烙饼怎么做又软又好吃？烙饼怎么和面做又软又好吃

烙饼怎么做又软又好食？

一、预备食材

1.主面团：中筋面粉500克、盐2克、食用油3克、70度热水350克。

2.油酥：低筋面粉100克、食用油150克、盐5克。



二、制造过程

第一步，把面粉、盐放进盆中，用筷子拌匀，然后慢慢倒进热水，边到边搅拌，把干面粉和水搅拌混合均匀，放进食用油，揉制成团。



第二步，这个面团太过于柔软，在揉制的时候不轻易揉制光滑，松懈5-10分钟，在下手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松懈20分钟。



第三步，用一个干净的小碗，放进面粉、盐搅匀，然后把食用油放进锅中，烧至七成热倒进面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。

喜欢五香粉或花椒粉的适量加进就行。



第四步，案板上撒上适量的面粉，把醒好的面团移至案板上，分成6个等量大小的面剂子，微微整圆即可。

烙饼的面醒好后，切记不要揉制，那样面筋从新排列后，做出来的饼口感发硬。



第五步，取一个面剂子，用擀面杖把它擀成圆形面皮，不用擀制的太薄，上面均匀的刷上一层油酥，在撒上一层干面粉，防止漏油酥。



第六步，从面皮的中心点用刀划开，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上的收口处，捏制好，顶端大口也封好口，从尖头向下压扁平，松懈5分钟。



第七步，取一个松懈好的胚体，用擀面杖把它擀圆，擀薄，不要太厚，这样在烙制的时候轻易成熟。

记住刚做好的胚体，不好擀制，让面筋松懈上5分钟，这样饼就能擀开擀圆。



第八步，平底锅烧热，刷上食用油，放进擀好的饼胚，表层也刷上食用油，盖上锅盖，中小火烙制2分钟左右。

平底锅烧热放进饼胚，是为了锁住饼底水分，表层刷油也是为了锁住饼的水分，减少高温中水分的流失。



第九步，饼底面烙制到时间后，然后打开锅盖，翻面，陆续盖上锅盖烙制2分钟，再打开锅盖，就会发现饼已经鼓气大泡，翻面，等饼的两面烙制金黄后，就可以出锅了。

100克的饼烙制时间就是6分钟左右，中小火烙制，火候把握好，不能用小火烙饼，那样烙制时间太长，水分轻易蒸发，影响饼的口感。

工具原料沸水和面植物油 倒少量油盐盐

方法/步骤分步阅读

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一。用沸水和面，揉好后将面团擀成薄薄的面片，在上面均匀的抹上一层植物油，再撒点盐，然后把面片卷起来，将面卷的两头捏紧，切成大小均匀的团，擀成饼就可以放进平底锅了。

锅要先烧热，倒少量油可以使饼更香，用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。 食用时由周边向中间拍打，口感会更加酥脆可口。

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二。层次分明做法，表层酥脆内部松软。

1、来个特写，这是我和好的面团，特殊特殊的软。我估量着面粉与水的比例可能在一斤面粉七两半至八两水之间。和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧(xing)上半小时左右，当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特殊地好用。饧面的作用在于使得面团更易加工(擀时不回缩)、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑。另外，夏季空气湿度特殊大的情状下，面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了。

2、面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团。这时的面团已经显现很细腻的状态了。

3、轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉，不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，假如再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行。

4、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉(不能省略，烙饼起层的保障)。当然，盐也可以直接和进面里，没有多大区别与影响，看个人习惯吧!

5、割一刀，如下图。

6、卷起一边，如下图。卷起的边不要过宽，否则烙饼层次会很少。

7、卷起的那一小块面团上也要刷上一点油，然后按你卷的方向转着圈地全部卷起来。

8、把接口捏住。

9、把面团竖起来，按扁。记住，是竖起来哦!

10、用擀面杖轻轻地擀开，不要用大力猛力或狠力，不然面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半时，把面团翻个面，接着擀，不要只擀一面，不然也会分层不明显。

11、平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放进，中小火烙。请注重，不能使用小火或微火，不然会因为烙饼的时间太长，水分也会丧失严重，面团和的再软，饼也会发硬。翻面前要刷油，直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层明显。

步骤/方式一

所需食材：普通面粉300克，100度的开水100克，冷水100克，食用油适量，盐和花椒粉适量

松软好食的烙饼方法：

第一步：取盆放进面粉，加进2克食用盐（增加筋性）拌匀，从中间分成两半，一半用开水和面，一半用凉水和面，搓成棉絮状后，再揉到一起。

步骤/方式二

第二步：往面团中加20克的食用油，陆续揉面，软面团加油能使面团不粘手，揉好以后盖上保鲜膜，至少醒面1个小时。这样面团就变得更有光泽，而且是这时面团变得软弹软弹的。

步骤/方式三

第三步：直接擀制（这时不要再揉面了，避免再次起筋）直接把它擀成大饼，表面再刷上一些油，撒一点盐和花椒粉调味，然后卷起来。

步骤/方式四

第四步：用刀切成大小均等的面剂子。剂子两端收一下口，像拧毛巾一样转几圈，再压一下，这样的饼的层次会更多。面饼做好后不要直接用，盖上保鲜膜松懈20分钟。

步骤/方式五

第五步：电饼铛一定要提前预热，预热好以后再开始擀饼，饼尽量擀得薄一点，直接刷上油，把饼放进电饼铛，表面刷油锁住水分，盖上盖子加热50秒。

步骤/方式六

第六步：饼烙制两面金黄色即可，按此方法烙出饼柔软好食、不发硬，既使放三天也不会发硬。