自酿葡萄酒的正确做法？红酒制作过程？

自酿葡萄酒的正确做法？

食材用料

葡萄 1000克

冰糖 200克

盐（洗葡萄用） 适量

面粉（洗葡萄用） 适量

自制葡萄酒的做法

1.葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加进盐和面粉，放清水浸泡15分钟

2.洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的

3.提前预备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放进罐子里

4.冰糖预备好

5.放好葡萄，加进冰糖

6.放完冰糖，这样就做好啦

7.瓶子盖加上一张保鲜膜

8.盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要饮还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我往年做过一大罐放了半年还有得饮。

1. 是需要注重的。
2. 首先，需要抉择成熟的葡萄，最好是在早晨摘摘。
然后将葡萄压碎，往除果皮和籽，只留下果汁。
接着，将果汁倒进干净的玻璃瓶中，加进适量的糖和酵母，搅拌均匀。
放置在室温下，天天搅拌一次，大约7-10天后，发酵就会完成。
最后，将酒过滤，装瓶保存。
3. 除了葡萄酒，还可以用其他水果来自酿酒，如苹果、樱桃等。
自酿酒需要注重卫生和酿造过程中的温度和时间掌握。

葡萄放进碗中，加进清水和面粉，洗净后取出。

葡萄放进碗中碾碎，取出种子。

再放进容器中，展上一层白砂糖，再展上一层葡萄。将盖子盖上密封好，放置到常温的地方酿制半个月即可。

方法为：1、玻璃瓶清洗干净后用热水烫一下，再控干水分待用。

2、葡萄粒摘下来，放进盆中清洗干净，之后沥干水分。

3、把晾好的葡萄粒逐一捏破放进玻璃瓶子里。注重此步骤是捏破，而不是捏坏，更不要把葡萄籽捏出来。

4、装好葡萄粒以后，用一个干净的毛巾包好瓶口。或者用盖子盖上。但是不要密封的过于严实，因为在发酵的过程中，瓶子很轻易爆。

5、一般过了二十四小时以后，葡萄酒开始发酵了，此时会有很多气泡冒上来，我们可以拿一根干爽的筷子搅拌一下，之后裹住毛巾让其陆续进行发酵。

6、发酵四天左右，瓶子里的泡泡明显就没那么多了，而且还会有葡萄渣浮上来。

7、发酵半个月的时候，就可以饮用了。把瓶子中的食材过滤到另一个容器中，之后盖上盖子密封好，置于阴凉的地方即可。

预备食材：

葡萄，盐，面粉，冰糖。

具体做法步骤如下：

取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放进盆中。

2.葡萄粒内加进两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。

3.清洗干净以后，捞进篮子里，沥干水分。

4.取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放进玻璃瓶里。

5.葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。

6.40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放进锅中，加进适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！

红酒制造过程？

1.

往梗，破皮

先将葡萄往梗，然后给葡萄破皮。破皮是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的进程需尽可能轻柔，避免损坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。

2.

冷浸渍

葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会挑选在发酵前让果皮和果汁于低温下触摸一段时间，这个进程也被称为冷浸渍。熟化一般而言，浸渍的温度掌握在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

3.

压榨

白葡萄酒在发酵前进行压榨，红葡萄酒在发酵后进行。压榨完成后，白葡萄汁会静放一段时间，让液体中的杂质沉积到底部，取出澄清的葡萄汁进行发酵。

4.

发酵

将经过压榨后的葡萄汁倒进发酵器皿中进行发酵处理。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。

5.

熟化

发酵后的葡萄酒被转进适合陈年的容器中，橡木桶陈酿时间6个月至36个月不等，不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。

最后依据酿酒师的习惯风尚，往调配装瓶。

葡萄酒酿造流程？

1.摘摘葡萄后，葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。

2.红葡萄酒是用深色红葡萄制成的，和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮往掉。

3.然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分别出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来葡萄皮，然后就可以显现粉红色。

4.然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分别出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取。最后，酒被装瓶。

葡萄酒酿造分为四个主要的步骤，分别是酸化、发酵、贮存和瓶装。下面详尽介绍一下葡萄酒的酿造过程：

1. 酸化

葡萄在酿造过程中，必须经过酸化这一步骤。在摘下葡萄后，用脚或机器将葡萄皮和种子挤压，使其“释放”出葡萄汁。接着，将葡萄汁倒进酸槽中，加进硫酸和苯甲酸钾等酸性物质进行酸化，并通过搅拌使酸性物质均匀分布。

2. 发酵

发酵是葡萄酒酿造的要害步骤。将添加好酸性物质的葡萄汁倒进大桶中，然后加进酵母菌。酵母菌会消耗葡萄中的糖分，产生酒精和二氧化碳，使葡萄汁发酵成红酒或白酒。发酵时间一般为2-3周，在此期间需要不断检测葡萄汁中酒精的浓度，以确保酿造过程稳定。

3. 贮存

在发酵结束后，将葡萄酒过滤、澄清后放进酒桶中进行贮存。对于红葡萄酒，还可以进行陈年，获得更好的口感和质量。在陈年过程中，红葡萄酒会逐渐软化，并逐渐吸取木桶、皮肤、种子和果皮中的化合物，从而获得更加浓郁的味道。

4. 瓶装

最后，将葡萄酒从贮存容器中转移装瓶，并在瓶子中加上瓶盖、软木塞或者螺旋盖，以保持葡萄酒的质量和口感，使其可以长期储存和保鲜。

总的来说，葡萄酒酿造需要经过一系列精美的工艺流程，从而才能体现出酒的特色和口感。不同的酒种、地域和工艺都会对葡萄酒的风味产生影响。