爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗？爆炒腰花是怎么做的？

爆炒腰花怎么做好食爆炒腰花怎么做正宗？

1、猪腰切开，把中间白白的那些东西往掉，要往得一点不剩哦，然后把猪腰浸泡一小时，水里加进花椒和少许的料酒。

2、泡好的猪腰，打刀花切好。

3、我们烧一锅开水。水开了后把猪腰放到水里焯一下，一分钟左右捞出备用。

4、我们来把配菜都切好。

5、锅里放油烧到七成热，放进葱姜蒜瓣爆出香味。

6、然后放进青红椒，翻炒一小会，接着放进焯过水的腰花翻炒。

7、加进少许的蚝 油，继续翻炒，放进蒜苗，翻炒一分钟。

8、烹进少许的生抽，调下色，然后关小火调进适量的盐和味精，其实基本不用加盐了，因为蚝油和生抽都是带有咸味的，但是还是尝一下，看需不需要调进，调好味后，翻炒几下，关火就可装盘了。

素材

猪腰2个、姜5片、蒜适量、洋葱适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、辣椒适量

做法

1.腰花先把白筋往除干净，并且多泡水，勤换水，以减除腰花的臊味。

2.片开腰花，在光面划交叉刀口，并切小块，用开水加少许料酒，将腰花焯烫过，捞出，立刻泡冷水。

3.油烧热，爆香姜，蒜，辣椒，倒进腰花略炒。

4.加料酒，小火煮4分钟。

5.然后加洋葱或蒜苔翻炒，再加生抽加盐调味，随即关火盛盘。

爆炒腰花的做法：

1、青椒切片，红椒切片，小米椒切圈，姜切片，蒜切片；

2、腰花洗净切刀花，再切块，然后倒进陈醋腌制5分钟，清洗干净；

3、锅中烧热水，倒进腰花焯水2分钟，捞出；

4、锅中倒适量油，油热后加进蒜、姜、小米椒爆香，然后加进腰花、料酒爆炒1分钟，加进青红椒、生抽翻炒3分钟；

5、最后加进盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

爆炒腰花是一道非常美味的川菜，下面是制造爆炒腰花的步骤：

素材：

- 猪腰花 500 克

- 青椒、红椒各半个

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 5-6 个

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐、糖、鸡精、香油适量

- 植物油适量

步骤：

1. 猪腰花洗净，往除筋膜和油脂，切成小块。

2. 青椒、红椒洗净，往籽切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，加进葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

4. 加进猪腰花，翻炒均匀。

5. 加进料酒、生抽、盐、糖、鸡精，陆续翻炒均匀。

6. 加进适量的水，盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直到猪腰花变软。

7. 加进青椒、红椒，翻炒均匀。

8. 加进香油，翻炒均匀。

9. 出锅前可以依据个人口味再次调味。

小贴士：

1. 煮猪腰花时要注重火候，时间过长会导致猪腰花变硬。

2. 煮猪腰花时可以加进一些姜片和葱段，增加口感和香味。

3. 煮猪腰花时可以加进一些豆腐、蔬菜等配菜，增加营养和口感。

4. 爆炒腰花的要害在于火候和翻炒，要保持高温，快速翻炒，让腰花表面焦香，内部嫩滑。

爆炒腰花是怎么做的？

食材：

1.预备洗净的猪腰两个，先从中间片开，再往除里面的白膜，减少猪腰的腥臊味。

2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三，再间隔3毫米直刀切开，注重不要切透，在第四刀的时候切断，然后放进盆中备用。

3.盆里加进清水，用手淘洗两遍，洗往里面的血水，挤干水分放进另一个盆中。

4.接下来把腰花腌制一下，盆里加进食盐1克进底味，胡椒粉1克，料酒适量往腥，挠进少许玉米淀粉，挠拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢进味。

5.预备洋葱半个切成小片，用手挠散备用，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，一起放进盆中用来配色，再放进一小把泡好的木耳备用。

6.生姜一小块拍扁切成姜末，放进小盆里面，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒几个切碎，一起放进盆中。

7.下面开始调料汁，提前兑好料汁，可以减少腰花在锅中的烹饪时间。

取一个小盆，加进白糖1克，鸡精一克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋3克，干淀粉3克，料酒5克往腥，再加进清水15克，老抽2克调色，用筷子搅拌化开调料。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

8.起锅倒进食用油，滑锅后倒出，再添进一勺食用油，热锅凉油食材不轻易粘锅，油温至3成热时，下进腰花。

9.滑油15秒，倒进漏勺中控油，腰花经过滑油，可以使口感更脆。

10.锅内再添进半勺食用油，倒进姜蒜和小米椒爆香。

11.加进豆瓣酱3克，炒出红油，倒进切好的配菜。

12.快速翻炒片刻，倒进腰花和料汁，开大火快速爆炒15秒钟，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除往膜，往掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉挠匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放进碗中，调匀成味汁后放进小葱段。

7.锅置火上加进油，旺火烧至九成热，倒进腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下进胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加进腰花，迅速倒进味汁颠翻三次，出锅即可。

1.原料抉择：猪腰要抉择新奇、有光泽、富有弹性的，并且不要注水的。配料抉择的是玉兰片80克，青蒜段60克，水发木耳30克。

2.改刀处理：取猪腰撕往筋膜，从中间片开，往净腰臊，依次打上麦穗花刀，准则出料率为70％（即500克猪腰可出350克净腰花）。

3.腌制祛异：取500克清水倒进料盒内，倒进白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀，放进腰花350克浸泡10分钟，能更好地祛除臊味，倒出控水。

4.预备味汁：取生抽、福临门香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，盐、白胡椒粉各2克，湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。

5.裹粉滑油：将控净水的腰花加进淀粉6克轻轻挠匀。热锅中加进花生油1千克，烧至七成热时，倒进腰花，3秒钟后再倒进玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将油直接冲在上面）。

6.旺火爆炒：热锅内倒进葱油20克，依次倒进味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻匀，淋进花椒油5克，出锅装盘即可。