酸辣椒酱的正确腌制方法？油辣酱的做法？

酸辣椒酱的正确腌制方法？

1 是先将鲜红辣椒、姜、蒜切成细末，加进适量的盐和醋，然后搅拌均匀，放置24小时以上进行腌制，即可制成酸辣椒酱。
2 酸辣椒酱需要进行长时间腌制，才能让红辣椒和调味料完全合成，口感才会更加的鲜美。
3 除了传统的鲜红辣椒、姜、蒜、盐和醋之外，还可以依据个人口味进行个性化调整，例如加进花椒、甜面酱等辅助原料，更好地调制出属于自己的酸辣椒酱。

答题公式酸辣椒酱的正确腌制方法是需要选用新奇的小米辣作为主要素材，以及适量的葱、姜、蒜等添加剂
腌制时需要先将小米辣清洗干净，晾干后切成小段加进适量的食盐，拌均匀后进行表面腌制，预留放汁备用
葱、姜、蒜切成末加进盐、糖和醋制成橙色泥状，这样即便时间短，也能减缓对口腔和胃肠系统的刺激
4 等酸辣椒汁儿亮起来了以后，把切好的小米辣拍开胶袋隔热分钟，最后再过滤掉余渣，放进洁净的瓷碗，提前装瓶放冰箱备用，就可以制成一瓶香辣酸酸甜甜的酸辣椒酱了

食材用料

辣椒

1500g

香菜

100g

大蒜

1头

大葱

1根

姜

半块

老陈醋

300ml

凉白开

适量（不喜欢太酸的就多预备点）

食用油

1勺

咸盐

3勺

罐头杯

5个

花椒

5g

大料

2个

酱油

少量

1辣椒洗干净晾晒两天（时间太长会把辣椒原有的水分晒干，并要阴干，不可直接太阳晒），把表面水分晾干，待用时，提前半天用干净布子把表面灰尘擦干，并将坏的挑出不用。

2香菜和辣椒一样，需要晾晒，把水分晒干。

3将辣椒，香菜切成小段拌上咸盐拌均匀。

4锅中放凉水，把洗干净的罐头瓶倒扣在锅中（盖子也放进往），点火等待水开后再煮3-5分钟，然后将罐头瓶取出晾干，晾干后用干布子沾上酒将瓶子内部擦一下。

5将拌好的辣椒装到瓶子里，装到7/8，待用。

6把葱姜蒜切片。

7锅中放适量油，待油7成热，将切好的葱姜蒜花椒大料放进，闻到香味后，放进醋，凉白开，一点酱油，熬5-6分钟，关火，放凉，待用。

8把调料放凉。

9把调料倒进辣椒中，把盖子盖紧！完工！

酸辣酱

葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒

青辣椒2支 , 红辣椒2支

调味料

酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙

豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙

做法

葱洗净,姜往皮,大蒜往皮洗净分别切末

红辣椒及青辣椒分别往籽洗净切成细末

?中热油1大匙放进葱末,姜末及蒜末爆香

加豆瓣酱略炒後加进其它调味料拌匀

倒进半杯水煮开?K以太白粉（马铃薯淀粉）水勾芡

最後再洒上青,红辣椒末即成

油辣酱的做法？

预备:辣椒1斤，酱油300g，姜50g，蒜50g，盐20克，糖20g，味精5g，白酒20g，油1勺。

做法:1将辣椒的梗剪掉，然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。辣椒放在开水中烫下，捞出放凉。

2:将油倒进炒锅中加热，然后盛出放凉。

然后酱油倒进炒锅，加进白糖、盐煮开，放进姜丝、味精关火，放凉。

3:放凉的辣椒整洁的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平展在辣椒上。

4:然后倒进白酒、酱油、油，盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。

1 正宗的油熬辣椒酱制造比较复杂，需要时间和耐烦。

2 首先需要预备好新奇的红辣椒，一般比较辣的品种更适合做辣椒酱。

将辣椒往掉根部，洗净后切成小段备用。

在锅中放进适量的油，加热至七八成热，放进辣椒段翻炒，直到辣椒变色后捞出备用。

锅中再加进一些油，加进葱姜蒜和一些调味品，放进切好的番茄炒匀后，倒进之前炒好的辣椒段，翻炒均匀。

最后将炒好的辣椒倒进搅拌机中，搅拌至细腻即可。

3 假如想要口感更加鲜美，可以在炒好的辣椒中加进一些酱油、醋和糖等调料。

红辣椒300克

青辣椒150克

大蒜200克

鲜姜120克

干红辣椒2个

辅料

盐20克

菜籽油100克左右

花椒1撮

桂皮1大块

大葱1段

香叶4片

自制油辣椒酱的做法步骤

1.主材预备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有素材的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；

2.青辣椒切小段；

3.将红辣椒段；

4.姜、蒜切片；

5.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同进料理机中；

6.启动机器将素材打坏，但也不要特殊细碎那种，有点大颗粒或者小块，食起来更有口感；

7.把打好的辣椒碎进大碗中，撒盐，足够混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，假如盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；

8.植物油和香料预备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，假如有洋葱、香菜也可以放一些；

9.菜籽油的味道比较浓香，和香料同进锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；

10.预备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；

11.可进干净的瓶子，放冰箱冷躲保存，食时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

12.响油辣椒酱，好食开胃

小诀窍

1. 青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱；青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整；
2. 盐要多放，能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用；
3. 一定要放在冰箱冷躲保存，取时用净勺，防止变质。

杨小靓辣椒酱做法？

所用食材：辣椒5斤，(辣椒依据自己的口味选哦)熟芝麻100克，花生1斤，黄豆1.5斤，白糖50克，食用油1.5斤，姜50克。

做法步骤：

第一步：把辣椒摘洗干净打成碎粒，打成自己喜欢食的粒就可以，依据自己的喜好抉择。

第二步：开小火热油，这时候下黄豆，用勺子不停搅拌，待到黄豆颜色微微发深就可以捞出，然后炸花生米，炸好后捞出控油待用。

第三步：花生米捞出后开始下辣椒碎，中大火就可以，下进往后开始用勺子不停搅拌，熬制微微出红油，在熬制的间隙拿一个干净的袋子把花生米装进往，用刀轻轻拍打袋子，把花生米拍成花生碎粒。

第四步：大约熬制8分钟左右就会微微出红油，这时候开始下佐料，黄豆、花生碎、芝麻一一放进往，糖和姜也放进往，盐120克，十三香30克，蚝油30克，生抽30克，鸡精10克，一边搅拌一边放，熬制大约5分钟就好了。