卤肉的家常做法王刚？郝大厨卤肉的做法？
卤肉的家常做法王刚？
材料:
五花肉三斤，一个猪蹄，2斤大肠，鸡翅7个，三个鸡蛋，6个鸡腿。一个葱结，适量姜片，三个熟鸡蛋，50克冰糖，蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，味精，
卤肉包：一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。
做法步骤:
1.今天要卤的是杂肉。把喜欢的肉类都准备好，清洗干净备用。
2.冷水放入锅中，加入一个葱结，适量姜片，开大火把水烧开。
3.烧水 的时候做卤肉包，买一个料包 布袋，把一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。放进袋子里，扎紧收口，放在一边备用
用料
五花肉
2斤冰糖 一丢丢桂皮 2块八角 1个香叶 几片老抽 1勺生抽 3勺姜葱 适量耗油 2勺胡椒粉 半勺鸡蛋 随意料酒 2勺黄豆酱 1勺啤酒 1瓶
卤肉的做法步骤
步骤 1
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猪肉洗干净，冷水下锅➕葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟
步骤 2
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煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
步骤 3
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加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒
步骤 4
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抓拌均匀腌制30分钟
步骤 5
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珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去
步骤 6
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加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。
步骤 7
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蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
步骤 8
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出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。
卤肉的做法步骤
步骤 1
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焯水。锅里放水，水开后加料酒，姜片。
步骤 2
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水再次烧开，放入肉类煮2~5分钟，煮出血沫后捞出冷水冲洗。 肉类分开放，先放大块的再放小块的！
步骤 3
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焯水千万别把肉类煮熟了，有一层浮沫就捞出冲洗。
步骤 4
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炒糖色。先在锅里加少许油打湿锅底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步骤 5
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然后开中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水状。转小火，不停顺时针或逆时针翻转。糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。
步骤 6
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加水的时候要小心点会溅出来。炒好后倒出备用！
步骤 7
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煮麻辣味。找一口不锈钢深锅，加入适量冷水，冷水不要太多，刚好盖过肉类即可。 冷水中根据口味加辣椒，花椒，建议辣椒35克，花椒15克。再放入七八片姜片。加一饭碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分钟。
步骤 8
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调色调味。锅里继续加入生抽80克，老抽20～30克。加盐，盐的量根据口味开来，尽量稍微咸一点！加鸡精20克，味精15克。搅动锅底，加入卤料包煮5分钟。
步骤 9
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这次是以前做的的老卤汤照片！
步骤 10
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再按照顺序放入要卤的肉。卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好！
步骤 11
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熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来，浸泡的时候也不要盖盖子。
1.将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净
2.将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟
3.老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜
4.使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长
食材:
猪肉500克、干辣椒4克、白糖1勺、葱花2根、盐适量姜、2大块、酱油65毫升
1
准备备料：丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷（所有备料一起21克）。
2
猪肉洗净，加入姜丝、酱油腌制1个小时以上。
3
锅内加入2000毫升水，放入备料、酱油、 盐，加盖小火慢煮30分钟。
4
放入肉，转中火，肉煮熟就可以了。
5
放凉 切片装盘
郝大厨卤肉的做法？
用料：猪蹄 1只，五花肉500g，鸡腿 2只，鸡爪 若干只，白煮蛋 5个，盐 一大勺，白糖 大半碗，葱 适量，姜 适量，卤肉包 一包，老抽 一大勺
做法步骤
步骤 1
所需食材大合照。
步骤 2
所有食材冷水下锅，倒入少许料酒去腥，煮出血末洗净备用。
步骤 3
起锅烧油，倒入白糖，最好用冰糖上色效果更好，再倒入开水，尽量不要用凉水，否则热锅遇到凉水会溅得到处都是，先倒入耐煮食材，再放入葱姜，老抽上色，盐一定要多放，否则不入味，再加入一包卤肉包，味道会更香。
步骤 4
炖30～40分钟之后再加入易煮食材，再炖20分钟，直至全部炖烂出锅。最好前一夜做好，浸泡一夜再食用更入味。
备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。
做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。

把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖，捞出晾凉，切成片。摆入盘中，即可食用。