水煮白切鸡怎么做好吃？白切鸡正宗做法？

水煮白切鸡怎么做好吃？

备用食材：三黄鸡750克，葱姜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量；

制作过程：第一步，准备好需要的三黄鸡的量，取出杂质后，仔细的用清水将鸡肉清洗干净，沥干水分待用；

第二步，大葱白切成段，生姜切成片，锅中添上水，待水煮开后，放入葱段和姜片，待锅煮开后；

第三步，下入处理好的三黄鸡，加上些许的料酒，继续大火煮开，转至中火煮5分钟；

第四步，时间差不多后，翻过面，煮5分钟，再翻面，继续煮制15分钟；

第五步，炖煮好的鸡肉，捞出来后，放在盘子中，在鸡皮上抹上点油，彻底将其凉透；

第六步，凉透的鸡肉，去掉鸡骨后，将鸡肉切成块，装在盛菜盘中；

第七步，一个干净的小碗中，加上葱花、油、盐、糖、生抽、姜末和鸡精，搅拌均匀后，浇在鸡肉上，即可开始享用。

煮8分钟。

白切鸡正宗做法？

用料

三黄鸡 1只

姜 

葱 

做法步骤

步骤 1

把鸡洗干净，把鸡脚放进肚子里面

步骤 2

锅中烧水，下入少许姜葱，盐15g，鱼露少许，盐焗粉30g，把水烧开后关火，

步骤 3

下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水

步骤 4

定型后过冷水，这样鸡皮会收紧，

步骤 5

再把鸡放回锅中，继续三进三提，这样是让鸡适应锅中温度，再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)

步骤 6

再把整只鸡放进锅中浸泡30分钟，水一定要没过鸡的！

步骤 7

准备蘸料三种， 沙姜酱:剁碎沙姜加入切好的香菜，加入少许花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，拍碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜拍碎切碎，加葱白碎，加盐，鸡精，麻油，少许盐焗粉，搅拌均匀，淋上热油

步骤 8

把鸡捞出，放进冰水中，浸泡20分钟，捞出控干

步骤 9

切好就可以了！

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；

2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；

3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；

4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；

5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；

6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；

7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；

8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。

制作食材

三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

步骤2

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

步骤3

接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

白切鸡用蒸的还是煮的？

首先答案肯定是煮，因为蒸的话会完全影响鸡肉的口感，皮就不会脆，肉会很柴，所以我今天就教大家做一做白切鸡。

第一步：准备洗净的三黄鸡(土鸡)
第二步：准备好大蒜，葱，姜，香叶适量。
第三步：水开后放入调料，少许盐。
第四步：准备一盆冰水。
第五步：把洗好的三黄鸡放入开水中烫30秒后捞出放入冰水中。反复三次这样鸡肉皮更脆，然后盖上锅盖小火微煮10-15分钟即可，然后捞出放入冰水中浸泡。
第六步：待温度降下后把鸡捞出，切块备用。

第七步：准备小碗调酱汁，在碗中放入适量酱油，醋，鸡精，少许盐，蒜末，葱花，熟芝麻。吃辣的可以放点辣椒油。还可以适量放点香菜，这样就更香了。
最后白切鸡就做好了，这样的方法我做了两次都非常好吃，肉非常脆！