怎样煎鱼排不粘锅不碎？如何煎鱼头不粘锅不掉皮？

怎样煎鱼排不粘锅不碎？

煎制技艺

煎制的时候需要中小火，定型以后再翻面。过程中，晃动煎锅，防止粘底。

二、鱼肉的处理

1、鱼肉使用食盐腌制十五分钟，盐可以让鱼肉蛋白质结构改变，形成一个蛋白质网，加强相互之间的拉力。这样的鱼肉不宜碎。

2、使用鸡蛋清，鸡蛋清有很强的黏性，可以增强鱼肉蛋白质之间黏性，鱼肉就不易碎。

做好了这两点，我们就能够煎制好成块，酥香的鱼排。

如何煎鱼头不粘锅不掉皮？

煎鱼头不粘锅，不掉皮的方法如下：

1、将鱼头对半切开，但不要切断，用清水洗净，用厨房用纸吸干水分待用；

2、将锅烧热，倒进凉油涮锅，然后将油倒出，重新加进适量新油，同时在锅底撒进少许盐；

3、将鱼头的皮朝上放进锅中煎，煎至定型后翻面，再煎带鱼皮的一面。

您可以按照以下方法往煎鱼头，就不会粘锅，不掉皮，首先您的这个鱼头在下锅之前一定要把鱼头清洗干净，还有要把鱼头上的水份给它晾干，其次您需要放大量的油，在锅中放进少许的盐，熔化掉之后，在把鱼头放进往，因为演里面的一个点物质，可以防止鱼头粘锅。

1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

3.鱼进锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加进适量油，加进一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

5.热锅热油，加一点盐

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里化解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！

6.给鱼抹上粉再下锅煎

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~

7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；

鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；

用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；

4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调剂火候至小，慢慢地煎。

8.热锅，姜片擦锅，再倒油

锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。

假如你手法不够娴熟的话，煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身陆续煎，这样就能确保万无一失，不会因为翻身导致鱼破裂。



煎鱼不沾锅小秘诀

方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四面都有油。待油烧热，将鱼放进，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。假如油不热就放鱼，就轻易使鱼皮粘在锅上。

方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进往煎。这样也不会粘锅。

方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进往煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完全，也不会粘锅。

方法五：将鸡蛋打坏倒进碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放进碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放进热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完全，绝不粘锅。

方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

煎耗儿鱼怎么不粘锅？

一种方法：将锅清洗干净，水分揩干以后烧热，倒进油，把锅转动几下，使锅四面都沾上油。油烧热以后，将鱼放进锅中，煎至金黄色时再煎翻另一面，这样鱼就不会粘锅了。

第二种方法：将鱼清洗干净以后，在鱼的表面薄薄的沾上一层面。等到锅里的油烧热以后，将鱼放进锅中，等到鱼的表皮煎至金黄色再翻动。同样煎出的鱼不会粘锅。

第三种方法：将鱼清洗干净以后，放在搅匀的鸡蛋碗中裹一下，使鱼的表面裹上一层蛋汁，再放进锅中煎炸，这样鱼也不会粘锅

鲤鱼怎么煎不粘锅？

1.在清洗好鲤鱼后。一定要先控干水分。有厨房纸的可以用厨房纸将鱼身擦干净。这样就做到了鱼不破皮的第一步。（还可以在鱼身上抹些醋，这样可以有效的往除鱼身上的粘液，减少粘锅。

2.在煎鱼前先将锅烧热，然后用生姜将锅擦拭一遍。然后倒进油加热，不停的晃动炒锅。让油脂粘满锅壁然后将热油倒出来，换上凉油。这就是所谓热锅凉油。

3.煎鱼时这里要注重的是，不要着急翻动鱼，要一面煎制定型，再晃动锅子让鱼和锅自动分别。再翻面煎另一侧。

鱼要怎么煎才会不粘锅了？

假如油少的话意见中火煎，假如油多的话要开大火煎，煎的时候要经常晃动锅不要让鱼在锅里一个位置不动，这样就不会粘锅了。 关于鱼的相关介绍： 鱼类是体被骨鳞、以鳃唤吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。

依据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。