张师爷杂酱面配方？炸酱面肉酱调料配方？

张师爷杂酱面配方？

张师爷杂酱面是一道传统的中式面食，其配方主要包括面条、杂酱、葱花、酱油、醋、糖等。制作方法是先将面条煮熟，捞出放入碗中，再加入适量的杂酱、葱花、酱油、醋、糖等调料进行拌匀即可。

其中杂酱的制作过程较为复杂，需要将豆饼、豆腐干、麻酱、芝麻等原料磨成粉末，再加入调料拌匀而成。张师爷杂酱面以其独特的口味和丰富的营养成分深受人们喜爱。

炸酱面肉酱调料配方？

先准备五花肉250克、手擀面500克。

辅料有：黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜，黄酱200克、甜面酱50克，青豆、芹菜段、绿豆芽。

调味料：生抽5克，老抽5克，料酒5克、鸡精2克，白糖一勺.

【制作过程】

1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。

2.锅中放少许油，葱姜蒜爆香，将切好的肉丁放在锅里，中火煸炒把肉丁煸熟，将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟，熬好之后加入调味料，料酒，生抽、老抽、白糖、鸡精，出锅时再点点儿香油，熬好后盛出备用。

3.锅中放水大火烧开，将手擀面放入锅中煮熟捞出，盛在碗中，将炸好的肉酱放在面条上，再把准备好的菜码放在面上。

酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做好了，

食材：

肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精

4、先把香菇干放入一个大碗中，再放入温水，泡两个小时，把香菇泡软。再准备一块提前剁好的五花肉，做炸酱肥肉一定要多一点，这样口感才更香。再把生姜切姜末、小葱也切葱末。把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

5、香菇泡的时间到时，把香菇挤干水分，香菇水留着备用。再把香菇切成香菇丁备用。锅中倒入油先润一下锅，再把油倒回油缸中，锅中再倒入凉油，然后把肉末下锅炒香，多炒会，把油脂炒出来

6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。再关小火开始调味，放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺，白糖是炸酱的灵魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均匀炒出酱香味

7、炒香后加入泡香菇的水，拌匀后盖上锅盖，烧十五分钟左右，时间到时，汤汁收干，就可以盛出来。

主料

五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，植物油适量

步骤

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

配料：

五花肉 1000克、干黄酱 一袋、甜面酱 一袋、姜 少许

烹饪步骤：

1.准备主料五花肉、干黄酱和甜面酱

2.可以自己去超市买切好的，也可以自己做，把五花肉切成小丁，生姜切成末

3.干黄酱需要用水调成糊状

4.油热起锅倒入生姜末，在倒入五花肉翻炒

5.翻炒一会让肥肉出出油，倒入甜面酱和调好的干黄酱，水末过肉多一，大火烧开转小火收汁

6.要留一些汁，拌面条的有汤汁更加入味

7.面条煮熟浇上面酱，美味的炸酱面就做好了，自己也可以配一些小菜哦

炸酱面的配方和调料汁？

调料

五花肉 (250g)

手工面 (500)

豆芽 (一把)

黄瓜 (一根)

胡萝卜 (一根)

甜面酱 (120g)

大酱 (80g)

姜 (5g)

葱 (5g)

老抽 (10克)

料酒 (1勺)

鸡蛋 (120g)

1/准备材料：

黄瓜，豆芽，胡萝卜，猪肉洗净，胡萝卜去皮备用！

2/胡萝卜，黄瓜切丝，猪肉切成丁（肥肉：瘦肉=3：7），豆芽焯水后过凉水，鸡蛋摊成饼切丝备用！

3/熬酱：锅热加底油，加入葱姜爆锅。

4/加入肥肉丁，煸炒至出油即可！

5/将瘦肉加入，快速翻炒！

6/加入适量的生抽，老抽，料酒，煸炒至上色！

7/将甜面酱和黄豆酱按照3/2的比例混合均匀后加入锅中！

8/大约炒制1-2分钟即可

9/加入半碗清水，大火煮开小火熬制约10分钟，再来大火收汁，汤汁粘稠即可！

10/美味又好吃的炸酱面的配方和调料汁完成开吃了。

1、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。

2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中

3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合，根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱，用大火加热后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。

4、出锅后将油和肉一同放入碗中，油能够杜绝细菌入侵，炸酱保存的时间更久。

5、将面条放入锅中煮熟，一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分，将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍，放入面条中，最后倒入准备好的炸酱，搅拌均匀即可食用。

杂酱面配方祖传？

配料：面条 250克、胡萝卜 1根、土豆 1个、猪里脊肉 100克、油盐 适量、小白菜 2棵、柿子椒 1个、大葱 1段、姜 1块、黄酱 2勺、甜面酱 1勺、蒜 3瓣、小葱 2棵

烹饪步骤：

1.准备好所有食材:里脊肉放糖，胡椒粉，生抽，料酒腌制10分钟左右 青椒切块，生姜，大小葱切片。

2.小白菜清洗干净控水。

3.胡萝卜，土豆切小块，冲去淀粉。

4.热锅注油，入里脊肉炒至变白至熟，盛出。

5.锅中留底油，入生姜，大葱煸香。

6.入土豆，胡萝卜炒至变色。

7.入黄豆酱2勺。

8.甜面酱1勺。

9.翻炒后，倒入肉粒，青椒翻炒均匀。

10.倒入适量的热水煮至粘稠，加入蒜片提味儿，盛出。

11.另起一锅倒水煮开，下入面条煮熟。

12.加入小白菜煮至颜色深绿，捞入碗中。

13.浇入备好的炸酱，撒上小葱。

14.拌匀即可享用，重口味可以就一瓣大蒜，非常美味。