湖南桂鱼的正宗做法？河里的小桂鱼的做法？
湖南桂鱼的正宗做法？
做法如下： 主料： 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤：
1.葫芦瓜往皮，洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软，备用。
3.桂鱼往鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸，往水，拧往水份备用。
5.锅放少许油，把鱼放进煎至两面微黄，放进粉丝炒匀，加进葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加进冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。 小贴士： 1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。 2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。 3．粉丝炒过会好食些的。 4．汤的多少可随意增减。
水煮桂鱼。
原料：
桂鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。
调料：
上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。
自制香辣油配方：
八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。
将干香料先进水泡发，捞出后控干水分，进油炸香即可。（干香料先用水泡发，避免难进味）。
水煮桂鱼湘菜最正宗的做法：
（1）将桂鱼制净，取鱼肉，切成薄片，用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。
（2）笋片、银芽洗净，进沸水中过水后涝出垫在盆底。
（3）锅上火，放进猪油，油化开烧热后，加进姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱，中火煸香后加进清水，待水开下进鱼片，煮3--5分钟后关火，盛进大盆中。
（4）另起锅，加进自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒进大盆中，最后撒香菜点缀即可。
河里的小桂鱼的做法？
素材
桂鱼一条（500克左右），干红椒一个（新奇红椒更好），姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油
做法1.桂鱼在往鳞往除内脏后洗净，抹干水分2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟3.姜往皮切粗丝，葱切粗丝放进鱼肚子中，进蒸锅大火蒸十分钟（水开后放进开始计时哈！）4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放进冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒往籽切丝备用5.鱼蒸好后掉往一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油6.将少许植物油倒进锅中烧热，淋在鱼身上即可鳜鱼的正确做法？
鳜鱼因为肉质细腻所以清蒸出来食起来最鲜。我们把新奇鳜鱼收拾干净鱼身上切花刀放盘子里面上锅蒸，上汽以后等两分钟把盘子里面的水倒掉，因为这时候出来的水特殊腥，陆续再蒸十分钟就可以了，出来以后放上葱丝起锅烧油浇上热油，在淋上蒸鱼豉油就可以食了，这样最大限度保持了鱼的鲜美。
方法/步骤
1
鳜鱼1条（重约600克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌15克，鸡枞菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。
2
A料（盐、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个），B料（盐2克，味精5克，白糖3克），C料（盐、白糖各3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁、火腿汁各50克），自制浓汤500克，湿淀粉20克。
3
分别将净老母鸡2500克，净老鸭1500克往头、尾、爪，剁成重约200克的块，汆净血水，捞出放进汤桶中。
4
分别将猪腔骨2千克，往皮肘子1500克洗净，剁成大块，进沸水中余透，捞出放进汤捅中，加清水25千克，小火煮6-8小时，然后大火烧开，保持沸腾状态1.5小时，离火放凉，往掉浮油即可（约得浓汤15千克）。
5
将鳜鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟，进沸水中汆熟，捞出控水。
6
将鱼头、鱼尾洗净，进沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中；将珍菌分别洗净，进沸水中汆透，捞出控水。
7
锅进自制浓汤300克烧开，进B料调味，进珍菌煨3分钟进味，捞出放进盘内，放上鱼片。
8
另起锅，进自制浓汤200克烧开，进C料调味，用湿淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞子，用法香点缀即可。
END
食材明细
鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克
鳜鱼的正确做法
1、新奇鳜鱼除鳞、鳃，剖腹往内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮往黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会
2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，进开水锅中煮透
3.、将鱼放进盘中，放进香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋进鸡油，上锅蒸透
4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开
5、调进味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可
鳜鱼800克，秧草550克 蒜子20克，姜片10克，香葱15克，野泡椒5个。调味料猪油20克，豆油100克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉5克，水淀粉20克 蒜花3克。
首先把鱼斩杀赶紧，在鳜鱼背上开花刀。
起锅烧油撒如食盐，两面煎鱼，下进姜片，香葱，蒜煸香，加进少许白酒。
开大火以后沸腾三分钟，把也泡椒下进锅中，同时下进盐，白糖，加盖改中火炖十五分钟，把鳜鱼捞出，秧草下进锅中，烧开一分钟，，鳜鱼背上，撒进胡椒粉。撒进葱花。