秘制熏鱼怎么做？熏鱼的制作方法熏鱼是怎样制作?用什么茶叶来？

秘制熏鱼怎么做？

主材:

草鱼、食用油、酱油、花雕酒、茴香、五香粉、干辣椒、小葱、米醋、水、姜片。

做法：

1.预备酱汁，加水，把姜片煮开，然后加进干辣椒和葱一起煮，时间不要太长，煮好后放凉，取出姜片，辣椒，和葱结。

2. 换平底锅，加进少许食用油。烹饪时油量必须比平时多。

3、预备好买回来的新奇草鱼。清洗干净后，切成小块，用水冲洗干净，沥干水分。

4. 将锅中的食用油加热至 50% 的热量，然后将鱼块放低开始煎炸。

5、锅里煎鱼的时候，一开始不要着急翻，等鱼底煎好再翻过来。

6. 将炸好的鱼片取出放进酱汁中，浸泡约5分钟，这样加工后的鱼片会更鲜美，鱼片会酥脆 是的，将浸泡过的鱼片取出把它们放在盘子里

先要把鱼肚子里添上生姜片，葱段，鱼身上用刀划开涂上食盐，辣椒粉，腌制三小时以上，熏筒底部架火，火燃烧时放上半的果木，果木上在盖树叶，起烟时熏筒上面挂上鱼，要熏八小时左右。

熏鱼的制造方法熏鱼是怎样制造?用什么茶叶来？

.将鱼往鳞,往内脏,洗净.

2.将鱼对半劈开后剁成块

3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时

4.将鱼洗一边,滤掉水

5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不食不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用

6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投进汤汁小火煮10分钟即可!

正宗的熏鱼怎么做？

备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；

制造过程：

第一步，首先预备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放进一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料足够融进在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放进冰箱冷躲腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放进一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖熔化后，将卤料放进锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；

第四步，倒进生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放进锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；

第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放进在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放进锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放进在之前拌好的料汁中浸泡进味后即可食用。

正宗的熏鱼的做法有以下几步：

1. 抉择新奇的鱼，洗净往鳞，把腮部切开，放进盐水中浸泡30分钟，然后拿出晾干；

2. 将新奇的葱姜切成末，放进碗中，加进少许的盐、料酒、酱油；

3. 将鱼放进搅拌好的葱姜末里，腌制10分钟；

4. 将鱼放进烤盘中，放进烤箱，烤180度20分钟；

5. 取出，撒上葱姜末即可。

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好食，偶然用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特殊高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐挠均匀腌几小时进味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁预备好，香料加进清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加进麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷躲备用。一时用不完，可以密封冷躲保存，食的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很轻易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子四周有大量汽泡出现，假如下一小块食物，油锅中反应比较猛烈，这种情状就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。假如发现油锅中下进的鱼块不多，鱼块间有稍微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）

腌鱼的配料：葱5段、姜2块

腌鱼的调料：料酒50ml、花椒20g、盐100g

腌鱼的做法：

　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀，分为2块，装进碗中，加进姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时往腥。

3、现在来制造料包，料包中加进八角5个、香叶2片、桂皮1块，装进后封口。

4、锅中加进清水，大火烧开后加进料包，中火煮20分钟，制造成酱料水。

5、锅中酱料水再次烧开，加进冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后，倒进碗中，放凉备用。

7、锅中倒进食用油，大火烧至6成热，下进腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。

8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆进盘中。

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好食又简单的上海熏鱼就做好了，