怎样才能把小黄鱼炸得酥脆好吃？又酥又脆炸小黄鱼怎么做？
怎样才能把小黄鱼炸得酥脆好食？
主要食材：
小黄鱼、葱丝、姜丝、料酒、盐、鸡蛋、胡椒粉、自制花椒粉
面糊：适量的面粉、淀粉、盐、鸡蛋、清水
制造过程：
1、先把冰冻的小黄鱼放进水中解冻，然后冲洗小黄鱼，用剪刀轻轻刮一刮鱼的表面，从头部剪开肚子，将肚子里面的内脏掏净，特殊注重黑膜要往除干净；鱼头里面的鱼骨、鳃、黑膜也全部往干净。
2、用流动水对每一条小黄鱼冲洗干净。
3、小黄鱼在大盘中摆好后，倒进料酒，撒上葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉和自制花椒粉腌制30分钟，中间翻个面。
4、利用腌鱼的这段时间，制造面糊。取个大碗，按照1：1的比例，放进面粉和淀粉，少许盐，打进一个鸡蛋和适量清水，搅拌至无面粉颗粒成面糊状，待用。
5、腌好的鱼，先将葱、姜丝全部取出来，把腌制好的小黄鱼用厨房纸拭干表面水分。
6、炒锅烧热后倒进食用油，取一个小黄花鱼，放进面糊中，两面均匀裹上面糊。注重：小黄鱼要一条一条地下进到锅中，防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。
7、待油温5成热时，把裹了面糊的小黄鱼放进锅中，此时将火转成小火，慢炸至上色。
8、为了不浪费更多的油，锅中的油不是很多，所以每次炸的时候少放几条鱼，最多放进三条鱼。
9、当鱼的两面炸至金黄就可控油出锅了。
10、直到将小黄鱼全部炸完。
11、开大火把锅中的油烧热，把之前炸好的小黄鱼再一次倒进油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好食。捞出沥干油装盘，也可用厨房纸吸干油。
炸好的小黄鱼记住一定要复炸，这一步非常要害。有些人往往忘记复炸，缺少了这一步，所以炸出的小黄鱼不酥脆，口感也差些。
12、小黄鱼要想炸得又酥又脆，食起来更香，别忘记要害的一步。小黄鱼外皮酥脆，里面是雪白的鱼肉又嫩又进味。
又酥又脆炸小黄鱼怎么做？
1/2 将小黄鱼处理干净后用盐、料酒、胡椒粉打底味，鸡蛋黄加干淀粉调和成蛋酥糊
2/2 油锅上火，烧至6成热左右将小黄鱼蘸蛋酥糊进油中炸至金黄酥脆起锅装盘，配椒盐上桌即可
步骤1
小黄鱼清理好放盐，料酒，姜丝腌制5分钟，不过腌制时间过长，时间过长反而不鲜美，腌制好后一条条裹上干面粉
步骤 2
裹好干面粉后，需要5-8分钟的时间回潮，回潮就是让鱼表面水分和面粉合成到一起
步骤 3
炸鱼很要害一步是控油温，油温6-7成热开始炸，新手推断油温，手放到油面上感觉下有热量，然后下一个小小鱼试一下，飘起来就是可以开炸了，高温定型，低油温炸熟炸透，高油温上次上色，下锅时候油温要高，定型好，转小火炸熟，再转大火上色
原料：小黄鱼、鸡蛋、十三香、面粉、盐。
做法步骤：
第1步、小黄鱼往头，用厨房剪刀剪开鱼肚往掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。
第2步、加进鸡蛋，十三香。
第3步、挠均匀，腌制半小时。
第4步、加进面粉和少许盐。
第5步、再次搅拌均匀。
第6步、热锅，放进较多的油，烧到五成热。
第7步、一条条放进。
第8步、定型十秒后，翻动。
第9步、不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。
第10步、捞出控控油。
第11步、油锅开大火，烧到八成热。
第12步、再次放进鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。
第13步、香喷喷的炸小黄鱼就做好了
煎小黄鱼怎么做酥脆好食？
原料：小黄鱼、鸡蛋、生粉、稻米油、盐、生抽。
做法步骤：

第1步、黄鱼洗净吸干水份，撒上适量盐腌十分钟。

第2步、把腌好的鱼放进生粉中沾匀，依次做好。

第3步、鸡蛋打散加进少许盐搅匀，把沾上生粉的鱼放进蛋液中沾匀，依次做好。

第4步、电饼铛加热后，倒进食用油，把黄鱼放进煎至两面金黄色（待一面定型后再翻面煎）。

第5步、把剩余的蛋液放进一起煎（更香），加进适量生抽。

第6步、加进少许热水最大火焖煮两分钟至收汁。
买一些黄花鱼往内脏往头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
然后锅里下鱼（热锅冷油），下鱼煎，要时不时抖一下锅，防粘锅，用小火慢慢煎，这样煎出来的鱼好食。
用料
小黄鱼 12条
鸡蛋 1个
淀粉 2勺
料酒 2勺
原汁酱油 1勺
姜 3片
胡椒粉 少许
做法步骤

1、小黄鱼提前解冻。

2、预备好全部食材，小黄鱼清洗干净。

3、小黄鱼加进盐、料酒、原汁酱油、姜片腌渍半小时。

4、鸡蛋打散，加进淀粉、胡椒粉拌匀。

5、腌渍好的小黄鱼裹上蛋液。

6、电火锅喷上少许植物油，再放进小黄鱼。

7、中火煎2-3分钟，轻轻翻面，就可以上桌了两面煎至金黄，就可以装盘了。
1，黄花鱼往内脏往头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。
2，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3，调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4，把腌制好的小黄鱼，往掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放进脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5，小锅中倒进较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放进锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6，开大火把锅中的油烧到很热，放进第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色立刻捞出，放有厨房纸的盘中。
1、黄花鱼处理干净，洗净，正反面多划几刀。
2、用厨房用纸擦干净水分，多撒上一点盐，均匀的涂抹上，鱼肚子也涂抹上，稍腌制一会，两面撒上玉米淀粉。
3、锅烧热加油，将鱼煎制两面金黄色，鱼比较大所以多煎一会。
4、煎制金黄色，外皮酥脆，用吸油纸吸油即可。