腐乳的制作方法?正宗腐乳腌制方法?
腐乳的制造方法?
自制腐乳
原料:豆腐、盐、辣椒粉。
做法步骤:
第1步、豆腐沥水大半天。
第2步、预备干净的纸盒,将底部展上一层保鲜膜,中间展一层厚纸壳,上面展两层厨房用纸。
第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里,盖上盒盖,放在通风阴凉(12℃左右)的地方。
第4步、放置7天左右,豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
第5步、辣椒粉和盐按1:1的比例放进碗中拌匀。
第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放进干净的瓶中。
第7步、全部做好后,盖上盖子放阴凉地方放置10天左右,即可食用。
小贴士:
1.豆腐要沥水。2.第五天的时候就要开始看察,豆腐上长白毛和黄点就表达霉好了,假如长黑点和绿点就是霉坏了。3.食的时候可以直接食也可以蒸一下再食。4.假如需要保存时间长,就要倒进足量麻油或食用油放进冰箱保存。
先用稍微硬实一点的新奇豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可。
然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀展放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵。
待过一星期左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时,便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放进翻拌,使之周身沾匀,最后人别装放坛内,向坛内注进适量糯米甜酒,并将坛口密封严实。约过半个月后,即可开坛食用了。
食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美。宏潭腐乳久躲而不变质,可以今年制造明年享用,也可存放几年再受用。据说,这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香,久存则风味更浓。
食材:豆腐1千克,辣椒粉100克,白酒100克,食盐5克,花椒粉5克。
做法:1、预备1千克新奇的豆腐,然后用刀切成2×2厘米的方块,均匀的码在蒸笼上锅蒸熟,这一步的主要目的就是为了杀菌,锅里面的水开了之后陆续蒸6分钟就可以了。出锅之后的豆腐我们先把它沥干水分,然后放在通风阴凉的地方晾凉,然后预备一个稍微
2、把100克辣椒粉,20克食盐5克花椒粉5克五香粉混合均匀之后备用,然后预备一个碗加进100克的高度白酒,把豆腐一个一个的过一下白酒这一步的作用也是为了杀菌,。
【需要的食材和配料】:老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油
做法和步骤:
1、预备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用;
2、这一步咱们预备一下腌料。取2个干净的大碗,一个碗中倒进50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒进10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用;
3、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里,让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块,整洁地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒进容器中,然后再倒进菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天,咱们的【豆腐乳】就可以食了。夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷躲起来发酵。
这种最简单豆腐乳做法,简单快速成功率高,十分适合家庭制造,喜欢食豆腐乳的朋友可以在家试试,自己做的好食又安全,零添加零防腐剂,开胃解油腻,夏天食再适宜不过了。
食材:豆腐500克、盐适量、辣椒粉适量、五香粉适量、白酒小半碗
做法:
1、豆腐切成小块。
2、上锅蒸10分钟,取出放凉。
3、碗中放进辣椒粉、盐、五香粉,搅拌均匀。
4、蒸好的豆腐沾上白酒。
5、裹上调好的辣椒粉,放进瓶中。
6、倒进没过豆腐的食用油。
7、扣上盖子,放置一个礼拜,美味下饭的豆腐乳就做好了。
正宗腐乳腌制方法?
主料:
咸豆腐干500g
豆豉50g
姜片适量
蒜适量
花椒适量
辣椒适量
辅料:
盐适量
做法:
1. 新奇豆腐趁热时在每个面都抹上盐,腌制两天后放帘子上晒干
2. 这是晒好的咸豆腐干
3. 切成小块
4. 预备好豆豉、姜片、蒜、花椒、辣椒
5. 开水中加盐放凉,咸度把握在生鸡蛋浸在盐水中浮出水面一元硬币大小就差不多了
6. 切小块的咸豆腐干放进玻璃瓶或陶瓷罐中,放进豆豉和姜、蒜、花椒、辣椒,倒进盐水,盖盖密封,置于阴凉通风处保存,保质期1年左右。
7. 可能一、二个月后,等豆腐干在豆豉的作用下变得酥软细腻就可以食了
豆腐要放到水里清洗一下,在切成均匀等大的小块,切好后要放到稻草里面摆放好,在这个过程要注重的是,豆腐之间要有一点的间隔,不要让它们挨上,弄好后盖上盒子,放到一个不通气的地方,静置一周就可以了。
一周过后,当我们打开盖子的时候就会发现,豆腐都长毛了,不要担心,这并不是豆腐坏了,恰恰相反的是,这是做成功了,是豆腐发酵了,接下来要把豆腐放到预备好的辣椒里面滚一圈,等豆腐都沾满佐料后在放到一个容器里,抉择玻璃瓶就可以了,要注重的是,在这个过程中药保持瓶子是干干净净的,没有一滴水分添加,在加进熟的菜籽油,淹过豆腐就可以了,最后把盖子盖上,放到阳光照射不到的地方,过几天就可以食用了!