肉末茄子家常做法不油炸？肉末茄子最正宗的做法？

肉末茄子家常做法不油炸？

不一定需要油炸。
1，传统的肉末茄子的做法通常是需要先将茄子油炸，滤油后再翻炒，这样做出来的茄子更香脆美味，但也更加油腻。
2，有些做法则直接将茄子切成小块，和肉末一起翻炒，这样烹饪时间更短，也不需要余外的油炸，更加健康。
3，假如你喜欢比较健康的口感，可以尝试非油炸的做法，比如先焯一下茄子后翻炒，或是用烤箱烤茄子块后再翻炒，同样可以做出美味清淡的肉末茄子。

肉末茄子最正宗的做法？

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切往头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条外形，茄子往不往皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒进适量的食用油，将油烧热下进茄条，这样做可以将茄子中的水分往掉，使酱料更进味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放进锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减往茄条中余外的油分。

5、锅中留有油底，倒进肉末翻炒至白色。

6、再把预备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒进，均匀翻炒。

7、倒进事前炸好的茄条，再倒进适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、陆续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

肉末茄子的做法步骤

1.茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。

2.撰干水分备用。

3.热锅冷油，油热放肉糜。

4.翻炒至肉糜断生。

5.放茄子翻炒。

6.放生抽。

7.放椒盐粉。

8.炒均匀。

9.放白糖。

10.翻炒至茄子变软。

11.切杭椒和蒜末。

12.放杭椒和蒜末。

13.炒3分钟左右，放鸡精。

15.炒至茄子颜色变深即可。

16.成品。

小诀窍&温馨提示

全程不放一滴水，放了水味道就不好了。

1、素材：茄子500g，蒜末1/2大匙，热开水1大匙，糖少许，酱油膏2大匙，蚝油1茶匙，陈醋少许，香油1/2大匙。

2、茄子洗净，往蒂头并切成段状备用。

3、取锅，加水煮沸，将作法1的茄子放进沸水煮熟后捞出，盛盘备用。

4、将热开水先加进糖调匀，再加进剩余的调味料搅拌均匀，放进蒜末拌匀后，淋在作法2的茄子上即可。

【制造食材】长茄子，淀粉，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒，食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉

【制造步骤】

1.素材预备好。预备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再预备适量的小葱，大蒜。再预备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料预备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制造了。



2、先来处理一下茄子，将咱们预备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头往尾。往掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削往，然后从中间对半切开，再把茄子切成稍微厚一点的片，放到盆中。



3、在茄子中淋上一点水，然后分多次倒上适量的淀粉，将淀粉和茄子挠拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后咱们再来切一点大蒜，将大蒜切碎即可，切好之后放到一个碗中。咱们预备好的猪肉先清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花，然后把葱花和猪肉末剁匀，剁匀之后放到一个盘中备用。



4、起锅烧油，锅中倒上适量的食用油，油热之后，咱们把茄子放进往炸一下，在炸的时候要不停地翻动一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比较软了之后咱们将茄子捞出来，然后沥干茄子表面的油，再放到一个盘中备用。



5、锅中的油不要全部倒掉，要留下一点底油，把底油烧热，然后加进蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，咱们把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒，翻炒到猪肉发白的时候，咱们倒上一点料酒翻炒一下。



6、然后再向锅中倒进适量的清水，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉，将猪肉炒进味之后，咱们把茄子全部放进往，然后快速翻炒，茄子和肉末都进味，并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好食，让人更加有食欲，可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。

素材

茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋

做法

1 茄子往蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏往水粉；

3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

4 炒锅烧热放进植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；

5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

6 调进老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛进陶瓷煲中；

7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条进味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

肉末茄子的正宗做法厨师？

原料：茄子、猪肉、葱、蒜末、酱油、蚝油、食用油、盐。

做法步骤：

第1步、预备的食材。

第2步、茄子切成小长条，放进蒸锅。

第3步、大火蒸8分钟左右。

第4步、蒸熟后拿出来备用。

第5步、另起锅，爆香蒜末，放进肉末。

第6步、炒香肉末后加进酱油、蚝油调味。

第7步、加进茄子一起翻炒均匀。

第8步、加进食盐、蚝油、酱油调味，葱段炒匀起锅。

食材用料

肉末50克，茄子250克，葱10克，姜10克，蒜15克，香葱10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，料酒5克，淀粉10克，香油5克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉5克，米醋10克，蚝油15克

做法步骤：

1/9 茄子片往外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2/9 肉末放进盘中备用。

3/9 葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4/9 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放进盆中，用淀粉拌均，下进油锅中焯熟，倒进漏勺备用。

5/9 锅中留油10克左右，大火烧热，下进肉末，炒香至熟。

6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

8/9 用水淀粉勾成欠汁，放进焯好的茄条，大火翻炒均匀。

9/9 出锅，装盘撒进香葱沫。