正宗炸猪肉丸子的配方？炸肉丸详细做法？

正宗炸猪肉丸子的配方？

素材

主料：猪肉馅500g、馒头300g；

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、胡椒粉适量、鸡精适量

炸猪肉丸子

1

七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）

2

馒头撕往皮，对搓成馒头屑

3

猪肉馅里磕进一粒鸡蛋

4

调进生抽、盐、胡椒粉和鸡精

5

倒进馒头屑

6

筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；（感觉的到明显的粘性和弹性）

7

握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子

8

油锅烧热后，转中小火，放进肉丸子慢炸至表面金黄，即可

素材：猪肉4斤，葱白六段，盐，胡椒粉，鸡精，鱿鱼干，木薯粉

做法

1.猪肉把它剁成肉末，有机器就用机器打。

2.加一点鱿鱼干或者香菇碎。鱿鱼干剪成小碎末。

3.把鱿鱼干放进肉末中，加进盐，胡椒粉，少许鸡精，葱白剁碎也加进来，有老葱头味道更香。搅拌均匀。

4.最后少量多次地加进木薯粉，搅拌到有点粘稠的状态。

5.然后把猪肉团成丸子，放在一边备用。

6.起锅倒油，油烧到七成，看到锅里冒泡泡就可以了。下进丸子炸，定型之后翻动它。

7.炸到颜色金黄就可以出锅了。食的时候上锅蒸一蒸就可以了。

1/7 猪上肉剁成肉末，大约为600克。



2/7 干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。



3/7 把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加进料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加进40ml的水，往一个方向搅匀，让水足够被吸取，再加进40ml的水，再搅匀。



4/7 再加进蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用。



5/7 热锅放油，大火加热至放一点肉末下往能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。



6/7 然后熄火待油温下降（大约10分钟)。



7/7 再开小火把丸子慢慢炸熟即可。

预备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加进适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手挠拌肉馅，把肉馅挠拌至发粘。

2、往锅里加进适量的清水，然后加进适量的葱花、姜丝，再加进少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。

3、把200克红薯淀粉放在盆中，加进适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。

4、把调好的面糊加进到肉馅中，然后下手挠拌肉馅，把面糊和肉馅足够挠拌均匀，然后再加进40克左右的食用油，再次下手挠拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。

5、往锅里加进适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下进油锅中，依次多下一些丸子。

6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。

7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。

这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特殊好食。

炸肉丸详尽做法？

用料：五花肉、葱段姜片、鸡蛋、馒头、糖、盐、花椒大料、香叶桂皮、酱油、淀粉、鸡精、食用油、料酒

做法：

1.五花肉往皮剁成肉馅，碎一点口感好。

2.葱段、姜、大料、花椒、桂皮、香叶放进锅中煮水，水开后关小火再煮十五分钟后关火晾凉，往掉香料只留水备用。 

3.馒头微波炉烘干压成碎末备用。 

4.将香料水、碎馒头末、鸡蛋、料酒、淀粉、酱油、白糖、盐放进肉馅中向一个方向绞拌均匀。

5.锅中放进油加热，用手取点肉馅在手心搓圆，手心上要抹少许油肉馅就不粘手了丸子会很圆很光滑。 

6.做出一个向油锅放一个，中火不要太大，炸成焦黄色捞出。 

7.丸子炸好后，锅中加少许水蚝油把丸子煮一下，（假如刚心急的可能里面没熟透，这样一煮就全熟了，食起来也不会上火）。煮五分钟淀粉勾芡。装盘放上香菜成功。做一次可以食好几顿，火锅和烩菜都可以放点来食。

1/9 全部的素材预备齐备。



2/9 两种萝卜洗干净切成丝，假如不喜欢太长，可以再剁碎点。



3/9 黄豆芽剁碎，葱姜切末，豆腐用手捏碎。



4/9 所有的素材放一起备用。



5/9 加进调味料，和盐搅拌均匀。



6/9 倒进面粉稍微搅拌下。捏成比较粘点的面团。



7/9 油烧热6-7成就可以了，中小火炸最适宜了。



8/9 炸的时候看察颜色黄了就可以出锅了。

原料：肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。

做法步骤：

第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。

第3步、小葱洗净切成末。

第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。

第5步、将剁好的肉放进小盆，加进料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。

第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，往腥进味。

第7步、给腌好的肉里面加适量的水，搅拌均匀。

第8步、肉吸了水分之后变的松软，轻易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。

第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，往返摔打上劲儿。

第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注重不要做的太大。

第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前预备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

第12步、油开之后调成小火，依次下进肉丸慢慢炸制。赶紧预备下一锅的肉丸。

第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

第14步、将肉丸控控油放凉。

第15步、一次多炸一点，放冰箱冷冻，可以保存很久。随食随拿很方便。