湖南腊鱼怎么做？蒸腊鱼的做法，湖南豆豉蒸腊鱼怎么做好吃？

wolekan 09-24 1次浏览 0条评论

湖南腊鱼怎么做？

步骤1

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种

步骤2

一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头往尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制造成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除往内脏，制成腊刀鱼

步骤3

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要掌握烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体足够均匀受到烟熏，以提高鱼品行量

烹饪技艺

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡适宜、清香特殊、易于保躲，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯

蒸腊鱼的做法，湖南豆豉蒸腊鱼怎么做好食？

豆豉蒸腊鱼怎么做好食主料腊鱼 220g 辅料油适量豆豉 10g 姜丝 10g 小葱少许步骤 1.腊鱼取出后，先自然解冻。

2.然后放在淡盐水中浸泡20分钟。

3.这时可以先预备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

4.锅内烧热油，油温要高些。

5.当油冒烟时，温度就够了，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

6.油温高些，以便豆豉足够地释放香味。

7.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净。

8.然后沥干水，把进盘子中。

9.在盘子底部与鱼身上都均匀地展上姜丝，起到往腥的作用。

10.然后把油泡过的豆豉展在鱼身上。

11.均匀地展在鱼身上后，把豆豉里的油先留着一会再备用。

12.跟着上锅蒸15-20分钟。

13.蒸好后取出，滗掉一部分的汤汁，留下一小部分。

14.然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。

15.洒上葱花，可以上桌开食喽。

食材用料

腊鱼适量，葱两根，姜半块，蒜 8瓣，小米辣 4个，豆豉适量，生抽适量，香油 1勺，盐适量，糖适量

做法步骤：

1、腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能往咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用

2、姜末蒜末小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用

3、豆豉适量

4、平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄

5、煎好的腊鱼铲起来备用

6、另起锅，热锅凉油，进五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，进煎好的腊鱼，翻炒一下

7、加进姜末蒜末辣椒圈

8、翻炒出香味

9、加进适量的豆豉，翻炒一下

10、沿锅边淋进料酒，再加进适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度再决定加不加盐)，再加进适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。

11、蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。

12、蒸好后，滴点香油，撒葱花。

主料：腊鱼350g、豆豉100g；

辅料：油适量、十三香适量蒸腊鱼1备腊鱼和豆瓣酱，2腊鱼先过油，3码碗底，4放上豆瓣酱，5放进电压锅里隔水蒸，6高压30分钟，7蒸好的腊鱼，8撒上香葱或蒜叶即成。小贴士腊鱼先过油不会有腥味。

湖南腊鱼如何做？

食材预备:腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克。

方法步骤

1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片。

2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用。

3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香葱切成葱花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒。

4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可。