克，勾薄层芡汁，让味汁紧紧包裹住食材 停火淋进明油，出锅盛盘。

千叶豆腐的做法？

千叶豆腐一般我们都是做成干锅或者火锅

我来说下干锅的做法，千叶豆腐切成片，锅放油下咸肉片少许炒制，咸肉油炒出来后下葱姜，干红辣椒，蒜片，豆瓣酱爆香，放进千页豆腐，翻炒几下加耗油，老抽。

上色后加水少许，煮沸后转中火五分钟即可。

1、锅烧热后倒油，待油温七成热时，将过了凉水的千叶豆腐放进锅中炸30秒。

2、待千叶豆腐气泡浮起后，捞出控油。锅内留底油，放进葱姜蒜爆香。

3、然后放进小米椒和切好的青椒，与之前炸过的千叶豆腐一起翻炒。然后加进香辣酱半勺、1克盐、2克白糖、2克鸡精、1克胡椒粉和适量辣鲜露，大火翻炒后先加进少量明油，翻炒几下后加进少许红油陆续翻炒至均匀即可。

1.姜切丝，蒜切片。小米椒适量。

2.千页豆腐解冻。

3.青椒切菱形片，千页豆腐切薄片。

4.锅内适量油烧热，姜丝，蒜片，花椒炒香。

5.千页豆腐放进。

6.煎炒至两面微黄。

7.青椒和小米椒放进。

8.一勺半郫县豆瓣酱，适量蚝油，麻椒粉，适量开水。

9.翻炒均匀，淋上一点水淀粉。

10.翻匀出锅。