怎样烧熊掌豆腐？熊掌豆腐家庭版？

怎样烧熊掌豆腐？

食材：豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量 

做法

　　1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。

　　2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放进，两面煎黄铲出。

　　3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软进味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。

熊掌豆腐家庭版？

主料

寇大香鲜椒豆瓣适量

豆腐适量

瘦肉适量

辅料

小榨菜籽油适量

花椒粒适量

生姜适量

小葱适量

淀粉适量

食盐适量

味精适量

正宗熊掌豆腐的做法步骤

1.食材预备：寇大香鲜椒豆瓣、新奇豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等。

2.铁锅加热倒进适量小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化，即可将切好的豆腐放进锅中，煎至两面金黄即可夹出盛盘备用，直至所有豆腐均煎至两面金黄。

3.肉末“码芡”：倒进适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末合成，同时在搅拌过程中加进少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在进锅翻炒时不会粘锅）。

4.铁锅加热倒进小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后，放进花椒过油，然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒进锅中翻炒，待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放进锅中翻炒，再倒进清水煮开。

5.汤汁煮开之后，将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放进锅中，待豆腐进味后取出摆盘备用。

6.剩余汤汁加进适量芡汁开大火收汁，放进小葱段增香添色，再依据个人口味适当添加食盐、味精等，最后将肉汁淋在豆腐上，即可出锅盛盘食用。

熊掌豆腐的家常做法？

食材

新奇老豆腐300g猪五花肉100g细葱20g蒜头20g生抽20g料酒20g食用油20g

步骤

1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除往表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。

2、空锅倒进食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒进。

3、豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，捞出待用。

4、分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。

5、将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒进，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

6、把少许猪五花肉切成薄片，放进碗中待用。

7、将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒进切好的蒜姜片微爆出香味，再倒进五花肉薄片。

8、待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒进郫县豆瓣酱。

9、将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。

10、紧接着倒进豆腐片，加进1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。

11、翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁进味。

12、出锅前，撒进葱头，最后缓缓淋进事先用生粉调好的芡水。

13、芡水的用量依据自己喜欢的浓稠程度来调剂，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。

14、完工装盘，撒上葱花

主料

豆腐1块

辅料

淀粉少许 花椒面少许 菜籽油适量 葱少许 姜蒜适量 豆瓣酱2勺 水适量

步骤1

预备好素材，姜蒜切细碎，豆腐切成厚度适宜的片状。

步骤2

锅中倒进适量的菜籽油，等油熟烫之后转小火将豆腐一片一片轻轻放进锅中。

步骤3

小火煎至两面金黄，煎好之后将放豆腐装盘待用。

步骤4

利用锅中的菜籽油，熟烫之后将姜蒜加进，豆瓣加进炒香。

步骤5

淀粉勾芡少许水，倒进锅中加进少许花椒面混合均匀，小火至水沸腾。

步骤6

将之前煎好的豆腐放进锅中煮至收汁。

步骤7

上少许葱就可以食啦。