麻辣豆腐做法最正宗的做法？吕小厨麻辣豆腐的家常做法？

麻辣豆腐做法最正宗的做法？

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制造步骤】

第一步，首先把预备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放进盘中备用。再预备适量的葱姜蒜，往皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都预备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒进适量的清水，水开后加进一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒进锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是往除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下进切好的葱姜蒜爆香，然后再下进一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调进少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下进豆腐丁煮2分钟左右。

第四步，等豆腐煮至进味时，再勾进少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装进盘中。

麻辣豆腐技艺要点：

一，豆腐下锅焯水时加进少许食用盐，这样豆腐烧制时不轻易碎，还能往除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好食。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑进味，非常的开胃下饭。喜欢食麻辣豆腐的朋友们，赶紧在家里试一下吧。

主料：豆腐(250克)青蒜(200克)

调料：色拉油(30克)花椒粉(3克)酱油(10克)味精(3克)盐(3克)

制造工艺

1.豆腐切成丝，放开水锅里烫一下，捞出沥水；青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。

2.锅架火上，放油15克烧热，放进花椒粉、酱油，下进豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。

3.锅架火上，放油15克烧热，把蒜苗倒进锅内，煸炒几下，下进豆腐干丝，加味精、精盐，炒拌均匀即成。

食材清单

豆腐 1块 、 豆瓣酱 1匙 、 葱姜蒜 适量 、 生抽 1匙 、 糖 半匙 、 盐 适量 、 花椒油 少许 、 水淀粉 适量

烹饪步骤

1/9

豆腐切小块。

2/9

锅中水开后，下进豆腐焯一下，过凉备用。让豆腐定型。

3/9

葱姜蒜切末。

4/9

锅中油热后，下进葱姜蒜爆香。

5/9

加豆瓣酱炒出红油。

6/9

加适量水烧开。

7/9

下进豆腐煮几分钟。加盐、生抽、糖调味。

8/9

汤汁见少后，加水淀粉勾芡，淋进少许花椒油调味。

主料

豆腐一块

辅料

剁椒适量 姜适量 蒜适量 油辣椒少量

配料

盐适量 酱油适量 花椒面少量

麻辣豆腐的做法步骤

1.将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是往掉一些卤水味，炒时不轻易炒碎）

2.葱和蒜切小块备用

3.预备好剁椒（喜欢食辣可以多放些）

4.再将豆腐切成小块备用

5.油锅烧热后先放进剁椒煸炒

6.煸炒出红油和香味放进葱蒜陆续煸炒

7.再倒进豆腐块炒匀

8.然后加汤，放进适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会

9.炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅(盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）

10.起锅后撒上一点花椒面就ok了

用料：豆腐300克，瘦牛肉100克

1.预备素材：豆腐切丁、牛肉切末备用

2.锅内加油，大火加热，油热后依次加进豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、炒香。

3.加进切成小块的豆腐，改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加进由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面即可。

吕小厨麻辣豆腐的家常做法？

吕小厨麻辣豆腐是一道川菜，下面是家常做法：

所需素材：

豆腐1块

葱姜蒜适量

干辣椒适量

豆瓣酱1勺

食盐、生抽、糖、料酒、香油适量

步骤：

将豆腐切成1厘米厚的片，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

烧热油，放进葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

加进豆瓣酱炒出红油，再加进适量的食盐、生抽、糖和料酒调味。

放进豆腐片，用中小火慢慢翻煎，使豆腐片两面都均匀地裹上酱汁。

加进适量的水，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮，让豆腐足够吸取酱汁的味道。

最后淋上少许香油，翻炒均匀即可出锅。

注重事项：

豆腐需要提前用盐水浸泡，可以往除豆腥味，使豆腐口感更嫩滑。

炒豆瓣酱时要注重火候，防止炒糊。

焖煮豆腐时要用小火，以免豆腐糊底。

最后淋上香油可以增加口感和香气。

麻辣豆腐家常做法简单又好食？

主料：豆腐2块，

佐料：葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉、精盐、高汤少许，油适量。

做法：

1.将豆腐切成1.3厘米见方的小丁，用开水烫一下。

2.锅里放油，煎开后，将辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒加进料酒、酱油、豆腐丁、精盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁，加进葱末，红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成。

特征：

辣、香、麻，鲜美可口。

用料

豆腐 200g

五花肉 100g

花椒 20粒

辣椒 3个

八角 1个

姜片 2-3片

生抽 适量

淀粉 2g

做法步骤

1、预备素材。

2、将豆腐切小方块。

3、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。

4、将锅烧热加进花生油，油热后加进花椒煸炒。

5、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加进姜片、辣椒煸炒。

6、放进肉末煸炒。

7、将肉末多炒一会，然后加进焯过水的豆腐。

8、加进生抽及热水，热水最好漠过豆腐。

9、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋进豆腐中。

10、装盘食用