最简单而且好吃的牛肉酱怎么做？牛肉酱的制作方法和步骤？

最简单而且好食的牛肉酱怎么做？

最简单而且好食的牛肉酱做法如下：

牛肉改刀，切条，切粒。

切的过程中，有筋膜挑出来。最后全部切成大小基本均匀的牛肉粒。

水烧开后，把牛肉粒放进往焯水。

舀出血末。

血沫捞干净后，视量，可能5～10分钟，牛肉粒已煮熟。

盛出，备用。

预备好香料：八角，桂皮，香叶，花椒。

预备好半个洋葱切片。小葱一把，香菜一把，洗干净，不用切。

加油，烧热。

所有香料以及小葱，香菜，洋葱倒进热油中，练油。小葱和香菜先榨枯，捞出。不要炸苦了再捞。

香葱炸到变色且枯，同其他所有香料一起捞出。

将焯水过的牛肉粒放进炼香的油里。小火。

大约炸了10分钟，牛肉粒炸到表层略焦捞出。

预备大蒜5球，姜一大块，新奇红辣椒10个。打坏。

大蒜，姜，红辣椒沫倒进油中，小火翻炒。把水份全部炒干。

加进牛肉粒，黄豆酱2勺，甜面酱1勺（正常汤勺那种勺），翻炒均匀就好了。

牛肉酱的制造方法和步骤？

首先将牛肉剁碎，放进碗中，葱切葱花，姜切碎，辣椒切碎，蒜切碎，牛肉中倒进食用油、生抽、料酒、姜片搅匀，起锅烧油，放进牛肉，炒熟倒出，起锅烧油，放进蒜末、葱花、姜丝炒匀，放进辣椒、辣椒面翻炒均匀，翻进牛肉、甜面酱、黄豆酱、白芝麻、花生碎炒匀，放进碗中冷却即可。

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1块、大蒜2个、红辣椒2个、盐适量、生抽2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、植物油适量

制造步骤：

1、今天往菜市场正好看见有新奇的牛肝菌，相对于香菇它口感会更脆，而且也更清香，是难得的好食材。在抉择一块新奇的上好牛肉。

2、用小刀削往牛肝菌底部底端的脏土都削往，仔细清洗干净。

3、然后把清洗好的牛肝菌用厨房纸巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜往皮剁成碎末,红辣椒洗净往蒂往籽后切成碎段、洋葱撕往最外层表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁备用。

4、炒锅中加进比平时炒菜多一些的植物油。

5、倒进一半量的牛肝菌进油锅每隔10秒钟

以铲刀画圈的方式翻炒 下，刚开始的时候

牛肝菌会有汁液渗出，这属于正常现象哈。

6、当牛肝菌炒至体积明显变小，颜色偏金黄色的时候捞出，放进另一半牛肝菌以同样的方式炒干捞出备用。

7、这是全部炒好的牛肝菌,原来的一大碗炒好后就只剩下这么一盘。

8、往锅中的底油中放进生姜片,炸制焦黄变色后捞出

9、之后先放进大蒜红椒碎爆香后再加进切好的牛肉粒翻炒至微微变色,最多1分钟左右的时间。

10、然后放进炸制好的牛肝菌快速翻炒均匀,调进适量的盐,少许白胡椒粉、少许花椒粉和一点点的白糖翻炒均匀,炒制仅需要大约2分钟左右。

11、最后加进洋葱粒炒匀后加进1汤匙干红薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇酱就做好了,隔着屏幕是不是都似乎能闻到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋葱,相互成全,完美!

主料：牛肉650克。

香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。

配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。

详尽做法：

1、将牛肉用清水沉没浸泡出血水，冲洗干净，切大颗粒，备用。

2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克往籽，放进盆中，加进热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒，取出，备用。

3、把秦椒25克、灯笼椒25克放进锅中小火焙干焙出香味，取出，捣碎，备用。

4、将鲜香菇切成末，也可以用水发干香菇。

5、炒锅中加进色拉油750克，放进桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克，再放进小香葱30克、姜片30克，小火将其炸出香味，炸至黄褐色后将其打捞出来，不用。

然后下进切好的牛肉丁，炒至牛肉无水分，微微变色后加进郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出红油后加进圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒进海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大约60分钟左右，炒干水分后撒进白芝麻50克，翻炒均匀后即可出锅。

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甜草包在其中制成香料包备用；

3、葱切大点的段、姜拍破备用；

4、锅中做清水，80度时进牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；

5、将牛肉从开水锅中捞出后放进凉水中备用；

6、锅中再做清水，开锅后下进香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；

7、重新开锅之后进牛肉大火做开；

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

备料：牛肉碎300克、椴木香菇8朵、葱末、蒜末、黄酱30克、酱油15克、盐3克、香油10克、食用油30克。

步骤：

1、牛肉切碎，葱姜切沫。椴木香菇提前泡发洗净，然后切碎备用。

2、黄酱用水稀释，再放少许香油调匀，预备盐和酿造酱油。热锅中放进适量食用油，油热煸香葱姜末牛肉碎断生。

3、再下进香菇碎炒匀，然后下进酱油、盐炒匀。再倒进稀释黄酱，中火焖至20分钟，酱香味慢慢进进牛肉和香菇中。

4、关火盛进碗中。即可食用啦。

自熬肉酱怎么做？

预备素材：将肉打成碎，不要打成泥，稍微有点颗粒的食起来口感比较好。香菇洗净打成小颗粒，辣椒洗净，把种子分别出来，辣椒打坏。

步骤 2

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锅中热油，下辣椒种炒熟，放肉，炒至肉变色，加进香菇丁（不喜欢食香菇的可不加）炒断生。

步骤 3

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加进红辣椒陆续翻炒，然后加进大酱，酒，醋，白糖，盐和味精等调料，大火烧开后转小火熬制粘稠加进熟芝麻。期间不停地搅拌以防粘锅底。

步骤 4

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放凉后就可以装进容器中，一个月之内食用完。