布布丁的做法？布丁如何快速成型？

布布丁的做法？

1纯牛奶250克，放在锅里，加点糖，稍微煮一下，白糖化掉即行。鉴别白糖化掉的方法：以锅铲铲一下，如锅底有沙沙的的声音阐明未化，否则，已经化掉。

2鸡蛋3只，打坏后，足够搅拌后，用豆浆机用的过滤钢筛过滤一下，往除蛋里的泡沫。

3将牛奶倒进搅拌好的鸡蛋内，再次搅拌均匀。

4将搅拌好的鸡蛋牛奶汁分别倒进4个玻璃碗中，也可以用玻璃杯；最好有盖子盖上，假如没盖子则用保鲜膜封住碗口。将装了鸡蛋牛奶汁的玻璃碗，放进铁锅中。

5铁锅内放水，盖上锅盖；烧开，并调至小火，煮15分钟。煮时可将锅盖留个缝隙，以防锅里的温度太高，以至于蒸出后布丁有孔，不好看。

6蒸煮完毕，关火，出锅，4碗牛奶鸡蛋布丁即成功了。用小勺子舀了食，有一股奶香和蛋香，一人一碗，很有营养。

布丁如何快速成型？

1.将素材A中的牛奶和细砂糖一起加热至糖溶化后，即可离火备用。

2.再将素材A中的全蛋与蛋黄一起稍微拌散后，再加进动物性鲜奶油、与酒一起拌均匀。

3.将作法2倒进作法1中一起拌匀后，放置一旁静置约30分钟，并将表面的气泡捞除。

4.待作法3静置后，倒进布丁模型中，再放进烤盘里，以隔水烘烤的方式，移进已预热好的烤箱里，以上火160℃、下火160℃烘烤约40分钟即取出放凉。

5.待作法4放凉后，再散上素材B的细砂糖适量后，以喷火枪将表面的细砂糖加热烘烤呈金黄色即完成。

1、布丁不会凝聚，需要增稠剂。实际上，可以使用以下方法来解决布丁粉的问题，天然海藻胶（例如角叉菜胶和角豆胶LBG）用作凝聚剂。

2、通常，硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂肪T-95用作乳化剂，可与鸡蛋和糖一起使用，油脂和其他成分与水混合均匀。

3、其余成分按白糖添加量的15％计算。每个15克布丁在体内产生8.93卡路里的热量，而普通成年人天天的能量给予约为2500大卡，因此布丁在体内的比例极低，而且不轻易过多食用以增加体重，这就是为什么许多女性朋友都喜欢它的原因。

布丁的家常做法烤箱？

1、将160克纯牛奶与15克砂糖倒进锅中。

2、将鸡蛋打散。

3、将刚煮好的牛奶，与鸡蛋慢慢合成，边倒边搅拌。

4、用过滤网过滤，把余外的泡泡过滤掉，过滤1-2次即可。

5、烤盘加热水！加热水！！热水加到烤盘一半就行了，加热水千万别烫到手！这是水浴法，烤箱可预热到175度，烤35分钟，（参考温度）放下层。在烤完35分钟后，再请自行延长时间（5-10分钟），或者缩短5分钟。因为有些烤箱温度偏高，有些温度偏低，请按照自家烤箱温度计。

6、取出排气，分割为100g一个的小面团；揉圆，放在蒸盘里，德普蒸箱抉择面食模式37度，醒发20分钟；

7、蒸箱抉择面食模式100度蒸30分钟即可。

工具/原料

鸡蛋 (2个)

牛奶 (200ml)

白砂糖（布丁液用） (30g)

白砂糖（焦糖用） (60g)

水 ( 20g)

方法/步骤

1/6

先熬制焦糖，把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖，当颜色变成金黄色时，离火，看察颜色，当颜色比照片中颜色浅的时候，倒进布丁模子中

2/6

焦糖在倒进瓶底之后，会凝聚，跟糖葫芦外面的糖一样

3/6

200ml牛奶+30g的糖，用小奶锅稍微加热一下，等到糖熔化，温度稍微比体温高一点点的时候就从火上拿下来。然后慢慢倒进打散的鸡蛋液中。搅拌均匀，反复过筛3次以上。这样会过滤掉没打散的蛋液，出来的布丁口感上更细腻。

4/6

倒进模子中

5/6

放进烤箱中。160~165度上下火，烤35分钟。

用料

牛奶 250ml

细砂糖 40克

鸡蛋 2个

淡奶油 70克

柠檬汁 1/4小勺

做法步骤

步骤 1

将牛奶倒进量杯250ml刻度处，然后把装有牛奶的量杯直接放在电子秤上，电子称清零，直接称细砂糖40克

步骤 2

把装有牛奶和细砂糖的量杯直接进行微波加热，250ml牛奶高火微波1分钟就可以了，这一步目的是使糖熔化，所以牛奶温热就行了。稍微搅拌一下牛奶里沉底的细砂糖，然后放一边凉了再用。

步骤 3

现在开始用大碗打散鸡蛋。打散后的鸡蛋液连碗一起放在电子秤上，电子称清零，直接称淡奶油70克。称完后稍微搅拌均匀一下。

步骤 4

取1/4小勺柠檬汁倒进鸡蛋和淡奶油的混合液里，稍微搅拌均匀一下。这一步不能省略，是重点～因为柠檬汁可以往蛋腥味！可以买市场上的成品柠檬汁，也可以鲜柠檬榨汁备用。

步骤 5

开始预热烤箱，温度150度

步骤 6

牛奶液放凉后倒进取骤四的液体，混合搅拌均匀（一定要等牛奶凉，不能心急） 另外说一下，知道为啥要用大碗了吧，所有液体都要倒进这个大碗呢！

步骤 7

然后过筛，这步也不能省略！因为手动打蛋总有一些蛋白打不开，是块状的，假如不过筛，绝对会影响布丁丝滑的口感！

步骤 8

把布丁液倒进布丁杯，意见倒2/3甚至1/2高度就行，方便后面可以加水果什么的。然后预备一个稍大的深一点的模具做水浴盆，我用的是8寸蛋糕圆模，把布丁杯放进水浴盆里，然后往水浴盆里加热水，水的高度基本就是布丁杯里布丁液高度的一半。

步骤 9

放进预热好的烤箱，160度中层烤45分钟左右，各家烤箱脾气不同，只要液体凝聚住就OK了。 取出后放凉，加盖进冰箱冷躲。

步骤1/5

把牛奶放锅里煮一下，别煮沸了！四周冒泡就可以，放凉备用

步骤2/5

两个鸡蛋搅匀，放进白砂糖，再搅匀，

步骤3/5

把凉凉的牛奶倒进鸡蛋液中，搅匀，

步骤4/5

过筛，把不均匀的东西滤除，蛋液更细腻

最后一步

倒进小玻璃瓶中，上烤箱，预热150度，再向烤盘中放满热水，把瓶子放进烤盘，烤30分钟就可以了