自制大列巴的做法和配方？大列巴面包配方比例？
自制大列巴的做法和配方？
鸡蛋2个、黄油25g、高粉300g、全麦粉59g、牛奶60g、淡奶油30g、酵母5g、盐3g、细砂糖60g、核桃仁100g、蔓越梅50g、葡萄干50g。
做法
1、把除了黄油以外的所有面团材料放入面包机揉10分钟，揉成团后加入黄油再揉20分钟。由于面团比较干不需要揉出膜。
2、把面团放入保鲜袋发酵发酵一个晚上，发酵成两倍大小就可以了。
3、发酵好的面团拿出来排气，分成两个，醒一会儿！
4、面团擀成长方形。铺上葡萄干蔓越莓干和核桃仁，铺的尽量均匀一点卷起来比较好看。最前端留一小段不要铺果仁，面团收口用。
5、把面团卷起来一定要卷紧，不然烤的时候果仁容易掉出来。从铺满果仁的一头开始卷哦！
6、面团放入烤箱40度发酵功能，底下放一盘热水，进行二次发酵40分钟到一个小时发至面团1.5倍大小。
7、发酵好的面团从烤箱取出，刷蛋液，用小刀在上面割五刀，可以割得深一点，看到果仁！
8、烤箱预热170度烤30分钟左右，最后10分钟上色深的话需要盖锡纸！温度可以按照自己的烤箱有所调节！
9、烤好啦，香气扑鼻，放凉切片，品尝美味吧！
用料
高筋面粉 200克
鸡蛋 50克
牛奶 80克
黄油 20
酵母 3克
盐 2克
冰糖粉 20克
夹馅
核桃仁 若干
葡萄干 若干
大列巴的做法步骤
步骤 1
提前把 牛奶 鸡蛋 面粉，称好 放速冻 一小时。（这一步是为了更好的控制面温） 除了黄油，所有材料入主锅逐渐混合后，再揉面。
步骤 2
揉完之后，加入软化的黄油。 注意黄油一定要提前拿出来 切片软化。 两分钟 揉面模式。
步骤 3
揉好的面团，折叠 整成原型之后，盖上保鲜膜 发面（夏天 要一小时）
步骤 4
醒发好的面团直接一分为二。 擀薄之后 撒上坚果碎和葡萄干（一定要用原味坚果） 按压一下。从窄的一边 边按压边卷起来，尽量卷紧实一些。 两端接口处，捏紧实。
步骤 5
放在温暖处醒发。（夏天参考温度 醒发35分钟之后 提前开烤箱预热 15分钟） 面团明显变大，变的轻盈就说明醒发好了。 表面刷蛋液，薄薄一层全蛋液。然后用锋利的刀割口。 放入预热好的烤箱。160度，40分钟。 上色合适后 盖锡纸。 放烤箱中层就行。 小烤箱建议放中下层。
步骤 6
烤好出炉放凉就ok啦，
1
啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出。
2
把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合。
3
把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。
4
倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜。
5
把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可。
6
制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。
7
制作面团儿，把盐倒入面粉中拌匀，然后倒入橄榄油用手搓匀，搓至无颗粒状为好。
8
用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面，然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。
9
把合匀的面团放到案板上反复搓揉。
10
揉面大约15-20分钟即可。
11
把面揉匀后放入钢盆内蒙上进行基础发酵，面盆静置在自然室温内，温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时，发酵久一些令其微酸最好，因为列巴就是微酸口味的面包。
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面团发酵膨胀至两倍大时取出。
13
在案板上按压排净里面的空气，然后揉至面团光洁即可。
14
把揉好的面团用手团圆放入烤盘。
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把烤盘置入烤箱，调至发酵挡令其发酵。
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面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。
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在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。
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面糊涂匀后进行烘烤，上下火预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约左右。
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面包烤至通身金黄便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。
大列巴面包配方比例？
大列巴面包，有葡萄、红枣果干等，做法简单，营养丰富，而我用到了“每日坚果”，这样料多也丰富多样，早餐来几片这样的面包，能量满满。
大列巴面包：高筋面粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克，烤箱上下火170度35分钟；其他：坚果仁150克
。
用料：面团：高筋面粉400克、牛奶150克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酵母4克、黄油30克、盐4克。馅：核桃仁、花生仁各200克、葡萄干或蔓越莓干150克
大列巴的做法
1、蔓越莓干提前用红酒泡几个小时，然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以，但口感没那么丰富。
2、生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。
3、面团材料除黄油和盐，其他都放进厨师机里，中速6分钟，加入黄油和盐，继续揉12分钟，扩展阶段就可以了，不需要出手套膜。
4、这室温26度，大概发酵40分钟，面团两倍大，拿出分两份，用手轻轻整圆，醒15分钟。
5、擀成长方形，铺上果仁和果干，从上往下卷，尽量卷紧一点。接口捏紧，或抹点水捏紧。
6、35度左右发酵30分钟，不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源，直接放进烤箱，下面放一碗热水，关上烤箱门。
7、30分钟后取出，刷上蛋液，用锋利的刀划几划，划到能看见果仁。
8、放进预热好的烤箱中层，160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况，如果上色了马上盖锡纸，不然烤完就变黑炭了。
9、出炉啦，我的烤箱38升，42分钟刚好，大家根据自己烤箱而定。