北京炸酱面的做法最正宗的做法？北京炸酱面的正宗做法？

北京炸酱面的做法最正宗的做法？

1、预备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加进姜块（姜块拍破）。

3、下进剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加进甜面酱50g。猪肉粒加进甜面酱以后陆续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很轻易糊。

原料：猴头菇2大朵，杏鲍菇2小根，黄瓜1根，胡萝卜1根 ，芹菜1根，绿豆芽250克，手擀面条500克，干黄酱200克，甜面酱50克，姜末5克，盐0.2克，花生油5勺

做法步骤:

步骤一：猴头菇和杏鲍菇都切成小丁，备用。

步骤二：黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘。

步骤三：碗中加甜面酱、干黄酱、半碗清水搅拌均匀，做好酱汁。

步骤四：热锅烧油，姜末爆香，倒进猴头菇和杏鲍菇炒变色。

步骤五：加进调好的酱汁翻炒煮2分钟，锅中加清水、盐、油，下进面条煮熟过凉水，跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀，特色炸酱面就做好了，盛进碗中，就可以享用了😀

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、葱、姜、黄瓜丝、胡萝卜丝（其他你喜欢的菜码）、手擀面（其他面也可以）、料酒、白糖

做法：

1、面条煮熟过水

2、调酱：干酱3:甜面酱1 （3:1的比例）用料酒把酱泄开

3、姜切末、葱切末、五花肉往皮切丁，把肥的部分挑出来

4、锅中放油，先把肥肉下锅炸出油，放进五花肉，炒至变色，放进2/3的葱末和全部姜末，炒香

5、放进调好的酱，假如太干可以加点温水，小火熬至油酱分别

6、放进剩下1/3的葱末，翻炒片刻后关火，放进一勺白糖，翻炒均匀

7、面上放上菜码，加进2勺酱，拌匀

素材如下：

紫皮洋葱一个颗（300g），将洋葱切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，放碗里备用。

蒜子剥皮（约300g），将蒜子切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，最好比洋葱颗粒小些，放碗里备用。

生姜往皮（约300g），将往皮的生姜斩碎，可以斩成姜蓉，放碗里备用。

新奇的香菇（约200g），洗净斩成颗粒，大小如米粒般，放在碗里备用。

猪五花肉5斤，商用的话，可以在卖肉的地方绞碎，为了更美看，用到斩成米粒大小的颗粒为最佳。假如考虑成本，可以用后腿肉4斤，肥肉1斤，同样斩成米粒大小的颗粒。

第二步，预备调料。

鸡精200g，味精200g，甜面酱500g，盐巴50g，鲜香粉50g，香醋100g，高度白酒100g。

第三步，炒制过程。

锅内放进色拉油400g，油面不起泡，微微有青烟，下进蒜蓉颗粒、洋葱颗粒、生姜颗粒，炸香，一个检测的准则就是颜色变黄，但不能炸糊。

然后，放进斩好的肉粒或者肉碎，不停地翻炒，火不能太大，中火或者小火炒制，知道肥肉出油，瘦肉微微变黄，这个时候味道特殊香，推断的准则是锅里不再冒白色的水汽，而是香气四溢，证实已经炒好。

紧接着，放进香菇，香菇本身含有水汽，需要小火炒制一会儿，可能10分钟，香菇自身的香味完全融进到肉酱里面。

这个时候，下进甜面酱翻炒，颜色均匀后，放进鸡精、味精、鲜香粉炒匀，翻炒可能10分钟，放进香醋、白酒，不停翻炒，10分钟后关火静止，半个小时后，炸酱就可以用了。

北京炸酱面最正宗的做法，肉丁炸酱面，买好的五花肉剁碎，葱姜蒜预备好，骑过烧油放预备好的葱姜蒜炝锅放切碎的五花肉，把五花肉炒烂，再放调好的大酱熬十分钟左右，，切黄瓜丝，青蒜苗，备好，再下面条，面条煮好捞到凉水里，盛碗里放炸好的肉丁酱，黄瓜丝，青蒜苗

北京炸酱面的正宗做法？

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、葱、姜、黄瓜丝、胡萝卜丝（其他你喜欢的菜码）、手擀面（其他面也可以）、料酒、白糖。

做法：

1、面条煮熟过水，

2、调酱：干酱3:甜面酱1 （3:1的比例）用料酒把酱泄开，

3、姜切末、葱切末、五花肉往皮切丁，把肥的部分挑出来，

4、锅中放油，先把肥肉下锅炸出油，放进五花肉，炒至变色，放进2/3的葱末和全部姜末，炒香，

5、放进调好的酱，假如太干可以加点温水，小火熬至油酱分别，

6、放进剩下1/3的葱末，翻炒片刻后关火，放进一勺白糖，翻炒均匀，

7、面上放上菜码，加进2勺酱，拌匀。

素材

猪五花，大葱，生姜，八角，桂皮，干黄酱，甜面酱，豆瓣酱（黄豆）冰糖，心里美，豆芽，黄豆，芹菜，黄瓜，包菜

做法

1.猪五花往皮切大块，指肚大，肥瘦分开

2.干黄酱，甜面酱，黄豆酱按311比例加黄酒歇开

3.没有黄酒用料酒没有料酒加白开水

4.锅中加油，煸一下肥肉丁，炒到微黄后

5.加瘦肉，葱姜和八角，桂皮中火炒香炒肉变色

6.加进卸开的酱转小火慢熬咕嘟，20分钟左右

7.酱炒香，炒亮，油酱分别撒一点葱花出锅

8.预备菜码，不能生食的要过水下好面条放菜码加酱即可开食

首先炸酱，切五花肉四两，北京黄酱半斤，大料两瓣，花椒三粒。

油烧热，下五花肉 煸炒至熟透，加大料花椒，再次煸炒，改小火。

捡出大料花椒，黄酱放进小火慢炸，微火二十分钟，加少许半两白糖。

面活的要硬，醒面两个小时，，手擀，然后刀切。下开水煮，捞出加黄瓜码。这就是北京炸酱面。

1、预备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加进姜块（姜块拍破）。

3、下进剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加进甜面酱50g。猪肉粒加进甜面酱以后陆续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很轻易糊。