兰州牛肉面商用配方？正宗牛肉面汤料的配方？
兰州牛肉面商用配方？
食材清单：牛肉 400克 、 鸡架 半个 、 牛骨 2-3个 、 姜 8片 、 小葱1根 、 料酒 适量 、 挂面 适量 、 干辣椒1个 、 草果1个 、 香叶1片 、 花椒10—15粒 、 小茴香1克左右 、 白芷1个 、 桂皮半块 、 大料1个 、 盐4汤匙 、 干辣椒20—25个 、 辣椒粉1汤匙 、 芝麻2汤匙 、 油适量 、 盐1茶勺 、 葱适量 、 香叶1片 、 花椒5—8颗 、 大料半个 、 洋葱1/4个 、 姜 3片 、 香菜 适量 、 白萝卜 半个
烹饪步骤
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牛肉不用切块。一定要放牛骨和鸡架。先用凉水浸泡1小时，去血水。 凉水上锅，放所有肉和姜片，开盖煮。水开厚，把浮沫撇出。水一次性要放足。
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把炖肉调料（除小葱），放在料包里。撇沫后，放到汤中。然后放料酒，小葱。小火炖2—3小时。出锅前半小时，放盐。
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炖肉的时候可以制作油泼辣子。也可以直接买现成的。把干辣椒用搅拌机打碎。放辣椒粉、芝麻和盐，混合均匀。倒一点点生油（以免油太热，辣椒容易炸糊）
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锅中烧油，把所有油泼辣子调料下锅，中火炸香（姜片，洋葱边上略微泛黄即可）。把所有调料捞出。热油分3次左右倒入辣椒碗中。一边倒一边搅。
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油泼辣子，最好盖盖焖一天，更好吃。
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白萝卜切片，另起锅烧水焯熟。牛肉捞出，稍微凉一下，再切，口感更好。煮面，放好白萝卜、香菜、肉，最后浇汤。喜欢胡椒粉的，可以再加点胡椒粉。
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放点油辣子，味道超级赞。
正宗兰州牛肉拉面的配方 主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
食材：湿面条500克，牛腩200克，胡萝卜一根，西红柿一个，大葱一根，生姜5克。八角2克，干辣椒2个。
做法：牛腩切块，放入冷水锅中烧开，撇去浮沫捞出，用冷水冲洗两遍，沥水备用。胡萝卜去皮斜刀切块。西红柿开水烫一下去皮切丁。大葱切段，生姜切片。
起锅热油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，加入牛腩块，大火翻炒四五下后，加入西红柿，精盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉，翻炒两三下倒入一碗半清水，烧开后改小火焖炖二十分钟后，放入胡萝卜块，继续小火焖炖十分钟关火，撒上鸡精即成。
另起锅烧水，水开后下湿面条，煮开后加两次冷水，再烧开关火，捞出面条放入碗中，浇上牛腩卤子即可食用。
1、食材：牛肉适量、面条适量、生姜适量、八角适量、大蒜一瓣、葱两根、青蒜花适量；
2、锅里加油，生姜葱切片，先把葱姜蒜八角，倒入牛肉不停的翻炒，炒的时间一定要长一些，最少三分钟，加入料酒，老抽，生抽，倒入砂锅加满冷水，再把桂皮，山楂，茴香一起放入。滴上两滴醋，一勺糖。
3、小火炖两个小时，关火前加适量盐和鸡精，面条煮好，加上烧好的牛肉老卤，加上牛肉，放上些青蒜花即可。
正宗牛肉面汤料的配方？
用料：牛骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量
做法
1、把牛骨用流动水洗干净，然后再沥干水。
2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水。
3、煮3-5分钟后捞起来，再用清水洗一遍，再沥干水。
4、煲中煮开水，然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。
5、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。
6、然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻。
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。