蒜苔怎么腌制才好吃河南？腌蒜苔正确的做法河北？

蒜苔怎么腌制才好吃河南？

第一，买新下来的蒜苔！越嫩越好。

第二，掐头去尾，洗干净，晾干水份。

第三。用洗干净晾干的玻璃瓶。陶瓷罐。

第四，蒜苔切两厘米长。

第五，小米椒切一厘米。

第六。放入瓶中。

第七。按10:1放盐。摇匀。

第八，不要放糖，不要放醋。

第九。加盖密封。没事了，摇一摇。

第十。十天后，开盖，即食。

别问为什么，我喜欢吃。腌了30多年了。

第一步先将蒜苔用青水洗干净控干水分备用，第二步寻找一个合适的器皿用来装已切好的蒜苔将其腌制，第三步将切好的蒜苔小米椒放入晾干洗净的器皿中，然后加入白糖适量，食用盐，生抽，陈醋没过蒜苔，盖上盖子进行腌制，大约二十四小时后便可食用。

材料：一斤蒜苔 ，二两香醋，二两生抽，20克白糖，10克盐

【具体制作步骤】：

1.先将蒜苔洗干净切成四五厘米的段，然后放入盆中，加上5克的盐，搅拌均匀，腌一晚上煞一下水分，煞好水分的蒜苔在晾干水分

2.下面开始调料汁，按照一斤蒜苔 ，二两香醋，二两生抽，20克白糖，5克盐的比例倒入锅中，在放入适量的花椒和八角，放几个辣椒，大火烧开，烧开之后晾凉

3.准备一个碗，将蒜苔放入碗中，如果做得多的话可以放在一个无油无盐的罐子里面，将煮好的料汁倒入碗中，然后盖上保鲜膜，这样腌制一晚上就可以开吃了。

腌蒜苔正确的做法河北？

正确的做法：1. 蒜苔先剪去青色部分，留下白色的部分。

2. 腌制前先把蒜苔洗净，晾干，将其放在容器内，加入盐巴。

3. 加入生抽，香醋，白糖等调味料，搅拌均匀。

4. 把制好的蒜苔放在冰箱内腌制。

所以，腌制蒜苔的正确方法是要先剪去青色部分留下白色部分，将其洗净晾干，再加入盐巴，生抽、香醋、白糖等调料搅拌均匀，最后放进冰箱腌制。

把蒜苔洗干净，表面上的水分晾干，如果着急的话也可以用厨房纸擦干表面上的水分也可以。

用刀切去头部，现在我们就可以把蒜苔切成小段，切好以后放入一个无水无油大一点的盆子里面，加入2大勺的盐大概在40克左右，用手抓拌均匀杀出蒜苔里面的辛辣味腌3个小时以上。

接下来我们再另取一个锅倒入花椒，大料小火慢炒激发出里面的香味，现在我们往里面倒入400毫升的生抽，300毫升的陈醋，50克的冰糖，50克的盐都加进来，再倒入300毫升的清水稀释一下搅拌至冰糖溶化。

水开以后煮6分钟，时间到了关火晾凉备用，蒜苔已经腌了3个小时腌出了这么多的水分而且蒜苔像这样一折非常的软就可以

接下来把蒜苔捞出来控干水分，装入另一个无水无油大一点的碗里面，这时候把晾凉的料汁也加进来再往里面加入提前切好的姜丝小米辣抓拌均匀。

最后加入适量的高度白酒防腐延长保存期这样吃上一年都不会坏，再次的抓拌均匀。

腌蒜苔的三大技巧：

1.蒜苔清洗干净，晾干水分后，要用盐腌制出水分，然后再加料汁腌制，这是腌蒜苔爽脆的关键。

2.调好的料汁，不然直接用，要放入锅中，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔不易坏。

3.最后在封盖之前，要加入适量白酒，这样蒜苔味道更好，并且更容易储存，即使放上半年，都不会坏。

腌蒜苔做法：

准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。

第一步：将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。

第二步：利用腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。

第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。

第四步：准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不会坏。

将玻璃瓶放在阴凉通风的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一个周味道更佳，更入味。随吃随取，特别方便。我家腌蒜苔一直用这种方法，里面只放几种食材，腌出来的蒜苔清脆又入味，开胃又下饭！喜欢吃腌蒜苔的朋友们，买点蒜苔，赶快动手做吧！

新鲜蒜苔适量（根据你要做的量），洗净，切段，空干水分（完全没有水），用盐腌制至少量出水。

2/6

花椒干炒。

3/6

花椒、大料、干辣椒炒香，加醋（陈醋、白醋都可以）、生抽，煮沸。 一定多加，不然就跟我一样，料汁盖不住蒜苔。

4/6

料汁放凉，完全凉。 我用的陈醋，所以颜色比较黑。

5/6

腌制好的蒜苔，可以放入适量的蒜片：生姜、洋葱，放入腌制的容器中，容器必须无水。 不喜欢的也可以不放。

6/6

将放凉的料汁加入蒜苔中，建议料汁盖过蒜苔。 容器密封性好，可以不加保鲜膜。

东北腌蒜苔的做法？

先将蒜苔每根两端清楚干净，用凊洗干净，放在阴凉处凉干，再将食用盐均匀地撒在上面，不停翻动，让每根蒜苔都沾上食用盐。

用盖子盖上，第二天再将下面的蒜苔往下翻动，三至四天可往在阴凉处凉干水份，最后放入缸中腌制十天以上就可以了。