白醋腊八蒜的腌制方法？如何腌制腊八蒜翠绿窍门

白醋腊八蒜的腌制方法？

1、准备适量的紫皮大蒜，用紫皮蒜泡出来的腊八蒜，口感比较好吃，而且更容易泡透，大蒜剥皮后很干净，没必要再清洗了，如果非要洗，一定记得擦干水分，不能带有生水，生水会破坏腊八蒜保质期。



2、想要腊八蒜快速变绿，这里有一个小技巧，用剪刀或者菜刀，把大蒜根部切掉，醋会在这里渗入，比正常变绿要快三天。



3、找一个干净的玻璃罐，带有盖子密封的那种，用开水烫一烫，倒扣起来，控干多余的水分，玻璃罐的大小，请根据蒜的多少准备，一定要保证无水无油。



4、舀入一勺白砂糖，或者放几颗冰糖，黄冰糖都可以，糖主要是增加甜味，很多人不爱吃甜味，可以不加，爱吃甜味的，可以多放些，根据个人口味，酌量增减。



5、我这里准备的是米醋，米醋又分白米醋和红米醋。



6、将醋倒满，位置要没过大蒜，盖上瓶盖，拧紧瓶盖，放在冰箱冷藏一个晚上，然后拿出来，放在阴凉通风的地方。



7、等到第三天的时候，大蒜会有一些变绿，持续腌制，大概10天的时候，就可以吃了，如果不着急的话，也可以多放几天，辣味会随着时间，逐渐消失，搭配面条、饺子、米醋食用，酸爽开胃，非常不错。

食材

蒜瓣、白醋、盐、白糖。

做法

　第一步：准备适量的紫皮蒜(做腊八蒜最好的是选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，泡出来的蒜更加的香脆)。



第二步：接下来将大蒜一瓣一瓣的掰下来，剥去大蒜皮，然后用清水把蒜瓣洗干净，放在家里通风的地方晾干表皮上的水分。



第三步：蒜瓣表皮晾干水分之后，用刀将蒜瓣的头部和尾部切掉，全部切好以后装入一个无油无水的碗中，放入适量盐、白糖(注：我这里做的是一斤的大蒜，用的是10克的盐，20克的白糖)，用手抓匀，让蒜瓣上都粘上盐和白糖就可以了。



第四步：准备干净的锅，锅中倒入400克的米醋，开大火煮开，煮开以后快速均匀的淋在大蒜表面上，然后用筷子搅拌均匀。



　第五步：再准备一个无水无油的干净的玻璃罐，将大蒜倒入玻璃罐中，倒入醋汁，没过蒜瓣就可以了，盖上盖子密封保存。



　第六步：腌制好的腊八蒜颜色翠绿，看着太漂亮了，味道纯正，口感酸脆，开胃解腻。

制作步骤

1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；

7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；

8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；

9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。

1、第一步，处理大蒜。在菜市场购买新鲜的大蒜，要注意观察一下看看大蒜是否是新鲜的，不要购买蒜瓣凹进去的，同时也要看大蒜表面是否饱满，避免选择到已经腐坏或者霉变的大蒜，这样的大蒜不能吃。把大蒜皮剥掉，用清水清洗干净，然后放在篮子里面沥干水分。剥大蒜可能会需要花费比较长的时间，要有一点耐心，有些人可能直接把大蒜拍碎以后才去剥，认为这样能够快速的把大蒜皮剥掉，但是腌制大蒜一定要用完整的大蒜瓣，不能够把大蒜拍碎。

2、第二步，准备罐子。大蒜沥干水分以后，要把大蒜装在罐子里面，可以去超市购买一个透明的玻璃罐子，先用清水清洗干净晾干水分，然后再把大蒜放进玻璃罐子里面。

3、第三步，加入白醋。大蒜装进玻璃罐子里面以后需要加入白醋，醋必须要能够没过大蒜，把玻璃罐子放在阴凉的地方腌制，大概一周左右的时间，会发现蒜瓣已经开始呈现出绿色，这个时候还不能够吃，大概要半个月以后才能够开吃，利用这样的方法做出来的腊八蒜，不仅颜色好看，味道也特别好吃，特别开胃。

1.取适量紫皮大蒜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。

2.取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。

3.锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许冰糖，将冰糖熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。

4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用