干锅牛蛙的做法?干锅牛蛙的做法?
干锅牛蛙的做法?
材料
牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
做法
1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。
3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。
5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌
原材料:
牛蛙两只,莴笋一根
调料:
豆瓣酱,香辣酱,花椒油,干辣椒段,水淀粉,料酒,葱姜片,洋葱,青红椒,盐,鸡精,味精,白糖。
第一步,牛蛙宰杀,清理干净,斩成小块,然后加入适量的盐,料酒,葱姜片,水淀粉腌制一会。这样牛蛙更容易入味。
第二步,莴笋去皮,切滚刀块。
第三步,开锅烧油,油温七八成热,先下牛蛙炸一会,然后莴笋在放进去一道炸,牛蛙炸成金黄色莴笋也炸好了,在捞出来就可以了。莴笋食材生硬不容易入味,油炸后能起到软化快速的进味,而且口感更好。
第四步,锅里放入少量的油,加入辣椒段葱姜片,豆瓣酱,香辣酱爆香,放入炸好的牛蛙和莴笋,在加入适量的水,水不要太多,超过牛蛙水平线就可以了,大火烧开,开锅盖转小火闷三五分钟,不宜烧太久,本来牛蛙就嫩,过久的话牛蛙就烧面糊影响口感。哈哈
第五步,干锅下面放点油,把切好的洋葱丝放在上面。
第六步,牛蛙出锅,放点花椒油,切好的青红椒片,盛在干锅里。
1、牛蛙洗净去爪剁小块。
2、蒜,姜切片。
3、西红柿洗净切块。
4、小米椒切圈。
5、泡椒切段。
6、小葱切葱花。
7、首先碗中倒入生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜、白胡椒、淀粉、牛蛙,拌匀腌制30分钟。
8、然后起锅倒油,油热放入牛蛙煸炒至微黄盛出备用。
9、接着另起锅倒油,油热放入蒜、姜、小米椒、泡椒炒出香味,接下来倒入牛蛙、盐、生抽、西红柿翻炒均匀加适量清水焖煮10分钟。
10、最后大火收汁,撒上葱花即可。
步骤 1
牛蛙洗净、切块,用厨房纸吸干水分,加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀,冷藏静置15分钟;
步骤 2
所有蔬菜洗净沥干,切片切块切条待用;
步骤 3
干辣椒、鲜辣椒切段,蒜头压扁,生姜切片待用;
步骤 4
准备面粉和生粉,混合均匀,比例为1:1;
步骤 5
起油锅,油略多些,将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄,取出放在吸油纸上,待全部煎完待用;
步骤 6
另起干净油锅,油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香,倒入土豆片煸炒至约七分熟,倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒,加入香叶,少许郫县豆瓣酱(或豆豉酱)继续翻炒;
步骤 7

待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块,加入少许生抽及砂糖翻炒均匀,约两分钟左右起锅盛出,加入香菜碎拌匀。
食材:宰杀好的牛蛙,土豆,藕,洋葱芹菜,姜蒜,青红椒,干辣椒段,花椒
做法:
1.牛蛙洗净沥干水,切块‼️然后加入一勺酱油,一勺酱油,一勺米酒,一勺红薯粉,少许盐和胡椒粉揉匀,加一勺芝麻油揉匀‼️腌制十分钟备用
2.青红椒,姜蒜切丁,芹菜切段,藕切片,土豆切条,洋葱切片备用
3.热锅下多油,烧制八成油温‼️(筷子插入冒泡),下入藕片土豆炸制金黄,大概五分钟捞起备用。下入牛蛙炸制大概八分钟,炸制金黄捞出备用
4.起锅烧油,下入干辣椒段和一勺香辣酱炒香,下入牛蛙翻炒均匀下入藕片土豆,再次翻炒均匀,下入青红椒,芹菜段和洋葱和一勺鸡精翻炒两分钟,倒少许锅边醋翻炒均匀撒上芝麻拌匀起锅…‼️
干锅牛蛙的做法?
干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜,属于川菜。
下面开始介绍所需要的食材:
牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下,牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀,腌制半小时备用,把基围虾挑出虾线,再把基围虾开背,这样腌制时容易入味,再把基围虾腌制下,先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉,这样油炸时更酥脆。
上手揉抓均匀,腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块,芹菜切小段,莲藕去除藕结切藕条,洋葱一半切丝一半切滚刀块,红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙,过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑,一分半即可捞出。
油温七成热放入腌制好的基围虾过油,炸到酥脆即可捞出,油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下,复炸吃起来更酥脆,炸30秒就可以了。锅留底油,先放入自制火锅底料,一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香,再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒,翻炒断生后放入牛蛙,再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒,翻炒均匀,锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉,即可装盆,再摆上炸好的基围虾。
牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。
调汤:
1、锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香,下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香,倒入高汤750克烧沸,下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀,关火打渣备用。
2、调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发。
烧制:锅入熟菜籽油烧热,下生姜、蒜子炸香,下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀,待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。