香肉丝的正宗做法？炒肉丝的家常做法？

香肉丝的正宗做法？

主料：猪瘦肉250克

辅料:泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量

1.、把猪肉切成肉丝，加进料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较进味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末

2、制造料汁：取一个碗，加进生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀

3、锅中油热，加进腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用

4、锅中重新加进油，加进葱姜蒜末炒出香味，加进郫县豆瓣酱，炒出红油

5、加进辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均

6、再加进炒过 的猪肉丝，7、加进料汁，快速翻炒均匀即可出锅。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加进盐、料酒，拌匀，加进蛋清，用手足够挠匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、挠匀的肉丝加进3克淀粉，陆续挠匀，最后加进食用油，再次足够挠匀，放冰箱冷躲。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制造调料汁：碗中加进白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，往除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒进适量油，五成热时放进腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放进泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放进姜末、蒜末炒香；再放进木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒进鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒进葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

小贴士：

1、里脊肉是首选，食起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人食到嘴里后又不觉辛辣。

素材

猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油

做法

1.提前将原料预备好

2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用

3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用

4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒进碗内拌匀待用

5.锅内倒油烧热至7成时，下进腌制进味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出

6.锅内留少许底油，放进豆瓣酱炒香出红油后，放进蒜米、姜米、葱段陆续炒香，然后下进刚刚炒好的肉丝，再放进调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下进胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝

7.起锅前淋进适量湿淀粉即可食用

炒肉丝的家常做法？

猪肉300克、白糖10克、口蘑酱油15克、味精2克、嫩椿芽或者大蒜，就喊蒜泥白肉丝20克、辣椒红油30克、姜、葱各20克、净莴笋70克、花椒20粒、精盐3克。

1．选用猪后腿肉的臀肩部位，用清水洗净后，放进冷水锅，加进花椒、姜、葱，用中火慢慢加热煮沸10分钟至熟透。以刚断生为度，不可煮火巴。捞起晾冷，切成长8厘米，粗0．3厘米的丝子。

2．莴笋往皮，切成同肉丝相同的丝子，撒几颗盐码味，先放进盘内垫底，上面放肉丝。3．小碗内放上白糖、味精、口蘑酱油、红油，调均匀淋在肉丝上面。

4．椿芽临上桌时放进沸水锅内烫3秒钟，刚断生，立刻捞起，不能烫过火，否则香味不浓，失往风味，然后再切成细颗粒，撤在肉丝上面即成。

把瘦肉改成片和丝，用蛋清液挠匀。

然后锅里烧油，油温上来后，倒进肉片和肉丝，滑一分钟。

然后捞出，锅里在次放油，放葱段，姜片，大蒜片，爆香，然后放肉片肉丝，在放料酒往异味，酱油提鲜，老抽上色，黄瓜片胡萝卜配菜，盐，味精，翻炒熟装盘。

1，把肉洗净切成丝，青红辣椒切丝，葱姜切丝备用。

2锅里加进适量油烧热后把姜葱丝大料炒香后，捞出大料不要。再加进肉丝翻炒到变色，加进生抽老抽酱油，五香粉等调料，翻炒均匀后，加进青红辣椒丝适量盐，炒熟即可。

1、将所有食材洗净预备好待用。

2、瘦肉切丝后用以上调味料拌匀放一边腌制，西芹切薄片、胡萝卜切粗丝、香菇切丝待用。

3、锅烧热后倒进少许食用油放进姜丝蒜头炒至出味后加进腌制好的肉丝再将肉丝炒至变色，装盘待用。

4、锅洗净后烧热倒进少量食用油最先放进香菇翻炒，跟着放进胡萝卜丝、肉丝翻炒，最后加进西芹炒至断生，再加进少许食用盐、麻油调味即可。

猪里脊、青椒、花椒、姜、大蒜。

做法：

第1步、把青椒洗净切丝。

第2步、里脊肉洗净切丝，然后加少量盐，食用油，水淀粉搅拌均匀备用。

第3步、姜切丝，蒜切片。

第4步、热锅烧油，放进花椒，倒进肉丝划散翻炒片刻，看见表面没有生肉就行，捞起来备用。

第5步、留底油，放进姜蒜爆香。

第6步、放进青椒翻炒，加点盐，炒到青椒软了，稍微熟了。

第7步、在次倒进炒好的肉丝进行翻炒，炒至熟为止，放鸡精调味即可起锅装盘