带骨清炖牛肉的最正宗炖法？炖牛腩什么时候放盐？

带骨清炖牛肉的最正宗炖法？

素材：牛骨头1根、牛肉500克，生姜、白胡椒、香叶、番茄、口蘑、胡萝卜、食用油、洋葱、盐、香菜各适量。

做法

1.预备好食材。

2.砂锅中烧水。

3.另起一个锅，冷水放进牛骨，牛肉煮沸焯水。捞出洗干净，

4.牛骨头，牛肉放进砂锅中加生姜、白胡椒、香叶。小火慢炖一小时。中途切好配菜。加进番茄、口蘑、胡萝卜。再起一个锅倒进食用油烧热，加进洋葱翻炒变透明。加进汤锅中陆续炖2小时以后添加盐和香菜即可。

用料

牛排骨 1500克

白萝卜 2根

大葱 2根

姜片 7-8片

盐 8克

料酒 2勺

做法

牛排骨洗净，大葱切长段，白萝卜往皮后切厚片，姜片

牛排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净

牛排骨放进砂锅中，加半锅水，料酒，姜片，大葱，大火烧，即将快开的时候转小火

小火盖盖子煮30分钟后，捞出大葱不要

放进白萝卜，撒进盐，盖盖子陆续煲30-45分钟即可

牛筋与牛腱切块，放进滚水中烫往血水，再用冷水沖净、挤干备用。

2.将牛筋块、牛腱块及素材2一起用电锅蒸至熟软。

3.将面条烫熟，沥干放进碗中，再加进适量作法2的清炖牛肉与汤汁，撒上葱花即可。

炖牛腩什么时候放盐？

临出锅前10分钟放盐。具体：牛腩切小块，凉水中寖泡20分钟，洋葱切块，西红柿洗净切块。

锅中加水、加牛腩，烧开，捞出牛腩，另起锅，加油，放西红柿翻炒，出汁后放进洋葱，翻炒，然后加进牛腩，葱姜，酱油，热水，多加水，小火炖50分钟，加盐，再炖10分钟，就可以出锅了。

牛腩在高压锅中炖20分钟出锅后放盐。食材：牛腩800克、生姜一块、大葱一段、料酒、干辣椒、八角、香叶、干山楂、冰糖、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、食用油各适量。

1.将牛腩放在盆中浸泡一个小时，将牛腩捞出，冲洗干净，切成稍微大点的块。

2.切好后放进锅中，再放几片生姜、倒进足量清水，大火煮开后，倒一勺料酒，陆续大火煮，将浮沫撇掉，捞出牛肉放温水中洗净，焯水。

3.锅中加少许食用油，烧热后，将冰糖倒进锅中，调中火炒化，炒到气泡的时候，将牛肉倒进锅中，快速翻炒，放进生姜片、八角、香叶、干辣椒翻炒。接着倒进足量热水，没过牛肉，再加进大葱段、干山楂、生抽、老抽，大火煮开。

4.煮到水开后倒进高压锅里，压上20分钟，时间到后，等到可以打开盖子，将牛肉倒出放砂锅中，这时加适量食盐，盖盖子小火焖煮到牛肉软烂，撒点白胡椒粉，撒点葱花即可出锅。

牛肉发苦怎么处理？

先检查食材，食材没问题就是做法问题。

牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加进过多。

假如放酱油了，而且放的很早就有可能苦

炖牛肉有点苦是否是炖焦了，加点葱可吸取焦味。

嫩肉粉食粉之类的放多了吧，炖出来后汤水有较多泡沫，味道苦涩。

可能就是老抽，盐，味精，鸡精这些东西的一个放多了。

牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加进过多。炖牛肉诀窍：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝聚，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以往除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放进迟，水要一次加足，假如发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩

我看我爸通常都是这样做的。

1、牛肉炖之前要用水冲洗干净，把一些表面的血水之类的冲掉2、用开水炖。而且煮的时候煮2次。第一次要把没有洗干净的血沫煮出来，等肉熟了之后换水再重新炖。

这次炖的时候就要把一些花椒大料之类的调料放在一个纱布袋里，这样煮的时候调料的味道可以出来，又不会散乱在锅里的肉上。

3、作料进锅即盖上锅盖，等到大开时掀往盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为小火4、一个细节。煮的时候适当放几滴醋，假如有新奇的柠檬更好了，就几滴就可以了。

5、切忌：盐一定要在第二锅后面的时候放进往，不要放味精鸡精之类的。可能就这些了。

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隔水炖牛肉能炖烂吗？

能炖烂

炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放进锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。假如煮时再放一些醋，会更快煮烂。

炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。假如炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进往。

炖牛肉可以放小苏打吗？

炖牛肉可以放小苏打，但是不是在炖的时候放，小苏打需要提前腌制牛肉时放进，用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。

用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中探索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放进10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制造的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。