红烧肉怎么做好吃？红烧肉怎样做出来才好吃？

红烧肉怎么做好食？

红烧肉是最普通的一道家常菜了，每个人肯定都会食过，但是每个人食的味道肯定都不一样，很多人做红烧肉都会放糖，但是我们这边的口味是不放的。今天就为大家介绍家常菜红烧肉的做法，期看大家能喜欢。

预备素材：

五花肉：500g

姜片：10片

蒜瓣：5个

生抽：1勺

老抽：2勺

蚝油：一勺

香叶：两片

干辣椒：5个

八角：2-3个

盐、鸡精适量

开始制造：

1、五花肉要买猪的腹部，因为猪腹部脂肪组织很多，但是这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。可以带一点骨头，否则五花肉一切上面的瘦肉轻易掉下来。五花肉洗净改刀，切成薄片，冷水下锅，加进料酒和姜片，大火烧开，往一下血沫。

2、把血沫撇掉，用凉水冲洗干净，沥干水分放一旁备用。水分一定要沥干，否则一会下锅会炸锅。

3、把锅洗干净烧热倒进凉油（少一点），来一点点盐，把沥干水分的五花肉倒进锅内，用小火慢煎，把余外的油脂煸出来，这样食起来不腻。（煸炒至两面微微金黄就可以了，把余外的油倒出往）

4、把预备好的配料倒进锅内，翻炒至能闻到蒜和香叶的香味，反复翻炒，防止糊锅。

5、翻炒一两分钟分钟后，来一勺生抽调味，两勺老抽调色（颜色深浅可依据个人喜好）。

6、翻炒均匀，让每一个五花肉都可以裹上老抽，然后加适量的清水没过五花肉，开大火烧开。

7、水烧开后加一勺蚝油提鲜。

8、翻拌均匀盖盖大火闷20-30分钟左右，期间每隔10分钟要看下水有没有烧干并且翻拌一下。汤汁快烧干了可以用筷子戳一下，看看有没有烂。

9、汤汁开始起泡的时候就可能差不多了，可以用水淀粉勾芡或者是用大火再烧几分钟，汤汁浓稠就可以出锅了。

一份美味的家常红烧肉就已经做好了，不知道你有没有学会呢？做饭给爱的人食，而且还喜欢食你做的饭，是一种很强的幸福感。假如你也喜欢做饭，欢迎关注我一起公共学习进取。

作为一名注册营养师和资深食货，我来分享一种好食不腻的红烧肉做法。

红烧肉的做法其实有很多，对其进行总结，无非是以下四种处理方式，如焯水、煸炒、腌制后煸炒、上糖色煸炒等处理。

我所喜欢的这种方式，就是最后一种，上糖色煸炒，之后再辅以佐料小火炖煮而成。

红烧肉食材预备如下（2-3人食分量）：

新奇五花肉300克，料酒15-25ml，花生油20g，冰糖50克，葱段、姜片若干，香叶3片，八角1个，花椒20余粒，桂皮1-2段，红烧酱油1汤匙，盐3-4克，油菜1颗，白菜叶1张或生菜叶2-3张，葱花若干。

红烧肉制备流程

将买来的五花肉洗净切块，每块约1cm见方，之后加进料酒，用凉水煮开后撇往浮沫，捞出控水。

不粘锅内倒进花生油20g，加花椒、姜片、葱段炒香后加进冰糖50克，转为中小火，待冰糖熔化，倒进控过水的五花肉，调为中火，翻炒染糖色。待五花肉均匀染上糖色，调为中小火，陆续煸炒，使五花肉内余外的油脂析出，这一步是整个烹饪过程的要害，也是五花肉肥而不腻的诀窍。看察不粘锅内煸炒出的油量，约煸炒出20-30g油后停火，将煸炒出的油脂倒掉。

之后重新开火煸炒1分钟后，加进剩余的葱段、姜片，并香叶、八角、桂皮，向锅内倒进温水，水位以没过五花肉上方1-2cm为宜，待水开后，转为小火开始炖煮。炖煮的同时，将备好的油菜洗净后叶片对切，白菜叶或生菜叶洗净，另起一锅，将油菜叶和白菜叶进水汆煮1分钟捞出（生菜叶洗净不需其他处理）。

五花肉炖煮半小时后加进红烧酱油及盐，陆续炖煮15分钟左右，转为大火收汁。转为大火后要不停翻炒，避免糊锅。待汁水收尽出锅。然后把白菜叶或生菜叶展在盘底，将五花肉盛出。

将油菜叶均匀展在五花肉上方，撒上葱花即可。成品如下：

五花肉本身脂肪含量非常高，而且其中的脂肪以饱和脂肪酸为主，过量摄进饱和脂肪酸长期来说，会导致肥胖及冠状动脉疾病等慢性疾病的发生，短期来讲则会引起体内血脂水平升高。

对于健康人群来说，五花肉经过煸炒往油以及长时间的炖煮，其内五花肉内的饱和脂肪酸含量逐渐下降，蛋白质也逐渐分解成为氨基酸等小分子，既能避免过量饱和脂肪酸的摄进，又利于消化吸取。

假如注重食用频率，每隔2-3周1次，每次4-5块的进食量，并不会对血脂及体重造成过多的影响。但是，本身就患有高脂血症、高胆固醇血症的人群还是应当尽量避免进食此类菜肴哦！

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红烧肉怎样做出来才好食？

红烧肉是家喻户晓的一道菜，大人小孩都爱食，虽说是家常菜，但是不是每家做出来的的红烧肉都是好看又好食的，究竟这道菜做出来的还是要费点功夫的。

光花功夫还不行，往往花了功夫做出来的，还是黑不溜秋，太肥太腻又或者是又柴又硬，和饭店食的大相径庭，今天我来和大家分享一下我平时的做法，

不放一滴老抽，烧出红而不黑、肥而不腻、酥而不柴、进口即化的家常菜红烧肉

以下是本人亲自做的过程

1.预备素材：料酒、盐、红腐乳、香叶、冰糖、生抽、葱花、姜片和五花肉

2.五花肉改刀切块

3.五花肉块冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸捞出洗净

4.锅烧热加油导进冰糖，大火熔化后改小火，否则很轻易就焦了

5.锅铲不停地搅动，糖浆会慢慢变成红褐色，直到出现白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉块下锅上色，不断翻炒至表面微黄

7.加进热水没过猪肉，加进红腐乳和香叶，沸腾后加进生抽和啤酒，再次沸腾后转小火们煮1小时

8.一小时后加少许盐，收汁出锅

红烧肉要选肥瘦相间的五花肉，才能肥而不腻，全程不要加老抽，用糖色上色才能红而不黑，晶莹剔透，可以加啤酒，并且要用小火炖才能酥而不柴，进口即化，这样做出来的五花肉老少皆宜