海鲜大咖做法？海鲜大咖商业版做法？

海鲜大咖做法？

预备素材：飞蟹两只、蚬子一斤、虾虎6只、扇贝1斤、海虾半斤、干辣椒6颗

一、清水清洗一下海鲜，如下图所示：

二、把储水盒从烤箱里取出，装满清水，轻轻推进烤箱壁内；

三、接水盘放大烤箱低端；

四、海鲜装烤盘，加少量的清水，加少量的盐，喜欢辣口味的可以加点干辣椒；

五、蒸烤箱抉择蒸菜功能，抉择F5，确定后开始工作，100度蒸50分钟；

六、蒸烤中间会看到里面很多的蒸汽，海鲜快速受热，隔着面板就能看到开始变色发红了；

七、时间到后端盘出来，海鲜大咖就做好了。

食材

阳澄湖大闸蟹 8只

扇贝 1斤

黄蚬子 1斤

皮皮虾 2斤

方法/步骤

食材洗净，扇贝提前2小时放在淡盐水内吐沙子，然后用刷子把壳上的残留砂砾往除，黄蚬子用淡盐水浸泡1小时

大闸蟹先煮，等到水开以后捞出来蒸，蒸到7成熟拿出来

皮皮虾和大闸蟹一个操作流程，弄好拿出来备用

扇贝放在清水里面煮开，等到全部开口立刻拿出来，不要煮的太老

干辣椒和洋葱和八角用油炸，油温不许太高，调料别炸糊了，闻到味就可以出锅备用了。

胡萝卜和湿辣椒切片展锅底，浮上放上水煮鱼调料

然后将海鲜均匀拌进锅内，另一部分胡萝卜和辣椒放进，炸好的干辣椒陆续搅拌均匀

加水煮，水要漫过海鲜，待水开以后加进浓汤宝

等到水烧到还剩三分之二的时候就可以食了

上面撒上一层葱花香菜就可以开动了，好食！

海鲜大咖商业版做法？

主料：

海螺4个

大虾6个

八爪鱼4个

蚬子适量

扇贝适量

虾爬子适量

娃娃菜1颗

茼蒿少许

魔芋结1盒

豆腐少许

辅料：

彩椒少许

洋葱半个

蒜5瓣

小葱1根

调料：

甜辣酱3勺

蚝油1勺

白芝麻少许

做法：

1. 备好所需食材，海鲜可以依据自己喜好预备。

2. 预备一小锅清水，煮沸。

3. 水沸下八爪鱼，30s捞出，蚬子、扇贝也轻轻焯下水。

4. 预备个小锅，热油下蒜末炸香。

5. 蒜末微微变黄后，下葱花、白芝麻轻轻炒匀，倒进甜辣酱、蚝油炒匀。

6. 加进一大碗纯净水煮沸后关火。

7. 把娃娃菜、洋葱、茼蒿、豆腐一层一层展在锅底。

8. 再把海鲜码放整洁。

9. 淋上煮好汤料。

10. 表面撒上葱花、香菜末、白芝麻，再点缀点彩椒。

11. 设置中高火，炖煮20-30分钟即可

谁有做海鲜大咖的配方？

1、海鲜大咖的做法多种多样的，假如你是在家自己做以下制造方法就可以了；假如亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。

2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。

海鲜大咖制造方法：

1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾往虾线，金针菇往根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更进味)，豆芽洗净。

2、在锅内放进三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放进，加进盐、鸡精适量，烧开。

3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放进锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。

4、待螃蟹略变红后放进大虾，最好浸进汤汁内，更进味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。

5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋进味，意见可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开食啦，不过食的比较慢，越到后面越有滋味，特别是豆腐泡，切开煮的特殊软嫩多汁，超好食。

6、也可以依据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加进适量的水涮煮青菜等。

方法/步骤

1

首先将皮皮虾、螃蟹、虾等蒸熟。

2

将贝类用开水快速焯一下。

3

将所有蔬菜切段的，切后片的都展在盛海鲜的大容器里展上一层。

4

炒锅放适量油，放进葱姜蒜花椒大料炒香，放进大重庆（类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以）炒匀，放进水煮开，可多煮一会。

5

先把贝壳类展在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜展在最上面

6

倒进熬好的汤汁

7

直接把大容器放在煤气灶上，两个灶开火煮开。

8

煮开后移到餐桌上，大容器底部有盛固体酒精的槽，可点燃酒精加热9:可炸辣酱油浇到海鲜上，撒上香菜段就可以大口食海鲜啦

不辣海鲜大咖正宗做法？

步骤 1

清洗处理海鲜：刷螃蟹，海螺，大虾挑虾线，（花蛤是吐好泥的），鲍鱼把内脏往除，鲍鱼外壳用开水烫一下，

除大虾海螺外（海螺也可以直接蒸）都上锅蒸，我家用的大蒸锅，螃蟹放下面，其余放上屉，蒸8分钟把上屉的铲出晾凉，在等5分钟螃蟹也好了，铲出摆盘

步骤 2

加上螃蟹和葱姜蒜，洋葱，是不是立马就觉得鲜艳了，把大咖锅下面的酒精点燃。

步骤 3

海鲜大咖汁：我老公调的，我记住了，应该没有遗漏找个大容器，放进生抽，老抽，蚝油，蒸鱼豉油，香油，白糖，放进凉白开，盐适量，依据个人口味还可以加海鲜酱油，我家的用完了就没买，告诉他放白胡椒和郫县豆辨酱，他都忘了蒸鱼豉油放的多，所以味道比较冲，调好的汁放进大咖锅中，起锅烧油浇进大咖锅中

步骤 4

制造好了

不辣海鲜大咖的正宗做法：

1.螃蟹洗净往腮，往壳，壳里有黄可以用剪刀把两边的部分减下来，其他部分扔掉，不然一会儿不好炒，对半掰开，沥干水分，虾洗净，背部剪开往沙线，剪开也好看，食的时候也方便往皮，特殊方便。

2.裹上干淀粉。

3.锅中倒进适量油。油热（筷子插进往四周快速气泡即可），放进虾跟螃蟹，一样一样炸，小心烫手，注重安全，做好防护栏炸至金黄，熟透即可出锅，放在吸油纸上，吸吸油。

4.锅中放进少许油，油热倒进葱花、蒜片、姜片（家里没有啦），翻炒出香味。

5.倒进炸好的海鲜，翻炒，倒进料酒、盐、糖、耗油、生抽翻炒均匀，加少许的水。一丢丢（为了调料能够翻炒均匀）。

6.出锅，装盘。撒上香菜，芝麻即可。