东北正宗鲶鱼焖炖茄子做法？圈哥鲶鱼炖茄子的家常做法？

东北正宗鲶鱼焖炖茄子做法？

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放进适量淀粉挠均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜往皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒进花生油烧至七、八成热时，然后加进裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹往水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒进油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加进蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加进沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒进砂锅中，再加进沒过茄子的水煮片刻，加进白糖，生抽各适量调味，再加进适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

主料1人份

茄子300克，鲶鱼400克

辅料

姜5克，蒜5克，葱5克，香菜5克，小米椒100克，花椒1克，料酒20克，生抽10克，豆瓣酱20克

步骤1，姜末5克，葱花5克，香菜5克切段，小米椒300克切段，茄子30克切片

步骤2，食用油10毫升，花椒1克，倒进姜片，蒜片，大火爆香，鲶鱼400克，料酒20克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克，翻炒均匀

步骤3，清水500毫升，大会煮沸，倒进茄子，翻炒均匀，倒进小米椒，中火煮至茄汁软烂

步骤4，倒进香菜，葱花即可出锅

食材预备：

鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加进部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸足够吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更轻易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调进糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加进剩余的葱，倒进锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完全可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑进盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较轻易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

圈哥鲶鱼炖茄子的家常做法？

主料;鲶鱼400克，嫩茄子400克。

配料;猪五花肉50克，香菜10克。

调料;碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

1.茄子往蒂洗净往皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后，放进沸水中略烫，捞出放进凉水中浸凉，取出用筷子刮往表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3.勺内放少许油，放进茄条煸炒，变软倒进碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒进碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

6.美味又好食的圈哥鲶鱼炖茄子的家常做法完成开食了。

红烧鲶鱼炖茄子家常做法？

用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制造：

（1）茄子往蒂洗净往皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放进沸水中略烫，捞出放进凉水中浸凉，取出用筷子刮往表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放进茄条煸炒，变软倒进碗内备用。

（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒进碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

鲶鱼炖茄子的做法具体是什么呢？

鲶鱼炖茄子是一道美味的家常菜，做法如下:将鲶鱼往内脏和头尾，切成块状备用;茄子洗净往皮，切成小块;锅中倒进适量油，放进葱姜蒜爆香后放进鲶鱼块煎至两面金黄后捞出备用;锅中留底油，加进茄子煸炒至软烂，加适量水，烧开后加进煎好的鲶鱼块、盐、料酒、酱油、糖等调味料，小火炖煮约半小时即可。

鲶鱼洗净切成段，油煎至鱼肉金黄，再捞进炖锅中，加进生抽，耗油，料酒 ，姜蒜，再把茄子切成块状或片状均匀的展在鱼上，盖上盖子先大火后小火炖30分钟左右开盖洒上一把葱花就可以享用了

鲶鱼炖茄子是一道非常美味的家常菜，它的做法也非常简单。以下是具体的做法步骤：

1. 预备好鲶鱼和茄子。鲶鱼可以抉择往皮切块，茄子可以切成小段备用。

2. 在锅中倒进适量的油，烧热后放进葱姜蒜爆香。

3. 放进鲶鱼块，煸炒至两面金黄。

4. 加进适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

5. 加进适量的水，烧开后放进茄子块。

6. 加进盐、糖、味精等调味料，翻炒均匀。

7. 盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右，直到茄子软烂，汤汁浓稠即可。

8. 最后可以依据个人口味加进适量的辣椒油或者葱花进行装饰。

鲶鱼炖茄子的做法如下：

洗净的鲶鱼剁成块，茄子切滚刀块，用盐和料酒腌10分钟。

中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

将鲶鱼下锅炒。

炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒进锅中。

加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒、姜片、蒜瓣和葱段。

炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

以上就是鲶鱼炖茄子的做法，您可以试试。