淀粉怎么做面筋？面筋怎么做好吃又简单做法？

淀粉怎么做面筋？

面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝聚的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。

制造方法:

1.原料预备:将面粉置于容器中，加进相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，足够拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

面筋类型:

1.油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投进油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投进油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，继续30分钟，即成水面筋。

3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2~3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

面筋怎么做好食又简单做法？

用料：

 面筋 6个 青椒 2个 油 1勺 生抽 2勺 陈醋 2勺 蚝油 1勺 鸡精 1勺

做法：

预备好所有食材

青椒切丝，面筋撕成条或者切块，油热下进青椒丝翻炒

倒进面筋翻炒，两勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖

一勺鸡精，翻炒均匀，出锅

1、预备主料：面筋1.5斤。辅料：蒜叶少许、水1碗、豆油适量、料酒少许、盐少许、鸡精少许、生抽少许、老抽少许、姜少许、辣椒1个。

2、面筋切厚片，冲洗沥水。

3、油锅烧热爆香姜，辣椒，倒进面筋翻炒几下，倒进料酒，生抽，老抽翻炒至上色

1.面筋一块，切成方丁，放进盘中备用，青椒红椒各半个，往籽后都切成菱形片，和面筋放在一起。

大蒜拍扁后，切成碎沫，放盆中备用。

2.锅里烧水，开大火烧开，水开后，倒进面筋和青红椒，焯水30秒后，用清水一下凉。

3.把蒜沫倒进调料盆中，加进食盐，白糖，香醋，生抽，辣椒红油，把调料搅拌化开，倒进面筋，搅拌均匀，然后装盘，最后，倒进芝麻酱，用香菜。

家庭版面筋做法？

家庭自制面筋的做法:

1.做面筋其实不需要添加任何的添加剂，只需要我们平时食的普通面粉和盐就可以，首先需要将面粉和盐加水揉成光滑的面团，然后醒上一会儿，加水开始洗面。

2.注重是先将面粉揉成面团然后洗面，不是直接加水洗，用手一直像洗衣服一样，将面团捏扁扁的，然后在水里揉，这样一直洗。

3.重复洗面的动作，一直到我们最后一次洗面，用出来的水是清水状态，而不是污浊的面水，可能需要洗三到四次，就可以达到这种状态，注重洗过的水都放在一个容器中待用，不要倒掉。

4、洗过的面水是要做凉皮用的，将洗面完成后剩下的水过筛，我们可以看到，我们的面团最终洗成了比较有孔的面筋状态。

5、将洗好的面水放在冰箱中冷躲可能三四个小时，然后倒掉上层的黄色的水，我们倒出往的水就是一层没有面粉的水，剩下的沉淀是面粉混合液，将它倒在容器中刷油，在开水中隔水蒸两分钟就可以做好凉皮。

6、我们将洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面团，在蒸锅中蒸上三十分钟左右，将面筋蒸熟，用刀切开就可以凉拌食了。

原料：面筋粉、水、盐各适量。

做法步骤：

第1步、预备。

第2步、水和盐倒在一起、然后把面筋粉放进往、一边放一边搅和。

第3步、镇静了半小时。

第4步、斜着切条。

第5步、缠在筷子上、缠法就是斜着转转。

第6步、锅里的水起了小气泡、就放进往、小火煮、十分钟翻一次、不翻动会粘住、记住千万不要开锅、中间记得加两次冷水、煮30分钟。

第7步、煮好后、拆下来筷子、把面筋放冷水里。

第8步、串上签子、斜着切到、就是沿着那个缠绕的痕迹划刀、我整理的也不好看、但是不影响口感。

第9步、然后、刷油、用电烤炉烤、涂抹烧烤酱、再然后撒上孜然。火候自己看、记得翻动就可以啦。

1.面粉揉成团，放置30-40分钟。

2.30分钟后再把面团揉几下，揉得光滑再加水，水要没过面团。

3.双手轻柔轻洗1-2分钟，再换水。

4.洗到第三遍的时候，面团已经变成了这个样子。

5.洗到第五遍的时候，水会变得清亮，这样面筋基本上就可以啦。（洗面筋需要耐烦）

6.洗出来的面筋上笼蒸30-40分钟即可。

7.蒸好的面筋切块开始调味：盐，白糖，生抽，香油，辣椒油，最后切点香菜段搅拌均匀即可。

以下是家庭版面筋做法：

素材：

面筋 100 克

花椒粉 1 小匙

盐 1/4 小匙

生姜 1 片

蒜 2 瓣

青葱 1 根

酱油 1 大匙

料酒 1 小匙

白糖 1/2 小匙

清水 适量

油 适量

步骤：

将面筋放进碗中，加进花椒粉和盐，加进适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。

将面团放进开水中煮熟，捞出放进凉水中冷却，挤干水分备用。

生姜和蒜切碎，青葱切成小段备用。

热锅加油，放进生姜和蒜煸炒出香味。

加进酱油、料酒、白糖和适量的水，煮开后放进面筋，翻炒均匀。

加进青葱，翻炒均匀即可。

温馨提示：

煮面筋的时间不要过长，否则会影响口感。

面筋可以提前煮好，放进冰箱保存，烹饪时再取出使用。

可以依据个人口味调整调料的用量。