猪骨汤的调料配方？猪骨汤怎么熬成奶白？

猪骨汤的调料配方？

调料以及制造方法如下：主料：猪骨头500克辅料：香葱适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、生姜适量、步骤一、猪骨斩成大块。

步骤二、电压力锅内放进适量的清水，加进猪骨。

步骤三、放进适量的八角、生姜和桂皮。4、锅中热水，倒进猪大骨头

5、加进白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉

6、大火炖1.5个小时。

7、大骨汤熬好，盛碗里就可以享用啦~

1、四川辣酱炒出红油，加进少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

2、此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 

猪骨汤怎么熬成奶白？

你好，先把洗净的骨头放冷水锅里煮开要煮开2 3分钟，把骨头捞出再次洗净，换一锅清水开始煮。小火煮2-3小时到清汤时然后大火熬制，就是浓汤了。但是水一定要放足，大火顿浓汤要耗损的。

这就是白汤，需要什么口味的在另起锅加调料放花椒，大料（八角），生姜片，食盐适量，开锅后转小火，把骨头煮熟，这就是清汤。

        方法如下: 锅中加水，水开后将洗干净的猪骨放进，放进葱姜、料酒，煮五分钟，看到有白色泡沫之类的东西出来之后将骨头捞起，用热水清洗干净;猪骨洗净放进砂锅中，刚开始用大火煲10分钟，之后就开小火慢慢煲，全过程大约两小时，奶白色的猪骨汤就好了，最后加盐调味即可。

锅中加进凉水，放进猪骨头焯水，烧开后舀出浮沫，煮好后捞出清洗干净。

锅中加进适量的猪油放进姜片，炒香后放进焯水的猪骨头，炒至微黄后加进开水。

开最大火把汤汁煮白，可能煮五分钟左右的时间，时间到后倒进一个大锅中。

加进冷水煮猪骨汤可以使其呈奶白色。

1.这是因为在煮骨头的过程中，若水温过高，会破坏骨头中的胶原蛋白，而产生合成在汤中的碎屑，使得猪骨汤变成灰色。

因此，加进冷水并和煦加热才能最大程度地保留骨髓和胶原蛋白，让猪骨汤更加美味和营养。

2.此外，在清洗骨头的过程中，用温水反复洗净，以保持骨骼的完全性，有利于猪骨汤的色泽，也有助于往除杂质和异物，同时可以减少沥汁时的脱色。

冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质轻易快速凝聚，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

先焯水在煮骨头汤之前意见把骨头进行焯水，因为焯水可以往掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

定时翻动很多人以为骨头一旦放进了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以扶助促进骨头中的油脂和脂肪快速化解，从而使骨头汤更轻易被熬成白色。

先过油炒通常情状下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温

大骨汤正宗炖排骨方法？

大骨汤炖排骨是一道美味健康的汤品，下面是炖制正宗大骨汤的方法：

素材：

- 排骨：适量（最好抉择有骨头的猪肉排，约500克）

- 大骨（猪骨）：适量（约1-2斤）

- 姜块：适量（切片或拍破）

- 料酒：适量

- 水：适量

- 盐：适量

- 黄豆（可选）：适量

步骤：

1. 将排骨和大骨用清水冲洗干净。

2. 假如使用的是生的大骨，可以先将大骨焯水，将大骨放进锅中，加足够的水，煮沸后焯水1-2分钟，捞出大骨洗净。

3. 取一个大炖锅或汤煲，加进适量的水（最好使用冷水，以足够提取骨髓和营养），加进大骨和排骨。

4. 加进姜块和适量的料酒，将火调至大火煮沸。

5. 沸腾后，转小火，撇往污浊的浮沫，盖上锅盖，慢炖约2-3小时（可以用电慢炖锅炖煮更为方便）。

6. 假如使用黄豆，可提前将黄豆用清水浸泡数小时后，加进炖汤一同煮熟。

7. 依据个人口味，炖汤过程中可以依据需要适量加进盐来调味。

8. 炖煮完毕后，将大骨、排骨、黄豆等捞出，将汤汁过滤，留下清亮的汤液。

9. 大骨汤可以单独品味，或用它作为其他菜肴、面食的汤底。

温馨提示：

- 炖汤时火候和时间把握适量，以免排骨过烂而影响口感。

- 假如喜欢浓郁的口味，可以在炖煮前将大骨和排骨稍微煎一下提升香味。

- 炖汤过程中可以依据个人口味加进一些其他香料和调料，如葱姜蒜、五香粉、党参等，以增添风味和健康成分。

祝您炖制出美味的正宗大骨汤！

熬骨头汤的香料包配方？

1.

香料组合为（100克为例）：

花椒20克、小茴香10克，八角30克、桂皮17克、干姜2克、 草果3克、香叶2克，丁香2克、砂仁6克、胡椒8克

2.

五香粉是将超过 5 种的香料研磨成粉状混合一起

3.

各地五香料配方组成比例会有所区别。但基本香料都是以八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁、草果、陈皮、甜草为主体。其中八角，桂皮、丁香的香气较重，基本是香料的主体。花椒能除腥，增香。

熬制骨汤专用配方？

主料

猪大骨头1250克

辅料

姜1块 食盐少许 小葱3根 料酒适量 香葱碎适量 香菜碎适量

做法步骤

步骤1

猪大骨洗净，切块，水泡一晚，换水几次

步骤2

锅内加水，放猪骨，烧开，焯水5分钟。

步骤3

捞出猪骨，冲洗干净

步骤4.

炒锅放油，烧热，放葱、姜爆香，放猪骨翻炒，炒变色

步骤4

加开水半锅，放料酒

步骤5

大火煮开，小火炖一小时，放盐

步骤6

关火，盛出，撒香葱碎、香菜碎即可

食材有草果30克，八角30克，白芷30克，荜拨30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴香20克，香茅草30克，香叶30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陈皮10克，大葱500克，干辣椒100克，丁香10克，料酒300克，红曲米30克，冰糖200克，盐500克，骨头汤30斤，菜油200克，鸡架骨3个，猪大骨5斤。

在卤肉的时候需要记住的是，第一在卤猪肉的是后续必须往千里草，香茅草等而放丁香，卤制鸡和牛肉的时候必须放千里草和香茅草等，需要往掉陈皮。第二点在煮卤水的时候调料包第一次在卤水里面煮六小时以上，这样味道才能完全的释放，卤水每次烧开一次，隔天就卤肉一次，最少一斤。

第三红曲米是为了弥补色泽才放的，也可以不放，只要糖色炒的可以就可以不放红曲米。第四七天后老汤就会自然发酵，第一次的中药味就会消失，上面覆盖一层厚厚的油，这时候用漏斗过滤掉里面的沫子就可以保存了。在保存卤水的时候要记住，第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣。

第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油和浮沫都撇干净，把料渣过滤掉，把中间的卤水留出来，然后烧开放进干净的瓶子里面，密封保存！