怎么调羊肉馅又嫩又香？羊肉馅怎么调好吃？

怎么调羊肉馅又嫩又香？

将羊肉用清水泡一个晚上，中间换两三次水，捞出垛成碎丁。丁不要太碎，然后用花椒，葱，姜切段后加半碗温水泡半小时捞出，给肉丁分次少量加水，使肉食进水。然后加清油调味。

食材：

面粉200克，开水100克，羊肉馅500克，洋葱1头，大葱适量，花椒水适量，生抽、老抽、盐、白胡椒粉。

制造方法：

1、预备200克面粉，加进2克盐增加筋性，然后用100克开水边倒边搅拌，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒一会。

2、下面我们来调馅料，预备500克羊肉馅，加进3勺生抽，2勺老抽，适量2勺白胡椒粉，2小勺盐，搅拌均匀备用。

3、锅中放进适量水，加进一小把花椒，烧开晾凉后，少量多次地加进馅料中，然后用筷子顺着一个方向搅打上劲，直到把花椒水完全吸取了，再加下一次。

4、一直到肉馅饮饱水分，再也吸取不了的时候即可，饮饱水的肉馅立刻变得非常鲜嫩多汁，而且体积会比原来大很多。然后烧一个花椒油，一直到花椒变色油冒烟离火，直接泼在肉馅上搅拌均匀即可。

5、然后把洋葱剁碎以后放进馅料中。

6、最后加进适量葱花搅拌均匀即可。

7、这时候面团也醒好了，给它转移到案板上，揉匀后下成大小相同的剂子，做蒙古包子需要剂子比平时包饺子大2-3倍。

8、给它擀成比较薄的皮，这样包出来的蒙古包子才能皮薄馅大。

9、然后包上馅料给它制造成这种柳叶形最好，不会的话，那就包成饺子的外形吧！

10、锅中烧开水，直接上锅蒸15-20分钟，即可出锅。

1、先将羊肉洗净；然后切成小块。

2、花椒用热水泡开，晾凉备用。将羊肉剁成泥状放到花椒碗，再放进姜葱搅匀。

3、倒进料酒、酱油调匀。

4、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。

5、胡萝卜剁成碎末，然后和羊肉馅放到一起。

6、顺一个方向调匀备用即可。

羊肉馅怎么调好食？

食材：羊肉200克，大葱100克，胡萝卜150克，花椒水100克，蚝油30克，花生油20克，香油10克，盐5克，甜面酱少许。

10克花椒加进一、两片橘子皮倒进200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。在羊肉中逐次的倒进花椒水，朝一个方向使劲的搅拌，4、5次左右，大约倒进100克左右的花椒水。大葱剁成碎末，加进羊肉里拌匀，倒进蚝油、花生油拌匀。

食材：中筋面粉，羊肉馅250克，绿皮萝卜1/2个

作用调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，大葱，姜，花椒粉，白胡椒粉

制造步骤：

第一步，中筋面粉加少许盐，适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放一边饧面。

第二步，小碗中加进少许花椒粉、白胡椒粉，炒锅烧热油至微微冒烟，浇在调料上，搅拌均匀，晾至温热。

第三步，羊肉馅加进生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙，葱姜末搅拌均匀，分三次打进一些清水，再加进小碗中的油一半的量，搅拌均匀腌制一会。葱姜的用量要比别的馅略多一些。

第四步，绿皮萝卜刮往外皮，用擦丝器擦成细丝，注重擦到后面别擦到手。

第五步，煮锅加适量清水烧开，放进萝卜丝焯水半分钟，控水捞出过一遍冷水。

第六步，找一块干净的纱布，把萝卜丝放进纱布中，攥干萝卜丝的水分。

第七步，把萝卜丝稍剁几下，放进羊肉馅中，加进适量盐和小碗中剩下的油，再次搅拌均匀，这羊肉萝卜馅就调制完成。

第八步，饧好的面团搓成长条状，切成小剂子擀成饺子皮，按照自己习惯包好饺子。

第九步，锅内加水烧开，水中加少许盐，放进饺子煮熟即可，煮的过程中要分三次点进冷水，最后煮至饺子明显变大，浮在水面捞出

素材：

胡萝卜一根（约150g）、羊肉馅250g、大葱一根（约50g）、生姜一块（约20g）、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴。

做法：

1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；

2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；

3、泡好的花椒水逐次加进羊肉馅中，搅打至羊肉上劲；

4、加进葱末和姜末搅拌均匀；

5、加进剁好的胡萝卜碎，加进上述各种调料搅拌均匀即可。

原料：羊肉500克、胡萝卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克酱油。

先把羊肉洗净；然后切成小块。

花椒用热水泡开，晾凉备用。

把羊肉剁成泥状放到花椒碗，再放进姜葱搅匀。

倒进料酒、酱油调匀。

胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。

胡萝卜剁成碎末，然后和羊肉馅放到一起。

顺一个方向调匀备用即可。

怎样养羊肉馅？

预备适量羊肉，再预备一碗特制的料水，需要的素材有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好食的要害，缺一不可，葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能往腥增香，这是调羊肉馅的技艺要牢记。以上预备好，我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里，加水泡十分钟，这么做是为了排出血水，时间到了倒掉水，再重新加水挠捏几下，这样反复几次把羊肉清洗干净。

经过往血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末。

羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下，注重方法，要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止。

把料水过滤一下，给羊肉馅里分次加进料水，一点点加进往，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅足够吸取水分，看起来水润充足，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包。

加好料水后再加熟凉油搅拌均匀，锁住水分，放进冰箱冷躲一会儿，这样羊肉馅就调好了。