灌香肠的做法和配方？灌香肠的配方比例？
灌香肠的做法和配方？
食材
颈背肉（2500g） 制香肠料（1包）
南酒（50g） 酱油(红酱油)（250g）
盐（50g） 白糖（50g）
步骤1: 把配料中所以素材混合搅拌均匀。
步骤2: 放肉切好的肉条腌一晚上。
步骤3: 买来的肠衣在冷水中洗几遍。
步骤4: 矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。
步骤5: 把肉灌进，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈。
步骤6: 灌好后，扎眼晒10天以上。
步骤7: 晒好后切片。
步骤8: 装盘后即可。
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以依据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
具体步骤：
1、把菜市场买回的肉处理干净，切成小长条或者块状，加上盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天。
2、把买来的肠衣用温水泡干净，多清洗几次，肠里面要刮干净。
3、把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣。这是最简单的随手可以找到的工具，当然一般家庭都有小型绞肉机的也很方便。
4、把肉塞到漏斗中，慢慢的灌进肠衣，不要太过用力，以防肠衣被挤破。
5、按自己的需求每隔一段用棉线扎紧即可。
6、灌好的香肠大太阳晾晒2-3天，然后放室内风干几天就可以收到冰箱存放了。
主料：猪肉
辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖
做法：
1.姜切小块，搅打坏。
2.挤出姜汁备用。
3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。
4.放进盐。
5.放进白糖。
6.放进十三香。
7.放进胡椒粉
8.放进白酒
9.放进适量的老抽上色。
10.倒进姜汁
11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
12.将买回的肠衣浸泡
13.机器固定在桌子上
14.将肠衣挂在机器的筒上
15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
16.将腌好的肉填进机器内
17.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进进，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
18.全部灌完全条肠衣，尾部打结。
19.用棉线将其分段扎。
20.依次全部完成。
21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。22.想食的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。
猪肉10斤(切成长条状)，食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克(分两次加进)，大葱块(酿制时取出)，姜汁(灌肠时加进)。将原料用力搅拌、摔打，有利于更进味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。
食材预备：猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。
1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。
2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。
3、切好的肉放进白酒拌匀。
4、其余调料称重放进一只盆里。
5、调料倒进肉里拌匀。
6、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。
7、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。
灌香肠的配方比例？
配方：五花肉1000克 、花椒面4克、30克辣椒面、40ml高度白酒、食盐35克、白砂糖20克、鸡精10克、姜黄粉3克、香料粉4克（白芷3克、白豆蔻3克、香叶2克、小茴香5克、桂皮2克、陈皮5克放进到锅中小火炒2分钟后，磨成粉取4克使用）。
做法：
1.首先将猪肉切成1厘米宽、3厘米长的条状，然后将花椒面、辣椒面、姜黄粉、高度白酒、食盐、白砂糖、鸡精、香料粉全部放进到猪肉中，搅拌均匀后，腌制半小时即可备用。
2.将买回来的小肠用陈醋食盐水清洗干净，然后将腌制好的猪肉挤到小肠中，等猪肉全部挤到小肠中后，用绳子将香肠系成15厘米一段即可。
3.将做好的香肠放进到盆中，然后放进到阴凉通风的地方，腌制3天后，用牙签将香肠表面扎上几个小孔
4.将香肠拿到太阳下爆香3-5天，直到香肠表面晒成红棕色，就代表香肠晒制好了。
香肠的灌法配料？
灌香肠
食材：猪后肘肉、高度白酒、奥尔良腌料
调味：食盐、白糖、味精、酱油
1、预备所有食材调料，食盐100克，白糖100克，高度白酒100克，味精100克，酱油350克，奥尔良腌料25克，猪后肘肉12斤。

2、把所有的调料，预备好混合在一起，稍微一搅拌就行，白酒不要倒进往，一会儿直接倒肉里面。

3、肉是大块的，我们需要自己改刀，乱七八糟的油脂部分，应当剔除干净，只保留质量好的肉块，切成2*2*2cm的小块。

4、把切好的肉块，肥瘦比例配好，放在调料盆里，戴上一次性手套，尽量的搅拌均匀，期间可以淋进高度白酒，白起杀菌消毒的作用，必须要放，一个劲的翻拌就对了。

5、这种简单的灌肠机器，很方便家庭使用，把肠衣套在灌肠机的管上，把肠衣另一头扎死，即可开始灌肠。

6、边灌边系上棉线，间隔距离为20厘米，假如有空气，用牙签扎破即可，环境一定要通风，晾晒半个月左右，即可食用，当然也可以立刻煮来食，现煮肉嫩汁多，晾晒过后肉比较香。
食材预备：猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。
1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。
2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。
3、切好的肉放进白酒拌匀。
4、其余调料称重放进一只盆里。
5、调料倒进肉里拌匀。
6、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。
7、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。