小耗儿鱼的家常做法？耗儿鱼的正宗做法？

小耗儿鱼的家常做法？

用料

小耗儿鱼 8条

土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺

做法步骤

步骤 1

小耗儿鱼拿出来解冻洗净，加进盐，料酒，姜丝，腌制15分钟

步骤 2

锅中下油，油温5成热下进小耗儿鱼，榨至两面金黄，出锅

步骤 3

土豆往皮切条，锅中烧水，水开下进土豆条，加盐，煮3分钟捞出，沥干水份

步骤 4

锅中烧油，油温5成热，下进土豆条，炸至酥脆捞出沥油

步骤 5

锅中下油，把姜蒜，花椒，辣椒放进锅中炒，加进一勺生抽，一勺豆瓣酱，炒香

步骤 6

放进土豆，翻炒1分钟，加进小耗儿鱼，陆续翻炒，加盐，鸡精，翻炒出锅，撒上葱花，香喷喷的小耗儿鱼出锅啦

素材：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼往皮、往头、往内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块往皮，切成片；干辣椒往蒂、往籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍进味。

3、旺火置锅，放进精炼油烧至五成热，放进耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放进化猪油烧热，放进花椒、干辣椒炸香，放进葱段、姜片炒香，放进鲜汤烧沸，放进酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟进味，放进水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒进香菜，出锅装汤盆。

主料:

耗儿鱼500g

四川泡菜200g

魔芋豆腐300g

辅料:

植物油1勺

料酒2匙

泡椒2根

盐少许

泡姜1块

葱1颗

水淀粉3匙

干红辣椒4个

小耗儿鱼的家常做法步骤:

1.将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2.魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3.泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗余外盐分，切片切丝都可。

4.锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5.依次放进泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6.煮沸后放进腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加进，这样不会太咸。

7.预备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒进速推锅铲，冒油泡了立刻关火。

8.出锅装盘，洒几段葱段。

小诀窍&温馨提示

不要在烹煮时再加盐了，泡菜里盐分尽够了。

耗儿鱼的正宗做法？

1.

清炖耗儿鱼：预备耗儿鱼500克，锅中放进食用油15毫升，接着放进葱丝15克，姜片15克，然后再放进耗儿鱼500克煸炒两分钟，再加进清水500毫升，料酒15毫升，食用盐15克，炖煮30分钟即可。

2.

耗儿鱼炖豆腐：预备耗儿鱼500克，豆腐150克，切成块，锅中放进食用油15毫升，然后放进耗儿鱼500克，豆腐150克，翻炒两分钟，热水500毫升，热水的温度为100度，食用盐15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升，用小火炖煮30分钟即可。

3.

麻辣河叉鱼：预备河叉鱼500克，锅中放进食用油15毫升，接着放进干辣椒50克，麻椒30克，葱花15克，姜丝15克，煸炒出香味，然后再放进河叉鱼500克，煸炒两分钟，放进食用盐15克，接着加进清水150毫升，炖煮15分钟即可。

大耗儿鱼的做法？

素材：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精

做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰盛的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特征。选个头较小轻易进味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以往腥气。

锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外看显现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。

原料：

耗儿鱼 (500克)、土豆 (适量)、洋葱 (适量)、二荆条 7～8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 适量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 （八角，山奈，丁香，香叶等）适量、酱油 适量

步骤：

1/8

耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。

2/8

预备配菜。这个配菜依据自己口味随便放菜都行。

3/8

预备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。

4/8

倒进清油至锅中烧至7-8成熟时，加进耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

5/8

锅底留油，倒进豆瓣酱翻炒两下加进香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

6/8

倒进配菜，倒进少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。

7/8

倒进炸好的耗儿鱼，上色后加进适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。

8/8

勾点芡粉收汁，最后加进鸡精，少许味精，白糖！

水浒耗儿鱼的做法？

泡椒耗儿鱼素材耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精做法1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒进鲜汤，把鱼放进往焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。