刘老二烧鸡正宗做法？红烦鸡块家常做法？

刘老二烧鸡正宗做法？

素材

主料：鸡肉500克，

调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

做法

1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下进六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放进少许油，烧热后倒进糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇往浮沫，下进炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤陆续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

红烦鸡块家常做法？

第一步：我家的人口比较少就选用了半只鸡，家中的人口多了可以用整只鸡，我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡，因为这种鸡肉里的油质比较少，做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块，锅中多倒进一些清水，一定要够沉没过鸡块的量，把剁好的鸡块放进到锅里用大火把锅烧开，锅中沸腾后撇往锅内的浮沫，然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。预备好要用的到的食材，姜洗干净后切片，蒜往皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。

第二步：干净的炒锅烧热后倒进食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放进冰糖慢慢的将冰糖炒至熔化，熔化后的冰糖就会变成焦黄色，随后倒进焯过水的鸡块翻炒，这时火就可以调成中火翻炒，直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色，在放进姜、蒜、葱一起翻炒出香味，紧接着放进八角、桂皮、香叶翻炒匀，这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放进适量的生抽、老抽、料酒炒均匀，倒进适量的温水或者清水，也可以加进一罐啤酒倒进锅中往除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味，依据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火陆续炖二十分钟。

第三步：在加进水的时候尽量的用温水，不知道你有没有听过一句话喊热水肉凉水鱼，有热水的尽量用热水没有的情状下用凉水也可以，水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐烦，也不要用大火炖，要用小火慢慢的炖，让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸取大料的香味，这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加进盐和鸡精翻炒调味，这时就可以用大火收汤汁了，要时刻看察锅中汤汁的情状，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅装盘，一道美味的红烧鸡块就做好了。

万家烧鸡的做法？

正宗万家烧鸡香料配方

配比

花椒15克、小茴香25 克八角10克、白芷8克桂皮8克、麻椒3克 甜草5克、

毛桃3克 丁香2克、良姜6克 香砂8克、白扣3克 草果6克、香叶3克 朝天椒15克、三奈3克 砂仁2克、陈皮4克 肉扣3克

烧鸡的做法：

1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。

2.姜磨成茸，榨出汁液备用。

3.葱剥往皮，切碎备用。

4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加进搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。

5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加进如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。

6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。

7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽进腹腔，预备烧的工作。

8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全。身烧至金黄色即成。

老饭骨三叔烧鸡做法？

做法：用料：鸡700克丶土豆200克、青椒100克、蒜瓣50克、豆瓣酱20克、干辣椒20克、姜5克、盐10克

步骤 1、鸡腿肉，加盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，玉米淀粉，腌制。

2、下水煮土豆块，加点酱油调色，加盐调底味。

3、下一点油，冰糖炒糖色，加一小碗水，将糖色倒出。锅中烧油将炒剁碎的豆瓣酱，炒出红油剩出。

4、将葱，花椒，鸡肉下锅炒至断生。下糖色，下豆瓣酱，花椒面。加水，加十三香，加盐，酱油，豆瓣酱红油。加线辣椒。

5、待汤汁粘稠，加进煮好的土豆。青椒切块，洋葱切块，蒜拍碎，葱切断后加进，翻炒一会即可起锅。