烙饼不起层的方法？回民油饼怎么做又厚又起层？

烙饼不起层的方法？

    烙饼不起层是方法不对，想让烙的饼又软而且层次又明显，和面、擀面、醒面及火候是要害。

     烙饼面软和首先含水量必须要大，借助油酥用来出层，用玉米面油酥最好，做油酥用油和玉米面加一些调味料混合，产生隔离饼皮的作用，加进拌好的油酥颗粒，这样做能烙出千层饼出层效果。

     另外烙饼想要出层，不要漠视擀饼皮的步骤。擀时要注重力度不要大，不要过于偏薄，否则不出层轻易偏硬，要由中间向四面推开，正反两面换着擀，出来的层次均匀。

    烙饼用平底锅或者煎锅，烙的速度快而且软，预热效果好，用两个铲子向里挤压给饼打一下层次出来，出锅的饼非常松软、层次也很漂亮。

回民油饼怎么做又厚又起层？

又厚又起层的回民油饼，是发面加油酥做成，松软好食。

把面发好后，揉面，多揉会挤出空气揉出筋道，依据饼锅大小纠成ji子 拍扁 赶薄。涂抹油酥卷起再略赶薄，烙饼时顶的表面刷层薄油，锁住水份。这样做出的饼松软起层，特殊好食。

4层油饼怎么做？

【油饼】简单做法：

原料：面粉500克，猪油10克，香葱15克，十三香3克，盐4克，豆浆350克。

做法，1：和面，面粉放进盆中，倒进刚煮好的热豆浆，和成面团，略醒30分钟。

2：做油酥，15克面粉，十三香，盐放碗里，倒进烧热的猪油，足够搅拌均匀。

3：面团擀成博饼，刷上油酥，均匀撒上香葱末，卷起来在擀成饼状即可。

4：平底锅烧热，在锅里刷上一层底油，放进饼坯，小火烙至两面金黄，即可。

烙饼的5个技艺：

1：和面的重要性，一般来说和面越软，烙好的饼越也就越软，一般500克面粉，350克豆浆。

2：烙饼应该抉择低筋面粉和面，如大家做发面饼，可以在面粉里面加进两个鸡蛋，效果更好。

3：制造饼胚时，尽量不用干面粉，假如沾手粘案板的话，可以用少许食用油。

4：想要油饼柔软，在烙制的时候，一定要注重火候，切不可太大火，电饼铛的话170度左右就可以。

5：在烙的时候，可以适当的沿锅边淋进少许清水，既能加快成熟时间，又不会发硬，一般2—3分钟就可以了。

预备食材：面粉500克，精盐三克，食用油，十三香。

操作步骤：

1.首先预备面粉500克将其倒进一个大碗中，然后在里面放进精盐三克将其搅拌均匀。精盐在这里主要是给面粉增加筋性，所以大家不要忘记放精盐哦。

2.用筷子将面粉一分为二，一半的面粉加进开水和面。用开水和出来的面粉更加柔软哦。开水的量只要能将面粉搅拌成絮状就可以了。另一半的面粉用冷水将其搅拌成絮状。然后在两者结合在一起。揉成光滑的面团放置一旁备用就可以啦。（这种和面方法就被称为半烫面和面哦。）

3.做油饼的时候，面团最好和得稍软一些。然后再将其分成六个大小均匀的小剂子，然后再按照揉馒头的样子，将其揉成光滑的面团。这样就能防止面团干裂了。然后在上面封上一层保鲜膜。放置一旁，醒发两小时备用。油饼要想做得好食，醒面这一步就是要害了。

4.接下来预备油酥：面粉两勺倒进碗中，然后在里面加进四勺食用油。加进少许的精盐和十三香调味，将其搅拌均匀就可以了。

5.面团醒发好之后，然后再将其擀成长方形。在上面刷上一层油酥，像折扇子一样将其折叠起来。再从一边将其卷起，再次擀成薄饼状就可以啦。电饼铛预热在上面刷上一层食用油，油热之后将面饼放在上面，再刷上一层食用油。上下落至五分钟就可以了。

6.按照这个顺序将所有的面团都烙成面饼，烙完之后就可以开食啦。用这个方法做出来的家常油饼，柔软起层凉了也不硬。喜欢食这道美食的朋友赶紧往试一试吧。

面粉一分为二，一半开水烫面，一半凉水和面，一边倒水。一边搅到面絮状没有过多干粉，在活成面团，可以看出面团水量不小，有些粘手，但不是沾的都满手粘糊糊，这样的面做才饼才软。再揉一会，揉成光滑的面团，在盖上保鲜膜发半小时可以可以，在4层油饼油炸就可。′

烙饼时怎样才能让饼不复生还能起层？

你说的是稀面饼吗面粉里直接加水再打里一个鸡蛋，我一般用一碗面粉烙六张饼。和成面糊状，可能比浆糊稀一点。用平底不粘锅，小火，少油。

用炒菜的勺子盛半勺面糊，均匀倒进锅内，摊薄。

可能烙两分钟后翻面，烙好另一面就可出锅了。以上是妈妈教的做法，以下是我的做法。

和面糊的时候加椒盐和葱花，鸡蛋只加半个。

烙第一面的时候用小勺盛少量蛋液（之前剩的半个鸡蛋液，够烙六张饼）摊在饼上，蛋液快干的时候第一面也差不多了，再翻面烙有鸡蛋的这面。出锅。

面糊里加鸡蛋液是为了烙饼的时候不轻易碎，因为面糊水分大，烙出的饼是软的。

事实上我自己做的时候会在出锅前加大火，这样能把饼的边缘煎脆。第一次上知乎，第一次回答问题，不知说清楚没有。