荣记豆腐脑配方？斑斓豆腐脑的做法和配方？

荣记豆腐脑配方？

素材：干黄豆60克，豆腐王10克，自来水1500ml

做法：

1、先将黄豆泡水。我用了10个小时（其实有6小时就够了)

2、用打磨机将黄豆做成浆（我是分三次做的）

3、用网过滤得到大约1300ml的生豆浆。

4、上火煮熟，撇往沫子。

5、用清水化开豆腐王，倒在沙锅中。

6、再将熟豆浆倒进往，盖盖20分钟后就可以了。

斑斓豆腐脑的做法和配方？

1、预备250g的干黄豆，要提前一晚上浸泡好。

黄豆泡好后清洗干净，再分次把黄豆倒进破壁机里面，加进水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。

再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。用破壁机打的豆浆基本过滤不出来东西，用豆浆机打的豆浆才可以过滤出很多残渣。

2、把过滤后的豆浆倒进锅里煮开，在煮的过程中，把上面浮沫捞出来

大火煮开后再转小火煮5分钟左右，中途搅动搅动，防止溢锅。豆浆煮好后关火，再晾2分钟。

3、取个小碗，往碗里倒进6g的葡萄糖内脂，加少量的凉开水搅拌化开。

搅匀后倒进电饭锅里，再把刚才煮好的豆浆也倒进电饭锅里。轻轻搅动两下，盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后，这个豆浆凝聚好后就是咱们普通食的豆腐脑。

现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了，非常的雪白、嫩滑，而且一点都不老。

4、下来做个简单的胡辣汤，预备黄花菜、海带、木耳，熟的牛肉切小块；还有油豆皮和花生米。

锅里倒进油，油微热的时候，加进花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，用小火炸出里面的香味。把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来。

然后加进葱花炒出香味，再往锅里加进足够的水进往，开大火把水烧开。

锅里水烧开后，往锅里加进提前泡好的花生米，再加进焯过水的木耳、海带丝和黄花菜进往。

煮大约10分钟左右，然后再加进切好的牛肉块和油豆皮进往。

加进盐调味，加进多一些的胡椒粉，一小勺鸡精，一勺花椒粉。加适量的生抽和少量的酱油搅匀，再煮10分钟左右。

10分钟后，分次往锅里加进水淀粉。

最后熬到锅里的汤汁浓稠的时候，就可以关火出锅了。

咱们这个胡辣汤就做好了，舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里。

再依据自己的口味加进一勺油泼辣子，家里有韭花的再加进一小勺的韭花就完美了。

食材预备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克

【烹饪步骤】

第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选充足无干瘪的干黄豆为好，预备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。



第二步：预备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒进一个干净的盆中，注重后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。



第三步：将泡好的黄豆转进料理机或者破壁机中，加进清水打成豆浆，假如料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒进锅中，再将豆渣用纱布挤一下，假如用的是破壁机可以漠视过滤这一步，假如机子自带煮豆浆的功能也可以漠视下一步。



第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很轻易溢锅，所以最好不要离人。



锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注重这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，轻易拉肚子的，待锅中泡沫消往，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。



第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒进空盆中冷却，注重冷却可能2分钟时间即可，在冷却时我们预备“葡萄糖酸内脂3克”倒进另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲进内脂盆中，不要搅拌，撇往表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝聚30分钟。



第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝聚成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，

忻州豆腐脑的做法和配方？

预备150克黄豆，放冷水中浸泡一个晚上，长时间浸泡，黄豆会足够泡胀。泡好后，将黄豆捞出来倒进豆浆机里，加进1000毫升的清水，打成豆浆，再用纱布过滤一下，豆渣不要。

接着将3克内酯放碗中，加进30毫升的清水，搅拌均匀。锅中加进豆浆煮开，再调小火煮两分钟。

时间到后关火，等一分多钟，温度降下来一些后，将熔化后的内酯沿着锅边倒进豆浆中，轻轻搅拌均匀。

盖上盖子，等二十分钟豆腐脑就做好了

、食材

干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g

2、豆腐脑的做法

(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒进1100g的清水。

(3).料理机意见用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝聚约好，这是很要害的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面往买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

(6).每1000g的豆浆，加进2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶然搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注重别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，假如要扑出来的话，可以用嘴把气吹下往。

(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒进豆浆，记得是从边上冲进，不要直接对着大碗的内脂冲。

(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲进的时候，可以自己转动起来，因为冲进了豆浆以后我们不能手动搅拌。

(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。