制作香肠的配料配方？自制香肠10斤配方？

制造香肠的配料配方？

素材：2斤肉、盐16克、糖5克、鸡精5克、胡椒粉5克、十三香5克、红曲米粉4克（起到上色作用没有的可以不用加）、生抽15克、淀粉18克、葱、姜、花椒、肠的衣、麻绳

1、瘦肉，肥肉混合(比例7/3)加进预备好的调料2、一个泡好的葱姜花椒水(很重要，往腥Q弹)混合均匀

3、把肉馅搅上劲(搅上劲，在腌制20分钟进味)

4、处理肠衣，洗几遍把盐水洗净，用料酒和清水泡20分钟

5、泡好就可以开始灌肠了，注重肠不用塞太满会煮爆（8分满就可以），一定要均匀不要留缝隙会进水。这是最重要一步

6、灌好后中间拿牙签扎几个排气孔，通风处放2小时至皮干

配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

切好的猪肉放在容器内，放进盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打坏，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

将买回的肠衣足够浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒进机器料斗，开始灌肠。

全部灌完全条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放进2勺盐，用手挠一挠，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉往皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉食起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好食。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒进预备好的辣椒面。

5、再把预备好的其它的调料也都倒进，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，足够挠匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次挠匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要往晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以食了。

制造香肠的配料：猪肉 750g 、 肠衣 1根 、 香肠调料 10克 、 蒜 2瓣 、 味素 少许 、 盐 30g 、 玉米淀粉 50g 、 白酒 少许 、 老抽 少许。

烹饪步骤：

1.肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。

2.肉切成小块放进绞肉机绞成肉泥。依次加进香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。

3.淀粉加冷水调匀。肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。水淀粉分三次加进腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。预备灌肠喽。

4.将肠衣套在漏斗上，清除空气，尾端打结就可以灌肉馅了，没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦。

5.肉馅全部灌进肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串围绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌进气体可在此时用细针刺放气。

6.立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透。然后就可以开食啦。

自制香肠10斤配方？

配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

配件：矿泉水瓶1个。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗往表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加进白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甜草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。

2两盐即可，3两白砂糖，4两白酒。

灌香肠的配方：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。

香肠10斤的配料，一，食盐3两，白酒3两，白糖3两，黄酒3两，生抽，老抽，胡椒粉，麻辣鲜，姜葱蒜各少许，把10斤肉切小块，放进以上调料，搅拌均勻，贯进肠衣，每隔5寸扎紧，然后放太阳下晒3天就可以食用。

腊香肠的制造方法和配方？

原料：猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。

做法步骤：



第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。)



第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以往除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了，肉腥味特殊大。)



第3步、捞出来挤干水份。



第4步、放进糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸取了。



第5步、倒进生抽拌到肉完全吸取，看不到酱汁。



第6步、腐乳捣烂，我用了开平水口腐乳。



第7步、把腐乳拌进，拌均匀。



第8步、拌进高度数的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上。



第9步、肠衣洗往盐份，用清水加少许酒泡30-40分钟。我在超市买的猪肠衣，我这买不到羊肠衣。我灌了6斤肉，用了5根肠衣。(这图是做黑椒脆皮肠照的。)



第10步、把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上，两者都没就剪个矿泉水瓶用吧，一样可以的。



第11步、把肉放在漏斗里，用小勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节，也可以全灌好了再绑。



第12步、6斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气，然后再均匀地在肠上扎几下，使其易干和晒的时候不爆开。



第13步、用白酒洗一下表面，(据说可以防苍蝇，不过，那是骗人的，杀菌倒是可以的，住高层的没苍蝇的问题，可以直接挂着晒，低层的就老实买个网子套起来晒吧。)，挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊肠衣细可能不需要这么长时间。)。



第14步、收成了，我晒了12天。



第15步、估量可以食一年了。



第16步、正宗广味，再也不用买那难食的白油肠食了。