酱骨汤正宗做法？老酱汤的做法？

酱骨汤正宗做法？

素材

骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

做法

1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

2.预备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证实没有哈^_^

3.高压锅中加水，把所有调料扔进往，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压抑40分钟，最简单的酱骨头就完成了。

大骨头冲洗干净血水，加进适量料酒，生姜进锅焯水，然后捞出冲洗干净浮沫，生姜片弃掉不要

步骤 2

将大骨头放进锅中，加进足够的清水，重新放几片姜片，红枣，滴进几滴白醋，开始煲汤。（依据个人喜欢抉择你想要的蔬菜，比如萝卜，山药，莲藕，冬瓜，玉米，菜干等等。）假如用高压锅就方便一些，直接抉择煲汤功能，假如用砂锅煲就先中火再大火将锅烧开后舀往浮沫，转中小火慢煲2至3个小时。煲好后预备食的时候放盐调味。

步骤 3

这是我经常煲的汤。我喜欢放一些喜欢的食材一起煲，这样营养都全了，而且蔬菜的肉骨头的营养都在汤里面，对付挑食的孩子就喊她多饮汤吧😄

步骤 4

假如想要纯骨头炖的清汤就把锅里的汤分装在两个保鲜盒里，再放进冰箱里的冷冻室里，食的时候拿出来解冻、烧开，放进蔬菜直接煮就行了，在汤里只需加点盐，而且营养丰盛，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

步骤 5

煲好的汤调好味，出锅时放点葱花，香菜点缀，味道也更鲜美

老酱汤的做法？

主料

牛腿肉（牛腱肉更好） (2500克)

调料

六必居干黄酱 (100克)

草果一枚 (5克)

桂皮 (3克)

八角 (3克)

良姜 (5克)

甜草 (5克)

花椒 (3克)

小茴香 (3克)

胡椒粒 (3克)

香叶 (2片)

陈皮 (5克)

砂仁 (3克)

丁香 (3克)

山奈 (3克)

荜芨 (3克)

白芷 (3克)

老姜 (50克)

冰糖 (25克)

绍兴黄酒 (50克)

精盐 (30克)

老汤 (1000ml)

清水 (4000ml)

厨具

煮锅、砂锅、汤锅

把干黄酱倒进清水盆中。

用手把干酱挠碎搅匀。

把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

把老姜切片备用。

把所有干香料放进料理机。

然后把香料搅打成粉倒出备用。

把鲜牛肉切成一斤左右的大块。

然后用清水浸泡五至六小时备用。

把静置好的酱汤缓慢倒进汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清亮酱水而底部沉淀下的渣滓和较污浊的酱汤不要。

主料:

豆腐，蘑菇，小白菜，五花肉

辅料:

青尖椒，蒜，葱，红辣椒面，大酱

做法步骤:

 1豆腐切块，蒜切片，青尖辣椒切小段，葱花，蘑菇洗净。

 2自家地里小白菜长老了，所以先过开水煮了下，五花肉切薄片。延吉这边的酱汤馆，酱汤里都会放几片肉。

 3油热了，中小火下大酱炒酱，酱炒匀即可。别管你用什么锅，这一步是最重要，必须做的。

 4然后下豆腐翻炒两分钟加水炖。

 5汤热了后把五花肉，青椒段，葱花，蒜片，蘑菇加进往。

 6跟根个人口味加红辣椒面，汤煮沸后十分钟（多炖一会更好）加进小白菜，再煮两分钟出锅即可。

大酱汤做法（详尽）？

1.取韩国石锅一只，加水烧开；

2.土豆、豆腐、洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下；

3.牛肉切片炒熟，把所有素材下到锅里，加所需调料；

4.放盐调味，下洋葱，出锅，大酱汤即成。

原料：牛肉、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、大酱、油等

1、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用； 

2、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择往底部，土豆洗净往皮后切片，金针菇洗净往根部； 

3、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加进洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用； 

4、将第二遍的淘米水倒进锅中，加进3小勺大酱，加进2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全化解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放进大火烧开，加进豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放进金针菇，将事先炒好的牛肉放进锅中，加进青椒和蒜末； 

5、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放进几只，中小火几分钟后，关火即可。

主料

大酱３大勺

辣椒酱半勺

蛤蜊5个

牛肉片50克

辅料

辣椒粉少许

青辣椒一个

土豆半个

香菇５０克

西葫芦半块

豆腐半块

洋葱半个

豆芽少许

葱1根

蒜蓉1汤匙

大喜大牛肉粉适量

大酱汤的做法步骤

1.把石锅里放进少量的凉水，大约到石锅的1/4处。然后放进大酱，边煮边搅拌，搅拌均匀待水烧开，放进辣椒酱，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次搅拌均匀。

2.再添进水，大约到石锅的3/5处，放进蛤蜊，放进牛肉片。

3.煮着牛肉和蛤蜊的时候，把洋葱、土豆、香菇、西葫芦切片，青椒直接切，使其保留圈的外形、豆腐切小块、葱切段。

4.放进切好的洋葱、豆芽、西葫芦、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大葱段、蒜蓉。

5.煮15分钟左右，就可以关火了。

食材清单：大虾6只，杏鲍菇一根，青菜适量，豆腐适量，西红柿一个，洋葱半个，生抽适量，香油适量，大酱一勺，辣酱一勺，醋适量。

烹饪步骤：

1.预备素材：大虾剪掉触须，剪开背部取出沙线；青菜洗净切断；洋葱切圈；杏鲍菇切片；西红柿切块；豆腐切块。

2.石锅里加进淘米水（注：第二遍淘米水），加进一勺大酱，大火煮开，加进杏鲍菇、蕃茄、豆腐煮5分钟（中火）。

3.加进大虾、洋葱煮5分钟，加进青菜煮一分钟，加进一勺辣椒，搅拌均匀，加进适量生抽和醋、香油。离火。可以享用了。