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猪皮冻的正确做法?猪皮冻的熬制方法与步骤?

wolekan 09-26 1次浏览 0条评论

猪皮冻的正确做法?

猪皮冻的正确做法?猪皮冻的熬制方法与步骤?

1.

把准备好的300克猪皮放入到锅中,再加入10克大葱,10克姜片,3克八角,100ml清水。

2.

100克清水和300克猪皮的比例是1:3,再加入1勺料酒去腥,开大火煮,煮开后撇去浮沫。

3.

改小火煮1个小时,时间到后把10克姜片、10克大葱、3克八角捞出来,配料夹掉之后把它装到容器中,放上5个小时。

4.

等它就冷却凝固就可以了,肉皮冻已经全部凝固了,把著诉它倒出来,用刀切开,这样就制作完成了。

猪皮冻的熬制方法与步骤?

  食材准备

  猪皮300克,葱白适量,姜片,大料适量,橙皮,香叶,老抽,生抽。

  方法步骤

  1、将猪肉皮用刀刮洗干净,放入锅中加料酒和水煮10分钟;

  2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂,然后切成条;

  3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中,加入3碗水;

  4、然后加入葱白,姜片,大料,橙皮,香叶,老抽和生抽,大火煮开;

  5、然后转为小火煮1小时左右,肉皮发软时捞出调味料,小火继续煮,直至汤汁有粘性;

  6、然后关火晾凉,倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。

制作步骤:

1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;

5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;

7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;

8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

制作方法  

(一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。 

(二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。

取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。

注:

香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。 

(三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。

成冻的关键是:

汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。

熬猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮凉水下锅,放入生姜和料酒,煮20分钟。

步骤 2

撇去浮沫。

步骤 3

20分钟后捞出过凉水。

步骤 4

用刀削去油脂,尽量削干净。

步骤 5

依次处理好。

步骤 6

切成细条,加入小苏打和盐清洗干净。

步骤 7

多清洗几次,这一步非常重要,清洗干净后完全没有腥味,捞出备用。

步骤 8

清洗干净后称量了一下250克,放入5倍的水量,250×5=1250克,放入生姜和八角桂皮,5克盐,高压锅上汽后中火煮30分钟,普通锅的话肉皮煮到软烂粘稠就可以了,预计60-90分钟。

步骤 9

倒入盆里,或者各种模具里,方形的最好,放凉放入冰箱冷藏。

步骤 10

冷藏几个小时就成猪皮冻了。

步骤 11

冷藏成型了。

步骤 12

还挺不错的,切片。

步骤 13

切片装盘,一般做好的冷藏3天内吃完,这里要注意,用带盖子的碗或盘子装好,不要在冰箱压坏了,就不成型了哦。

食材:猪皮 2000克,食盐20克,酱油 10克,味精 10克,葱 10克,姜 10克,八角 2个,花椒 3克,桂皮 2段,料酒 20克,香叶 3克,

烹饪步骤 :

1.肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

2.改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

3.肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水

4.焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。

5.焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

7.肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

8.先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了

9.肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包

10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

11.煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

12.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜第二天就好了

屈浩教你怎样做猪皮冻?

主料

猪皮适量

辅料

盐适量

八角适量

桂皮适量

葱头适量

做法

1.猪皮洗好。

2.放入锅中煮。

3.把煮好的猪皮拿出来。去掉里面的肥肉。

4.清洗干净,然后切碎。

5.放入高压锅中。加入葱头。八角桂皮。姜片用砂带绑好。

6.压十五分钟,打开盖子继续煮二十分钟。

7.放冰箱冷藏一晚上即可。

主料:

猪皮1000克,

辅料:

八角3个,

香叶3片,

葱姜适量,

味极鲜3勺,

盐1勺,

老抽1勺,

料酒3勺,

— 烹饪步骤 —

1· 猪皮冷水下锅,

2· 加葱姜,2勺料酒。

3· 煮开后再煮10到15分钟,打掉血沫,捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉。

4· 刮完油脂用镊子拔掉猪毛, 拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的细条;

5· 剪完用温水反复清洗,我用面粉洗的,面粉的吸附性比较强,洗干净后凉水下锅,猪皮条和水大概比例是3:5,然后加入三个八角,一些葱段,生姜片,我还放了两个草果,再加两小勺料酒开煮;

6· 大火煮开转小火,煮上一个来小时,然后捞出调料,加两勺生抽,一小勺老抽再煮十来分钟,用手指沾一点汤汁,吹干,如果很黏手可以出锅了,放入容器内, 晾一个晚上即可。

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